Pep¨®n Nieto, m¨¢ster en cocina

COMO EN toda taberna con aspiraciones a encumbrarse a las aras de los mitos urbanos, en las paredes del Don Giovanni, en Madrid, cuelgan alineadas decenas de fotos de los ilustres comensales que, tras haber degustado alguna de las delicias del men¨², se dejan retratar con el chef y su mejor sonrisa. De Emilio Butrague?o a Katy Perry o Dabiz Mu?oz, la lista en el restaurante de Andrea Tumbarello es tan extensa que abarca incluso a un servidor. Uno de los rostros conocidos que frecuentan este reconocido local de comida italiana es Pep¨®n Nieto, que esta vez no regresa como comensal, sino como cocinero para preparar una tradicional pasta a la carbonara.

Nieto participa en MasterChef Celebrity 2 donde demostrar¨¢ que no solo es capaz de hacer re¨ªr o llorar sobre un escenario, sino tambi¨¦n con su destreza culinaria.

No es esta su ¨²nica incursi¨®n entre fogones: aspirante a vestir la chaquetilla de MasterChef Celebrity 2, el popular concurso de TVE, el actor malague?o (Marbella, 1967) llega con todas las ganas de demostrar que no solo es capaz de hacer re¨ªr o llorar con sus gestos y palabras delante de una c¨¢mara o sobre un escenario, sino tambi¨¦n con su destreza culinaria. ¡°Me apetece aprender t¨¦cnicas nuevas, hacer cosas distintas y tener la experiencia de participar en un concurso de la tele¡±, dice sobre su paso por el espacio, que comenz¨® a grabarse a finales de mayo. ¡°Adem¨¢s, el grupo que viene es muy divertido (compiten desde Bibiana Fern¨¢ndez hasta Silvia Abril o Carlos Baute), as¨ª que nos lo vamos a pasar muy bien¡±.

El trabajo no le resulta del todo ajeno, puesto que sus padres ¡°han tenido un restaurante toda la vida y mis tres hermanos se dedican a la hosteler¨ªa¡±. ¡°Siempre me ha gustado la cocina, pero la hecha en casa y con recetas muy tradicionales: las que he aprendido de mi madre y de mi abuela, que son las que se me dan bien: un buen guiso, un buen arroz¡­¡±, explica el int¨¦rprete, que no por ello deja de declararse fan de la creaci¨®n de vanguardia. ¡°En este pa¨ªs hay grandes cocineros: profesionales innovadores y maravillosos a los que admiro much¨ªsimo, porque la verdad es que se lo curran mucho. Son capaces de hacer magia y de hacernos sentir cosas, como cuando ves una pel¨ªcula o una obra de arte que te conmueve¡±.

Nieto prepara una receta tradicional de carbonara, que no lleva nata. ¨¢lvaro garc¨ªa

?l mismo se transport¨® por unos instantes a su infancia en el restaurante de ?ngel Le¨®n, el gaditano Aponiente, donde prob¨® una de sus preparaciones con plancton. ¡°Se me saltaron las l¨¢grimas, porque me acordaba de los d¨ªas de playa cuando era peque?o e ¨ªbamos toda la familia, y mi prima me hac¨ªa un mont¨®n de ahogadillas y me tragaba el agua. Aquel plato consigui¨® conectarme con ese momento¡±, cuenta el int¨¦rprete, que tambi¨¦n tuvo una experiencia casi religiosa en elBulli de Ferran Adri¨¤. ¡°Fui solo una vez, hace muchos a?os, y nos pusieron una crema de guisantes en una copa de champ¨¢n: era muy suave, muy rica. Cuando la empezabas a comer estaba calentita, pero seg¨²n ibas tom¨¢ndotela se iba enfriando hasta convertirse en un sorbete, pero sin perder nunca la textura: era la misma sopa en distintas temperaturas¡±, ?recuerda todav¨ªa con asombro y ?guasa. ¡°Estaba comiendo con m¨¢s gente y, como no pod¨ªamos separar la boca de la copa, nos daba la risa¡±.

De diversi¨®n va tambi¨¦n su ¨²ltimo proyecto teatral, La comedia de las mentiras, una funci¨®n a partir de la obra de Plauto que se ver¨¢ en agosto en el teatro romano de M¨¦rida, durante el festival de verano de la capital extreme?a. ¡°Es muy r¨¢pida, trepidante, con unos personajes dislocados¡±, adelanta. Aunque los ensayos le lleven su esfuerzo, tiene claro que la faena entre cazos y sartenes conlleva tambi¨¦n un gran sacrificio. ¡°En MasterChef, adem¨¢s, hay que sacar el servicio, correr, hacer cosas que no has visto nunca¡­, y eso es complicado¡±, subraya. ¡°Al final, yo me defiendo mejor en el escenario¡±.

Pasta a la carbonara

Ingredientes:?300 gramos de pasta fresca,?150 gramos de careta adobada de cerdo (o panceta ib¨¦rica),?aceite de oliva, ocho yemas de huevo, sal, pimienta, queso pecorino (o parmesano, o manchego).

1. Cocer la pasta fresca durante dos minutos y escurrir.

2. Mientras hierve la pasta, rehogar la careta de cerdo en una sart¨¦n con un chorro de aceite bien caliente.

3. Volcar la pasta en la misma sart¨¦n y calentar hasta que est¨¦ en su punto. Retirar del fuego y reservar.

4. Batir las yemas de huevo en un bol?y a?adir pimienta al gusto.

5. Verter la pasta con la careta de cerdo en el bol y remover.

6. Servir en un plato y rallar el queso por encima.