Eneko Atxa abre un restaurante de precio medio en Bizkaia

Eneko Atxa practica la ¡°filosof¨ªa del sentido com¨²n¡± y rigi¨¦ndose por esta doctrina acaba de abrir en Larrabetzu (Bizkaia) un nuevo restaurante m¨¢s asequible que su vecino Azurmendi, en el que el chef vasco ostenta tres estrellas Michelin. Su nueva apuesta ofrece un ¨²nico men¨² que, en su mayor parte, se basa en productos vascos de temporada. ¡°De vuelta al origen¡± es el lema de este establecimiento, inaugurado en junio, con espacio para 65 personas, un comedor privado para otras 35 y con la cocina abierta para que sus clientes puedan ver qu¨¦ ocurre antes de que los nueve platos de su men¨², Sutan (a fuego, en euskera), lleguen a sus mesas.

El gran atractivo de Eneko, que as¨ª se llama el reci¨¦n estrenado espacio, es su precio: 55 euros, IVA y bebidas no incluidos. Una cantidad que permitir¨¢ a muchos amantes de la gastronom¨ªa con presupuesto limitado degustar la cocina de un chef con triestrellado. Los dos men¨²s que ofrece en Azurmendi rondan los 200 euros cada uno.

¡°Nuestro empe?o sigue siendo la sostenibilidad. La cocina no tiene futuro sin ella. Nuestros proveedores se rigen por el mismo criterio y todo lo que producen son alimentos ecol¨®gicos, adem¨¢s de recuperar vegetales que hab¨ªan dejado de cultivarse por no ser rentables. Intentamos crear riqueza en el entorno sin excluir a nadie¡±, explica Eneko Atxa (Amorebieta, Bizkaia, 1977), quien recibi¨® su tercera estrella en 2012 a los 34 a?os y entonces fue el cocinero espa?ol m¨¢s joven en conseguirla. Un a?o m¨¢s tarde lo super¨® Dabiz Mu?oz, de DiverXO, que la recibi¨® con 33 a?os.

En Eneko, el chef vizca¨ªno sigue fiel a sus ra¨ªces de la cocina tradicional vasca y ofrece un men¨² con platos como Tomate y queso Gatzatua, Huevo de caser¨ªo, guiso de trigo y jugo de pimientos a la brasa con pan de ma¨ªz de Mungia, Merluza al sarmiento y setas o Solomillo asado y crujiente de albahaca. Pero, como apunta el cocinero ¡ªpremiado por Azurmendi como el restaurante m¨¢s sostenible del mundo en la lista World¡¯s 50 Best de la revista Restaurants¡ª ¡°las estaciones siempre son una gran pista¡± cuando se trata de elaborar una carta.

¡°Cuando era peque?o mi madre me mandaba a comprar a la tienda de abajo y eso es ser sostenible. Mi amor por la cocina naci¨® de mi amor por el comer. Con 14 o 15 a?os me enamor¨¦ de mi profesi¨®n gracias a mi abuela y a mi madre y, desde entonces, sigo aprendiendo todos los d¨ªas¡±, asegura.

¡°Nosotros hacemos negocios rom¨¢nticos, pero por ese orden. Primero negocio y despu¨¦s, rom¨¢ntico¡±, bromea el cocinero que ha encargado a la?arquitecta Naia Eguino, la misma que realiz¨® Azurmendi, el nuevo restaurante que est¨¢ al pie de la colina en la que tambi¨¦n se encuentra la bodega Gorka Izagirre. El chef suma este proyecto al restaurante que regenta desde el pasado a?o en el hotel One Aldwych de Londres y al que abrir¨¢ en Tokio el pr¨®ximo septiembre.