El s¨¢ndwich por el que Elvis perd¨ªa la cabeza y otros cl¨¢sicos con el pan

Bien est¨¢ comer de mesa y mantel. Pero, a veces, el cuerpo y/o las circunstancias piden a gritos un buen s¨¢ndwich, bocado contundente y sencillo de preparar que admite casi todas las combinaciones que la imaginaci¨®n alcance. Imaginativo es, por cierto, su origen: surgi¨® de la necesidad de un lud¨®pata dieciochesco, John Montagu, IV Conde de S¨¢ndwich, quien, fam¨¦lico tras muchas horas en una timba que no pensaba abandonar, pidi¨® a su lacayo que le preparara algo f¨¢cil de comer y que no distrajera las manos.

Aqu¨ª hemos seleccionado cinco con categor¨ªa de CL?SICOS a los que les hemos dado una vuelta con la colaboraci¨®n de Ra¨²l Mart¨ªn, en cuyo local, Crumb (Conde Duque, 8), se sirven los mejores emparedados de la capital. All¨ª han reinterpretado las recetas originales hasta convertirlas en aut¨¦nticas virguer¨ªas gastron¨®micas, pero que cada cual tome ideas y se las ingenie con lo que buenamente disponga.

?Org¨¢smico!

As¨ª califican el s¨¢ndwich de este deli jud¨ªo del Lower East Side neoyorquino, famoso adem¨¢s de por su emparedado por ser el escenario donde Meg Ryan se camel¨® al mundo fingiendo una petite morte en Cuando Harry encontr¨® a Sally. En Katz's ¡ªfundado en 1888 y donde han comido cuatro presidentes de EE UU¡ª puede uno toparse con habituales como la Streisand, Ben Stiller o Bruce Willis.

Base de mousse de setas y foie; ensalada de r¨²cula; roast beef de cadera con toque de miel y canela; mayonesa de mostaza y tomillo. Ra¨²l dice: "A falta de pastrami, el roast beef es ideal".

?Bastardo!

En Cuba, donde tiene su g¨¦nesis este recomendabil¨ªsimo bocado, se le llamaba simplemente s¨¢ndwich. Es en la vecina Florida donde se gana el gentilicio, cuando los que huyeron de la isla una vez acabada la fiesta lo adaptaron y definieron seg¨²n las costumbres locales. El cubano era el favorito de Meyer Lansky, el mafioso que dirigi¨® todas las actividades ilegales durante el r¨¦gimen de Batista. Sol¨ªa pedirlo en el caf¨¦ Wolfie's de Miami, probablemente sintiendo nostalgia a cada bocado de sus good old days que eliminara de ra¨ªz la revoluci¨®n castrista.

Mostaza artesana; pera tostada con mantequilla de jalape?os; paleta a las hierbas y c¨ªtricos glaseada; pepinillos encurtidos con c¨²rcuma caseros; queso suizo. Ra¨²l dice: "Es fundamental hacer tus propias salsas".

?Excesivo!

Una dieta basada en la ingesta masiva y descontrolada de estimulantes y opi¨¢ceos merec¨ªa un tentenpi¨¦ a la altura. As¨ª que el s¨¢ndwich favorito de Elvis ¡ªque en una ocasi¨®n viaj¨® a medianoche en su jet privado de Memphis a Denver s¨®lo para comerse un determinado emparedado, que para eso era El Rey¡ª es una bomba cal¨®rica de pl¨¢tano, mantequilla de cacahuete y una generosa raci¨®n de bacon.

Crema de cacahuete modificada con especias y chile dulce; higos verdes; miel; bacon ahumado con madera de Jack Daniel's. Ra¨²l dice: "Cambiamos pl¨¢tanos por higos y lo enrabietamos ligeramente con el chile".

?Regio!

Se dice que este s¨¢ndwich de tres pisos y ensamblaje triangular caracter¨ªstico ¡ªsnack estrella del room service de los hoteles de todo el mundo¡ª se invent¨® en 1894 en el Saratoga Club House de Saratoga Springs (Nueva York), un garito de juego exclusivo para hombres. Lo que s¨ª esta acreditado es que era el preferido de Eduardo VIII y Wallis Simpson, quien se jactaba de las excelencias de su receta.

Primer piso: base de alioli; lechuga; bacon caramelizado; tomate confitado. Segundo: alioli; lechuga; pollo provenzal y huevo a baja temperatura con trufata. Ra¨²l dice: "Gourmetizamos el cl¨¢sico con el bacon y el huevo".