?Por qu¨¦ nos vuelve locos la gastronom¨ªa asturiana?

El d¨ªa 8 de septiembre se celebra el d¨ªa de Asturias, patria querida del buen comer y del buen beber. Si sois de los que, aunque sea por un d¨ªa, os gusta sentiros asturianos, no desesper¨¦is, no hace falta aprender bable ni escanciar sidra. Quiz¨¢s s¨®lo conocer las peculiaridades de la cocina de cada sitio y as¨ª no equivocaros cuando os sent¨¦is a la mesa. Aqu¨ª van unas cuantas pinceladas.

Men¨² del d¨ªa: Caldereta y cachopo

Pocos son los asturianos que se saltan alg¨²n plato del men¨²; son comensales de primero, segundo y postre ¨C y porque no hay m¨¢s platos en el men¨²-. En Asturias, un primer plato muy famoso es la caldereta, que se cocina b¨¢sicamente con pescado ¨C fundamentalmente azul- y marisco del Cant¨¢brico, por lo que es la opci¨®n perfecta para los que prefieren un primer plato no excesivamente aplastante. La caldereta es un guiso que se hace en una marmita o caldero en el que se cuecen las verduras y el pescado a fuego lento, cocina totalmente tradicional y bien de fundamento pero sin llegar a saciar del todo. Siempre hay que dejar hueco para el segundo.

Si os queda hueco en el est¨®mago ¨C es decir, no repet¨ªs primer plato- pod¨¦is encontrar muchas opciones claras para el segundo plato, pero el cachopo es la apuesta segura. El cachopo es un plato que se ha popularizado mucho en Asturias y que no falta en los restaurantes asturianos de las grandes ciudades. Dos filetes de ternera tama?o brontosaurio, con jam¨®n y queso, rebozado y frito posteriormente. Se suele acompa?ar con patatas y pimientos y, en algunos sitios, con queso de cabrales (en la Casa de Asturias de Lavapi¨¦s, exigidlo). Pero cuidado, su tama?o mastod¨®ntico puede hacerte pasar m¨¢s de una penuria a lo Cr¨®nicas Carn¨ªvoras. Dicen que pronto tendremos en Atocha una cachopomatic, ?ser¨¢ verdad?. Hasta la fecha, todo son conjeturas.

Fabada y pote son dos cosas distintas

Teniendo en cuenta que es un plato de invierno y que todav¨ªa rozamos casi 40 grados de sofocante calor, que la demanda de fabada se dispare en el D¨ªa de Asturias es lo m¨¢s maravillosamente cal¨®rico que nos puede pasar ahora que llegamos a la recta final del verano. Pero hay que ponerse serios, ya que no en todos los sitios que se presentan como ¡°asturianos¡± tienen una fabada pasable. La faba asturiana es muy caracter¨ªstica, ya que es bastante m¨¢s grande que la alubia blanca com¨²n pero m¨¢s peque?a que los judiones de Sanabria, por poner un ejemplo. Adem¨¢s, se dice que la fabada ha de hacerse con chorizo y morcilla asturianos a modo de compango (acompa?amiento) y prepararse en la v¨ªspera para que coja contundencia. Si el caldito de la fabada es poco consistente, desconfiad. Un buen vino del Bierzo le puede ir fet¨¦n como maridaje.

Poned mucha atenci¨®n porque a¨²n hay quien confunde una fabada con un pote asturiano, que si bien son primos hermanos, nada tienen que ver el uno con el otro. El pote asturiano tambi¨¦n lleva fabes, pero es un cocido que lleva otras lindezas como la oreja o las manitas del cerdo. Es un plato bastante m¨¢s caldoso que la fabada y suele venir acompa?ado con berza y patatas. Tambi¨¦n es un plato t¨ªpico del invierno, pero no es sencillo encontrarlo en las grandes ciudades. Y no, se?ores, un caldo con chorizo y fabes NO es un pote asturiano, no nos subestimen. Barceloneses, no dejen de visitar La Cuchara del Norte (Villarroel, 88)

No todo es Cabrales y sidra

En casi todas las regiones espa?olas existe un queso aut¨®ctono que hace de embajador de la gastronom¨ªa de la zona. Si hay una evidente caracter¨ªstica en los asturianos es que, en lo que respecta al paladar del queso, les mola el rock & roll, la explosi¨®n del sabor de quesos fuertes y picantes. En Asturias, existe vida m¨¢s all¨¢ del queso de cabrales, cuyo efecto olfativo es similar al de la torta, pero se caracteriza m¨¢s por su aspereza y su versatilidad en la cocina.

Existen m¨¢s de cuarenta variedades diferentes de queso en la regi¨®n, a cada cual m¨¢s flipante. Asturias es tierra de queso azul, y una gran recomendaci¨®n es probar el queso de Gamon¨¦u, que a primera vista os parecer¨¢ que tiene una pinta un tanto siniestra, pero en la boca es un pellizco de electricidad fabuloso. En el mes de octubre hay varios cert¨¢menes en Asturias en el que este queso tiene un papel importante. Ya ten¨¦is excusa para hacer turismo rural.

Es posible que muchos de vosotros no pod¨¢is salir a comer por ah¨ª, y una fabada para cenar con este calor como que no. No pasa nada, siempre nos quedar¨¢ irnos de tapeo. En una barra asturiana que se precie nunca debe faltar la sidra natural, que no tiene nada que ver con la industrial, que no deja de ser un refresco. Y ya no es problema no saber escanciarla, en muchas sidrer¨ªas de la capital, como en A Ca?ada, ya existen escanciadores individuales, por lo que ya no hay excusa. Es el momento perfecto para pedir unos chorizos a la sidra, un poquito de lac¨®n, butiello, la deliciosa longaniza de Avil¨¦s, el pastel de cabracho y, si ten¨¦is la suerte de encontrarlo, el erizo de mar. Pero en Asturias no s¨®lo se bebe sidra, hay que hacer digna menci¨®n a los vinos de Cangas, que se pueden encontrar en muchas bodegas y enotecas de la capital.

Y de postre, frixuelos, ?Puxa Asturies!