D¨®nde.La Sanducherie (Madrid).
Precio. 11 euros.
Finas lonchas de pastrami, cebolla salteada, r¨²cula, provolone y mostaza de Dijon en pan de chapata. La madrile?a Sanducherie ofrece un bocadillo de pastrami de inspiraci¨®n mediterr¨¢nea. El ahumado se camufla y el protagonismo recae en el queso y la mostaza.Sara NavasD¨®nde.Katz¡¯s (Nueva York).
Precio. 20 euros.
Aunque de origen rumano, el pastrami (chacina de vaca, especiada y ahumada) se populariz¨® en Nueva York. La neoyorquina ¡®deli¡¯ jud¨ªa Katz¡¯s sirve este s¨¢ndwich desde 1888. Mostaza, pepinillo y lonchas de pastrami. Pesa 492 gramos.Mariano AhijadoD¨®nde. Brooklyn Wok Shop (Nueva York).
Precio. 6 euros.
La versi¨®n m¨¢s oriental, en forma de' dumpling'. En el restaurante neoyorquino Brooklyn Wok Shop han reinterpretado la receta de estas empanadillas al vapor de origen canton¨¦s y han sustituido su relleno original (carne o gambas) por pastrami, mostaza de Dijon y chucrut.Sara NavasD¨®nde.Rooftop Smokehouse (Barcelona).
Precio. 24 euros.
El restaurante barcelon¨¦s Rooftop Smokehouse env¨ªa a domicilio s¨¢ndwiches de pastrami deconstruidos. Ensambla el ahumado artesanal con la col fermentada, los pepinillos y el pan ecol¨®gico y obtendr¨¢s uno de los mejores emparedados de pastrami a esta lado del Atl¨¢ntico.Sara NavasD¨®nde.Eska (Rep¨²blica Checa).
En Eska, un restaurante de Praga, devuelven el pastrami a su esencia centroeuropea. Lo hacen cocin¨¢ndolo en un rag¨² y acompa?ado de ?oquis. Guiso contundente contra el fr¨ªo y homenaje a la patata, el tub¨¦rculo que salv¨® a Europa.Xavi SanchoD¨®nde.Coolhaus (Los ?ngeles).
Precio. 5 euros.
Una singular mezcla de pastrami caramelizado, galleta de centeno y vainilla, todo a -18 grados, elaborado en la helader¨ªa de Los ?ngeles Coolhaus. Es un helado con el que no hab¨ªa atinado a fantasear y que, a partir de ahora, no lograr¨¢ sacarse de la cabeza.Sara NavasD¨®nde.Downey Pizza (California).
Precio. 20 euros.
A diferencia de la paella, la pizza admite cualquier ingrediente y no por ello la llaman pan con cosas. El restaurante Downey Pizza, en Los ?ngeles, es conocido por su famoso producto de pastrami, pepinillos y mostaza. ?Acaso una de jam¨®n y queso no ser¨ªa la pizza s¨¢ndwich mixto?Mariano AhijadoD¨®nde.Jul¡¯s Kitchen (Florencia).
Precio. 9,9 euros.
Jul¡¯s Kitchen, en Florencia (Italia), lo forman una bloguera y un fot¨®grafo florentinos. En el pasado Pitti Taste se uni¨® a la casa de bocadillos Il Panino Tondo para crear un s¨¢ndwich de pastrami pasado por la plancha y presentado en formato ¡®cheeseburger¡¯.Xavi SanchoD¨®nde.Food and People (Cracovia).
Precio. 5,5 euros.
Unas empanadillas t¨ªpicas del este de Europa blancas y finas. En el restaurante Food and People, en Cracovia (Polonia), sustituyen la tradicional receta de patata, cebolla y queso por esta carne ahumada y especiada para modernizar un plato que no falta en bodas y comuniones.Mariano AhijadoD¨®nde.M&P¡¯s (Par¨ªs).
En el restaurante parisino M&P¡¯s, especializado en cocina de oriente medio, los hacen con carne picada que se sazona, madura y ah¨²ma para convertirla en pastrami. Acompa?ada de una ensalada de ricota, granada y vinagreta de d¨¢til se convierte en uno de sus platos del d¨ªa.Mariano Ahijado
