Esto es lo que opina el chef del mejor restaurante del mundo sobre la moda 'foodie'

El creador de Osteria Francescana ¡ªconsiderado el mejor restaurante del mundo seg¨²n The 50 Best Restaurants in the World¡ª, se plant¨® en la Maison G.H.Mumm madrile?a para explorar y demostrar, copa de champagne en mano, su visi¨®n de la alta cocina. All¨ª, aprovechamos para adentrarnos en el mundo y la mente del mayor representante de la cocina italiana.

Son las 11 a.m. y morimos del hambre, ?has desayunado ya?

S¨ª, de hecho esta ma?ana fuimos a desayunar a StreetXO de David Mu?oz.

A la hora de cocinar, qu¨¦ prefieres, ?aceite de oliva espa?ol o italiano?

No puedo contestar a eso, lo que s¨ª dir¨¦ es que durante esta visita a Madrid voy a cocinar un risotto que no tiene m¨¢s grasa que la de un aceite de oliva virgen extra del centro de Italia que sabe a tomate verde. El sabor del arroz con este aceite es ¨²nico en el mundo.

?Cocinas con m¨²sica?

Siempre. Tengo 12.000 vinilos, la m¨²sica es parte de mi vida. Lo ¨²ltimo que hago cuando voy a dormir y lo primero que hago cuando me levanto es darle al play en Spotify.

?Cu¨¢l es tu canci¨®n m¨¢s escuchada?

Pues no lo s¨¦. D¨¦jame que lo busque¡­ Probablemente sea mi playlist de m¨²sica indie¡­ Mira, la ¨²ltima que he escuchado es Be my witness de Bahamas. As¨ª que ah¨ª lo tienes.

Escribiste el libro Nunca conf¨ªes en un chef italiano delgado, ?alguna vez has estado a dieta?

(Se mira de arriba abajo) Pues s¨ª, parece ser que s¨ª, porque me veo muy bien.

?Cu¨¢l es la tendencia gastron¨®mica m¨¢s sobrevalorada del momento?

Esta respuesta creo que es mejor que me la calle (r¨ªe). Lo que si te dir¨¦ es que si algo es considera tendencia o trendy es que est¨¢ sobrevalorado. Adem¨¢s, en estas cosas siempre hay dinero de por medio. Y ya me callo que la l¨ªo.

?Y el plato que m¨¢s te recuerda a M¨®dena, tu ciudad?

El tortellini in crema di parmigiano, elaborado con la crema de la nata del queso parmesano. Es un plato que le gusta a los ni?os y que se sirve con parmesano muy maduro. Cada vez que tengo esta nata en mi restaurante aprovecho para hacer este plato¡­ eso s¨ª, le agrego trufa blanca para rematar.

Parece que nos hemos pasado con el champagne, Massimo. ?Tienes alguna cura para la resaca?

S¨ª, nada cura una resaca como un poco de pan, tomate y jam¨®n Joselito.