De catas por el Sal¨®n de Gourmets

¡°Viene mucho profesional y no tanto curioso¡±, dice Assumpta Ca?ar desde el puesto de Casa Sendra, especializados en embutidos y que acuden por segunda vez al evento. Todos sus productos son naturales y solo llevan pimienta, sal y carne. Se nota en el sabor. Y en el precio: el kilo sale a unos 60 euros. Aunque el precio no marca la puerta de acceso al Sal¨®n, s¨ª que domina el producto de calidad. Y la calidad se paga. As¨ª aparecen expositores como los italianos Negroni, Quesos de Suiza, Cecinas Pablo o La Finca de Jim¨¦nez Barbero, especializados en carne, incluidas las de larga maduraci¨®n.

¡°En esta edici¨®n veo una mejora est¨¦tica de los puestos, bastante p¨²blico y mucha quinta gama¡±, dice Alejandra Ans¨®n, asesora gastron¨®mica y una de las ide¨®logas del restaurante pop up The Table by. La quinta gama hace referencia a los productos elaborados, esos que solo necesitan un calent¨®n para estar listos y que triunfan en algunos locales as¨ª como, cada vez m¨¢s, en el d¨ªa a d¨ªa. Los que se presentan en el Sal¨®n son de los buenos, como platos de carne de buey o hamburguesas listas en cinco minutos.

Destacan entre las propuestas la alta presencia de aceites (14% de los productos expuestos) y vinos (37%). Una amplia selecci¨®n de caldos, casi 300 referencias, se puede probar en el T¨²nel del Vino, experiencia que consiste en recorrer una estancia, copa en mano, plagada de escanciadores que explican las propiedades de la uva garnacha, godello. ¡°Est¨¢n todos muy bien. Pero nosotros ya vamos a parar que tenemos que seguir¡±, comentan tres visitantes.

En una tarde no da tiempo a recorrer y descubrir todos los productos que esconde el Sal¨®n: una picante salsa de yuzu, tra¨ªda de Jap¨®n por Arrecria; caviar iran¨ª, de Caspian Pearl, o mosto rojo tra¨ªdo por Pasi¨®n Italia. Este ¨²ltimo comparte stand con dos j¨®venes bodegueras que traen brebajes de Umbria (un curioso vino llamado RossoBastardo) y de Toscana (SirPasso). Aunque en el Sal¨®n tambi¨¦n hay espect¨¢culo ¡ªpremios, como el del mejor torrezno del mundo; showcookings, como el de Carlos Oyarbide con Cayetano Mart¨ªnez de Irujo (en representaci¨®n de los productos gourmet que posee la familia Alba) o pa¨ªs invitado, en esta ocasi¨®n Canad¨¢, que trae su conocido jarabe de arce¡ª lo m¨¢s divertido es ir buscando algo nuevo que catar. Por suerte a¨²n quedan dos d¨ªas.