Es necesario volver a los cl¨¢sicos. Y Alfredo¡¯s Barbacoa es una de las grandes referencias de la cocina estadounidense en Madrid. Debemos remontarnos a octubre de 1981 para situar la inauguraci¨®n de este lugar, una de las primeras hamburgueser¨ªas de la capital. ?Que ofrecen? 100% carne de ceb¨®n en dos tama?os 160g y 250g. Todas sabros¨ªsimas. Precio medio: 15€. Hamburguesas: a partir de 6,75€. C/ Lagasca, 5.Tras el ¨¦xito de la queser¨ªa Poncelet, inaugurada en Alonso Mart¨ªnez en 2009, lleg¨® su 'cheese bar'. Un elegante y minimalista bistr¨® pr¨®ximo al metro de Gregorio Mara?¨®n con especial querencia por todo tipo de elaboraciones con queso. Cuentan con 150 referencias de 11 pa¨ªses distintos. Pastas, arroces, raclettes, fondues, ensaladas, carnes o pescados que se van adaptando dependiendo de la temporada. Precio medio: 40€. C/ Jos¨¦ Abascal, 61.Ejemplo de las nuevas tabernas con pedigr¨ª gastro, el 99 Sushi Bar es un japon¨¦s de garant¨ªas. Gran variedad de sushis y sashimis, con un importante acento en la cocina espa?ola. Atenci¨®n a la tempura de langostinos o al pez mantequilla trufado. Precio medio: 50€. Men¨² degustaci¨®n: 80€. C/ Ponzano, 99.Hasta hace no demasiado tiempo Tampu era un secreto solo conocido por amantes del buen comer. Pero hace unos meses se mudaron a un local m¨¢s c¨¦ntrico y luminoso, en el barrio de Salesas. Desde all¨ª, su chef Miguel ?ngel Valdiviezo y su jefa de sala Melina Salinas dan algunos de los mejores platos de la cocina peruana: anticuchos, teque?os, ceviches, aj¨ªs... Precio medio: 40€. Men¨² del d¨ªa: 15,50€. C/ Prim, 13.En este restaurante se hace una de las mejores pizzas de Madrid. Cero publicidad, cero marketing. Al frente se encuentra un cocinero napolitano que abri¨® este establecimiento hace casi diez a?os. Algunos de sus cl¨¢sicos son la lasagna napolitana, los spaghetti carbonara, la parmigiana de berenjenas, el tiramis¨² o el cannolo siciliano. Men¨² del d¨ªa: 10€. Precio medio: 20€. C/ San Andr¨¦s, 11.Diminuto local, ubicado en la plaza de Chamber¨ª, que se ha hecho popular por servir aut¨¦nticos manjares de inspiraci¨®n tailandesa. Imprescindibles el dim sum frito de ternera y langostino, el pad thai o el curry verde con pollo. Disponen de un m¨¢s que solicitado 'take away'. Precio medio: 20€. Men¨² del d¨ªa: 12€. C/ Murillo, 1.A la zona madrile?a de Ibiza se la ha definido como la milla de oro del buen comer. Y es cierto. En estos ¨²ltimos a?os se han ido sumando tascas ilustradas y bodegas de nuevo cu?o a la ya de por si interesante oferta gastron¨®mica del barrio. No es sencillo encontrar lugares que admitan vales de comida, pero Los Barandales es uno de ellos. Entre sus especialidades est¨¢n los platos de Le¨®n y Zamora como el cocido maragato o el arroz a la zamorana. Precio medio: 25€. Men¨² del d¨ªa: 15,90€. C/ Menorca, 31.Mucho se ha alabado al cocido de la Cruz Blanca, probablemente de los m¨¢s conseguidos del foro. A ello ha ayudado el toque asturiano que le imprime Antonio Cosmen, el cocinero al frente del local desde que abriera hace doce a?os. De lo que no se suele hablar y es necesario es de su incre¨ªble fabada, su genuino conejo al ajillo y sus jugosas croquetas de la abuela. Precio medio: 30€. Cocido: 21€. C/ Carlos Mart¨ªn ?lvarez, 58.Entrar a La Giralda II es c¨®mo desplazarse por un instante a orillas del Guadalquivir. Platos t¨ªpicos y abundantes, en un espacio abierto en 1981, donde manda la fritura: de las acedias y las pijotas a los chopitos y el bienmesabe. Especialidad en arroces caldosos: entre ellos son m¨¢s que interesantes el de almejas y el de rabo de toro. Cocina popular sin altibajos. Precio medio: 20€. Arroces: a partir de 13,75€. C/ Hartzenbusch, 12.Una apuesta segura si necesitas comer por la zona de Lavapi¨¦s, muy pr¨®ximo al Museo Reina Sof¨ªa. Tasca gallega en la que predominan el pulpo a feira, el lac¨®n con grelos, la empanada de bacalao o las zamburi?as al horno. La bodega es amplia y es curioso encontrar etiquetas poco conocidas en Madrid de Ribeiro, Valdeorras o Rias Baixas. Precio medio: 20€. Men¨² del d¨ªa 15€. C/ Argumosa, 28.Casa Adolfo, anteriormente conocido como Casa Monterrubio, es un local donde abunda la cocina casera y de mercado. Una casa de comidas de post¨ªn en la que destacan las sopas, las berenjenas rebozadas, las croquetas de jam¨®n, el pollo al ajillo, el rabo de toro, el escalope de ternera o los postres caseros. Precio medio: 15€. Men¨² del d¨ªa: 12€. C/ Bravo Murillo, 27.Emblem¨¢tico tablao de Madrid, con tres d¨¦cadas de historia, donde disfrutar de recitales de flamenco y cocina tradicional. Buena selecci¨®n de raciones en barra, como su irresistible rabo de toro estofado, las alb¨®ndigas de la abuela, los huevos rotos, las migas con tropezones, el pisto casero o el pincho moruno. Un aut¨¦ntico tesoro. Precio medio: 30€. C/ Ca?izares, 10.Producto y servicio, eso es lo ¨²nico que importa en el asador de Miguel Ansorena, hostelero y cocinero vasco con varios locales de prestigio a sus espaldas. Lakuntza es una referencia si hablamos de cocina vasco-navarra en Madrid. En su carta hay muchas cosas buenas: pescados salvajes importados directamente de Ondarroa, pochas naturales, anchoas a la bermeana, chipirones encebollados o chulet¨®n de vaca vieja gallega. Precio medio: 50€. C/ General Garcia Porlier, 97.Tradici¨®n e historia se mezclan en uno de los bares con m¨¢s solera del barrio de Salamanca. All¨ª fue donde Jos¨¦ Luis Bl¨¢zquez inaugur¨® en 1956 su primer establecimiento especializado en torreznos. Luego le seguir¨ªan varios m¨¢s, algunos ya cerrados, como los que estaban en la calle O¡¯Donell. Un emporio que se ha mantenido hasta hoy d¨ªa ofreciendo op¨ªparas raciones de patatas revolconas, bacalao rebozado, chorizo a la olla o boquerones fritos. Decir que es imprescindible es quedarse corto. Precio medio: 15€. C/ Goya, 88.
