Este hombre pesaba 112 kilos. Se llama Paco Roncero, es chef y tiene otro reto

En el restaurante Estado Puro, a unos metros del museo de El Prado, la mayor¨ªa de la clientela son turistas extranjeros que no reconocen a Paco Roncero (Madrid, 1969), su chef. Normal. Lo sorprendente es lo que se escucha al otro lado de la barra. ¡°Cuando lo he visto casi no lo reconozco, est¨¢ mucho m¨¢s delgado¡±, comenta discretamente una camarera a su compa?era mientras sirve unos caf¨¦s. Es l¨®gico. En el ¨²ltimo mes, el chef madrile?o se ha sometido a un entrenamiento radical para definir sus m¨²sculos y adquirir una mayor fortaleza f¨ªsica. El resultado lo tienen en las im¨¢genes que ilustran esta entrevista.

¡°El primer d¨ªa que sal¨ª a correr, pesaba 112 kilos y s¨®lo aguant¨¦ ocho minutos, pero sent¨ª tal liberaci¨®n de no pensar en nadie m¨¢s que en m¨ª, que fue uno de los d¨ªas m¨¢s impresionantes de mi vida¡±

?Por qu¨¦ un entrenamiento intensivo? Ya tengo casi 47 tacos y voy notando c¨®mo se me ralentiza el metabolismo. Aunque hago una dieta coherente, siempre he notado que, aun estando delgado, me faltaba tono muscular. Entonces, decid¨ª ponerme con un entrenador en el gimnasio para coger masa muscular. Quer¨ªa comprobar si merece la pena llevar durante un periodo de tiempo una dieta hiperestricta y un ejercicio superintenso y si realmente lograba un cambio radical. Sobre todo, teniendo en cuenta mi ritmo de vida, que es la hostia. El reto era integrar todo este tipo de cosas. Me he dado mucha ca?a, ha sido brutal, y al final me quedo con que no hay nada en la vida como hacer las cosas con coherencia.

?Ha podido compatibilizarla con todas sus obligaciones diarias? No he fallado ning¨²n d¨ªa. Aun con los viajes y los compromisos. La ¨²ltima semana y media lo he pasado mal porque al final trabajo 14 horas y adem¨¢s del entrenamiento en el gimnasio y el cardio, me he sometido a una dieta hiperproteica, con muy poquito hidrato. Me invitaron al Bar?a-Atl¨¦tico de Madrid en el palco del Camp Nou, y me llev¨¦ en el AVE mi jamoncito de pavo. Me lo com¨ª antes del partido. Y luego all¨ª, todo el mundo con el chorizo, el jam¨®n y yo diciendo que no ten¨ªa hambre, que no me encontraba bien o cualquier chorrada, por no decir: ¡°No, es que estoy a dieta¡±.

Su relaci¨®n con el deporte es tard¨ªa¡­ Empec¨¦, en 2009, cuando pesaba 112 kilos. No lo hice porque estuviera gordo, sino porque hubo un momento en el que sent¨ª que el ¨¦xito profesional me com¨ªa, que hab¨ªa dejado de cuidar a mi familia, a mis amigos, a todo lo que me rodeaba. Incluso a m¨ª. Iba a petar. As¨ª que me puse a buscar algo que hacer en mi d¨ªa a d¨ªa que no fuese trabajar. No sab¨ªa qu¨¦, pero casi por casualidad me calc¨¦ unas zapatillas y as¨ª empec¨¦ a correr. En mi primer d¨ªa, solo aguant¨¦ ocho minutos, pero sent¨ª tal liberaci¨®n de no pensar con nadie m¨¢s que en m¨ª mismo, en dar un paso tras otro. Para m¨ª fue uno de los d¨ªas m¨¢s impresionantes de mi vida. Me dije: ¡°Esto es lo que voy a hacer, correr¡±.

?Ha sufrido alg¨²n momento de crisis, de querer dejarlo? Despu¨¦s de correr en 2009 el marat¨®n de Nueva York, el primero que hice, estaba tan a tope de power, como se dice ahora, que me obsesion¨¦ un poco. Volv¨ª de Nueva York y a los tres d¨ªas me tuve que ir a Napa Valley, California, a un congreso, y no me llev¨¦ las zapatillas porque se supone que despu¨¦s de un marat¨®n tienes que tener un periodo de tiempo de descanso. No fui capaz. Me compr¨¦ unas zapatillas en San Francisco y me puse a correr por los vi?edos. Y al d¨ªa siguiente de volver a Madrid, a las seis y media de la ma?ana ya estaba en el Retiro para correr. Me dije: ¡°Pero Paco, ?qu¨¦ est¨¢s haciendo, t¨ªo? Te est¨¢s obsesionando exactamente igual que con el trabajo¡±. Ah¨ª volv¨ª a dar un cambio y a pensar que esto es para disfrutar.

?Tiene m¨¢s man¨ªas en la cocina o cuando se calza las zapatillas? Soy bastante obsesivo en ambos campos. Me gustan mucho las estad¨ªsticas y soy muy estricto en controlar el pulso cardiaco, las distancias¡­ Creo que si descubres ciertos aspectos de tu cuerpo, eres capaz de entrenar menos tiempo con m¨¢s calidad y de un modo m¨¢s efectivo. Por eso llevo tres a?os con Tom Tom, que me ayudan en las carreras y me surten de los relojes perfectos para entrenar y competir.

?Cu¨¢l es su pr¨®ximo reto? En diciembre empiezo a preparar el Ironman de Roth (en Baviera), que se hace el 9 de julio de 2017. Voy a ir a pas¨¢rmelo bien, a disfrutar la experiencia y el reto de hacer un ironman. Me da igual tardar 10 horas y media u 11. Espero no tardar 12, pero si hago 12, tampoco pasa nada.

Paco Roncero