Ram¨®n Bilbao se sube a las alturas

Las bodegas saben que no se trata solo de hacer buen vino, sino de conseguir un producto singular, exclusivo de un territorio. Y en esta carrera hacia la originalidad Ram¨®n Bilbao ha creado un coupage con uvas tempranillo y garnacha que se cultivan a unos 700 metros de altura, en dos zonas de La Rioja que cuentan con climas bastante diferentes. Vi?edos de Altura, la apuesta m¨¢s innovadora de la bodega riojana, naci¨® hace dos a?os; pero es ahora cuando se presenta en sociedad.

"La amenaza del cambio clim¨¢tico est¨¢ haciendo que nos planteemos la viticultura con criterios diferentes y nos hemos atrevido a explorar zonas de m¨¢s altitud de la regi¨®n, porque los sabores y sensaciones que salen de esas uvas son muy diferentes de los que conseguimos con nuestros vi?edos en Haro, que est¨¢n a unos 450 metros", explic¨® la pasada semana Rodolfo Bastida, director general y en¨®logo de Bodegas Ram¨®n Bilbao, empe?ado en "sintetizar el paisaje de su tierra en un vino".

"Con Vi?edos de Altura hemos querido encerrar los aromas atl¨¢nticos del tempranillo que crece en nuestros vi?edos de ?balos y la influencia del Mediterr¨¢neo que tiene la garnacha procedente de Tudelilla. Son dos sierras con distintos paisajes, con suelos y climas diferentes que producen aromas y sensaciones muy diversas", precisa Bastida en la Escuela de Vuelo de Villanueva del Pardillo (Madrid), donde el pasado mi¨¦rcoles present¨® la nueva imagen de un vino del que llegan ahora al mercado 64.000 botellas de la cosecha de 2014. Una cifra ¨ªnfima comparada con los tres millones de botellas de crianza y los dos millones de referencias singulares que obtiene la marca cada a?o de sus 180 hect¨¢reas que tiene en La Rioja y otras 60 hect¨¢reas, en Rueda.

Aunque Vi?edos de Altura ha tenido ya dos cosechas anteriores, naci¨® t¨ªmidamente en 2012 (con 12.000 botellas), no ha sido hasta este a?o cuando la bodega ha apostado por sacarlo al mercado internacional. El vino, en cuya etiqueta aparece un escalador, ha llegado ya a Reino Unido, Suiza, Holanda y Estados Unidos. El aventurero Ram¨®n Larramendi, quien defiende el profundo conocimiento de la tradici¨®n como pieza fundamental para la innovaci¨®n en cualquier sector, forma parte tambi¨¦n de la nueva imagen de esta referencia de la bodega riojana.

"En nuestro sector a veces se buscan resultados demasiado inmediatos, pero nosotros trabajamos con periodos m¨¢s largos. Queremos innovar, pero no tenemos tanta prisa", apunta el en¨®logo y a?ade que Ram¨®n Bilbao asume el "factor limitante" que supone plantar a partir de los 650 metros de altitud, por la dificultad que supone la maduraci¨®n de la uva". La producci¨®n anual media por hect¨¢rea es de 6.500 kilogramos de uva; frente a los 5.000 kilos que producen los vi?edos de altura.

La tendencia, afirma el especialista, es alejarse de los valles y acercarse a la monta?a; aunque ello suponga un descenso de la producci¨®n. "Es una forma de acercar el paisaje riojano a nuestros clientes y de hacerlos viajar, aunque se trate de un viaje sensorial. La piedra arenisca y los suelos pobres de los vi?edos de ?balos, en plena Rioja Alta, hacen que la tierra drene la lluvia con rapidez; mientras que el monte bajo de Tudelilla y su suelo pedregoso, convertido en un radiador natural, acumula el calor y lo mantiene incluso cuando el sol se ha puesto; es mejor para la garnacha que necesita una mayor maduraci¨®n", concluye.?