Cocina y arte apuestan por la sostenibilidad

Ensalada de lentejas verdinas con queso de oveja de Miraflores de la Sierra, empanadillas de cruc¨ªferas de Aranjuez o jardinera de ternera de la Sierra de Guadarrama son algunos de los siete platos que componen el men¨² sostenible elaborado por el chef Jos¨¦ Luque en el restaurante La Rotonda del Westin Palace de Madrid, un proyecto con el que el hotel se ha sumado a la iniciativa de Naciones Unidas, que ha declarado 2017 A?o del Turismo Sostenible para el Desarrollo.

La apuesta gastron¨®mica se complementa con otra pl¨¢stica realizada con materiales de desecho por la artista Carmen Pousa en la misma rotonda del hotel y titulada Welcome Around. La pieza permanecer¨¢ expuesta tambi¨¦n hasta finales de marzo.

¡°Se trata de cambiar conceptos y utilizar los desechos como materia prima porque la evoluci¨®n del planeta depende de que nuestro desarrollo sea sostenible. Para este trabajo he partido de botellas de pl¨¢stico usadas, alambres y c¨¢scaras de pistachos, entre otras cosas, y el resultado son estas especies de cascadas que descienden desde la c¨²pula y que recuerdan la po¨¦tica de la alta costura¡±, comenta Pousa, quien adem¨¢s de intervenir en las columnas de la c¨²pula ha creado 15 meninas de madera, inspiradas en las que retrat¨® Vel¨¢zquez, elaboradas con restos de carpinter¨ªa desiguales. ¡°Son esculturas distintas en las que prima la inexactitud de lo artesanal y que forman parte de la instalaci¨®n, un trabajo para el que me he inspirado en los colores de los tres tapices flamencos que cuelgan en este espacio¡±, a?ade la artista.

Jos¨¦ Luque ha creado este men¨², que comenz¨® a ofrecerse el pasado d¨ªa 17 y se servir¨¢ hasta finales de marzo durante el almuerzo y la cena (salvo los domingos al mediod¨ªa), con productos de kil¨®metro cero y ecol¨®gicos. Su propuesta comienza con la huerta en crudo, que contiene verduras de Aranjuez, de San Mart¨ªn de Valdeiglesias y de Recas (Toledo), y se sirve con vinos de la Denominaci¨®n de Origen de Madrid. El men¨², que tiene un precio fijo de 55 euros con todo incluido, termina con dos postres: granizado de leche de oveja de la Sierra Norte de Madrid con grosellas y una cuajada con crumble de pistachos de Toledo y miel de la Alcarria.