El Eleven Madison Park, de Nueva York, el mejor restaurante del mundo

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El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, liderado por Daniel Humm, ha sido proclamado el mejor restaurante del mundo 2017 seg¨²n la lista The World's 50 Best de la revista Restaurant, que cumple en esta edici¨®n 15 a?os y cuya gala se ha celebrado en Melbourne (Australia). Eleven Madison Park, situado en un elegante edificio art dec¨® de Manhattan, en Union Square, despliega en su men¨² degustaci¨®n la historia y tradiciones culinarias de la ciudad donde se ubica. Sus copropietarios son Will Guidara y el cocinero suizoamericano Daniel Humm, que empez¨® en los fogones a los 14 a?os y gan¨® su primera estrella a los 24. En junio pr¨®ximo, el restaurante cerrar¨¢ hasta septiembre para realizar una renovaci¨®n de su cocina y su sala.

Con el liderazgo mundial de Eleven Madison Park se revalida el reconocimiento del potencial culinario de Estados Unidos que cuenta con m¨¢s establecimientos en la lista como Blue Hill at Stone Barns, del ecochef Dan Barber (n¨²mero 11); Alinea, del provocador Grant Achatz (21) o la po¨¦tica y reivindicativa Dominique Crenn con su Atelier Crenn (83).

El atractivo restaurante que reivindica de forma moderna las ra¨ªces italianas Osteria Francescana, del italiano Massimo Botura, solo ha durado un a?o en el n¨²mero 1 y ahora ha bajado al puesto dos, con el t¨ªtulo de Mejor Restaurante de Europa. Al n¨²mero 3 baja el que estaba en el 2, El Celler de Can Roca, con otro honor: Premio al Arte de la Hospitalidad. El vanguardista restaurante de Girona, que tiene disc¨ªpulos por todo el orbe, sigue siendo para muchos el l¨ªder de la creatividad culinaria contempor¨¢nea.

En el privilegiado grupo de los top 10 de 50 Best se encuentra el mago vasco de la brasa Bittor Arginzoniz, que ha subido al puesto 6. Al n¨²mero 4, otra subida grande, Mirazur, del italoargentino ubicado en Francia Mauro Colagreco. Y un ascenso vaticinado, Central, el restaurante lime?o del peruano Virgilio Mart¨ªnez que sube al 5 y gana el reconocimiento de sus colegas, el premio Chefs' Choice.

Los chefs de Latinoam¨¦rica cada vez pisan m¨¢s fuerte en el panorama culinario y, aunque hay retrocesos en el listado, hay apreciables subidas, como la del mexicano Enrique Olvera, que tiene su restaurante bandera Pujol en el puesto 20 y conseguido que su nuevo local de Nueva York, Cosme, entre en el 40. Otro chef latino para no perder de vista es el chileno Rodolfo Guzm¨¢n, que en Borag¨® celebra la biodiversidad de su tierra (con influencia estil¨ªstica de Mugaritz, donde trabaj¨®).

Espa?a se mantiene entre los l¨ªderes de la gastronom¨ªa mundial, tiene seis restaurantes colocados en el ranking, al igual que Francia y Estados Unidos. A destacar, la proclamaci¨®n del barcelon¨¦s? Disfrutar (puesto 55), liderado por tres exjefes de cocina de elBulli, como el restaurante con mayor potencial de 2017. El tambi¨¦n experimental y sabroso Tickets, de Albert Adri¨¤, sube del 29 al 25.

Entre las siempre decepcionantes bajadas Mugaritz (del 7 al 9), Arzak (del 21 al 30), Azurmendi (del 16 al 38) y?Quique Dacosta (del 49 al 62). Los vascos?Nerua y Martin Berasategui est¨¢n en el 56 y el 77, respectivamente.

El brit¨¢nico Heston Blumenthal ha recibido este a?o el premio a la trayectoria. "Celebremos lo que nos hace humanos, la cocina", declar¨® el chef de The Fat Duck y Diner (su restaurante de arqueolog¨ªa culinaria en Londres).

El galard¨®n de la cocina dulce ha sido para Dominique Ansel. El creador del ic¨®nico cronut desde su panader¨ªa del SoHo neoyorquino es el flamante mejor pastelero del mundo. El premio al restaurante sostenible ha reca¨ªdo en el parisino Septime, con Bertrand Gr¨¦baut al frente, uno de los abanderados de la corriente neobistr¨® liderada por j¨®venes cocineros.

El t¨ªtulo de mejor chef femenina del mundo (discutido premio de discriminaci¨®n positiva) lo ostenta la cocinera de Eslovenia Ana R?s, trabajadora infatigable en su restaurante familiar Hisa Franko que le lanz¨® una andanada al presentador de la gala por un comentario sobre "el sexy n¨²mero 69".

Cotizada, criticada, pero siempre esperada con expectaci¨®n y curiosidad por gastr¨®nomos y profesionales, la lista de los mejores restaurantes del mundo, naci¨® en 2002 por iniciativa de una revista londinense, Restaurant. A lo largo de los a?os ha ido ganando prestigio como term¨®metro de la gastronom¨ªa de vanguardia y ha ido ampliando cobertura y premios a Latinoam¨¦rica y Asia. "Es m¨¢s que una lista, exponemos el mapa de la comida y exploramos nuevas cocinas", dicen sus promotores. Ya son 15 a?os de lista 50 Best y la fiesta de celebraci¨®n, con las figuras que han sido n¨²mero uno, se celebrar¨¢ en Barcelona el 27 de junio, seg¨²n anunci¨® el director del grupo editor de Restaurant, William Drew.