Nino Redruello: tradici¨®n y creatividad a todo gas

Hay quien descubre su vocaci¨®n a trav¨¦s de una experiencia iluminadora, pero tambi¨¦n quien lo tiene claro desde la cuna. ¡°Yo con cinco a?os en el colegio dec¨ªa que quer¨ªa ser cocinero¡±, recuerda Nino Redruello. Es lo que sucede cuando perteneces a la tercera generaci¨®n de una familia de hosteleros que comenz¨® con su abuelo, quien abri¨® una taberna legendaria en Madrid, La Ancha. ¡°Desde ni?o vas mamando de tu familia, escuchas hablar a tu padre y a tu t¨ªo, les ves trabajar... No es que hayas aprendido una receta, que tambi¨¦n, sino que aprendes una filosof¨ªa de vida¡±, explica con entusiasmo.

Esa misma pasi¨®n es la que le ha llevado a continuar el negocio familiar y expandirlo hasta llegar a crear algunos de los templos de la gastronom¨ªa de Madrid. Primero fue Las tortillas de Gabino, seguido de La Gabinoteca. Luego se sum¨® Tatel, del cual es director gastron¨®mico. Fismuler es, hasta el momento, su nueva criatura (por partida doble, porque acaba de abrir sucursal en Barcelona). Todos esos logros, sin embargo, no estaban en la mente de Nino cuando quiso enfrentarse a los fogones. ¡°Mi meta no era conseguir nada, sino estar a la altura de mi familia¡±, asegura. ¡°Lo que me planteaba era no cagarla. Mi padre nos dec¨ªa que todos los d¨ªas es el d¨ªa de inauguraci¨®n. Nosotros nos hemos impregnado de una manera de vivir en la que la constancia y la intensidad es m¨¢xima¡±.

Cocinero, no rockstar

Dedicaci¨®n es una palabra que Nino utiliza a menudo, y es algo que se traduce a su trabajo. ?l se decidi¨® por la cocina cuando la gastronom¨ªa no viv¨ªa el boom actual. ¡°Decir que eras cocinero cuando todos tus amigos estaban estudiando en la universidad daba un poco de verg¨¹enza¡±, confiesa. ¡°Ahora a veces te tratan como si fueras una estrella del rock, pero al final tienes que ser consciente de que lo que tienes que hacer es dar bien de comer¡±. La clave, adem¨¢s de no perder la perspectiva, ¨¦l la encuentra en la creatividad. ¡°As¨ª es como pasas de una casa tradicional de comidas a lo que hacemos hoy en d¨ªa. La creatividad, como en cualquier tipo de arte, engancha porque ilusiona¡±.

Esa creatividad, hoy en d¨ªa, tiene que estar tanto en lo que se sirve en el plato como en el entorno que lo rodea. ¡°Le doy much¨ªsima importancia a la est¨¦tica¡±, cuenta Nino. ¡°Cuando abrimos Las tortillas de Gabino, mi padre me dijo: 'Da bien de comer, que con eso ya vas a trabajar'. Ahora ya no vale solo con eso: hay que ser iluminador, sonidista, psic¨®logo... hay que saber de sensaciones¡±. Pero, para ¨¦l, esas nuevas necesidades no le desv¨ªan de su visi¨®n. ¡°En Fismuler, por ejemplo, no hay nada que embellece por embellecer. Eso tambi¨¦n pasa con nuestra cocina: hay t¨¦cnicas modernas, pero prima la sencillez para que resalte el propio producto. Sencillez y respeto¡±.

Enamorado del motor

La otra gran pasi¨®n de Nino Redruello tambi¨¦n le viene de familia. ¡°Mi padre corr¨ªa rallies y yo he hecho cursos de conducci¨®n deportiva por el Jarama. Mi mujer y yo nos peleamos por conducir, nos encanta a los dos. Somos todos un poco locos del motor¡±, detalla. Como padre de familia, lo primero en lo que se fija en un coche es ¡°la fiabilidad y, despu¨¦s, la habitabilidad¡±. Por eso mismo, un autom¨®vil como el Renault Talisman le ofrece lo que necesita, desde su tecnolog¨ªa 4Control para una mejor conducci¨®n. ¡°Me gusta tambi¨¦n que el coche te haga sentir que eres un padre de familia un poco diferente, con un punto deportivo¡±, explica.

El dise?o es, obviamente, otro de los elementos de Renault Talisman que le cautivan. ¡°Muchas veces lo que tenemos es una prolongaci¨®n de lo que somos. Me importa que mi coche tambi¨¦n guste y transmita el tipo de persona que soy yo¡±. Elementos como la tapicer¨ªa de cuero gris claro, el tablero de a bordo y los umbrales de puerta con molduras satinadas son esos detalles que marcan la diferencia.

Para alguien que aprecia el placer de la conducci¨®n, su escapada ideal est¨¢ en lo que ¨¦l llama su ¡°playa y monta?a de Madrid¡±. ¡°Me encanta ir al Pantano de San Juan, es mi v¨ªa de escape. Subir por el Puerto de la Almenara, que es alucinante, y perderme por la sierra de Madrid¡±. Cuando lo hace, no puede faltar la m¨²sica, por lo cual el sistema de conectividad R-LINK 2 del Renault Talisman es otra ventaja. ¡°Siempre voy con el m¨®vil conectado y Spotify. Siempre¡±, asegura. ¡°Tengo una lista de flamenquito que me hace poner una sonrisa todo el rato¡±.

El talism¨¢n de la vida de Nino Redruello tambi¨¦n viaja con ¨¦l. ¡°Tengo un meteorito que me regal¨® Santi, el hermano mayor de mi padre, que falleci¨® el a?o pasado. Me lo dio de ni?o y lo llevo siempre en el coche. Es como si me guardara un poco, como si nos protegiese dentro del coche¡±. Como en todos los aspectos, la vida de Nino se apoya en sus principios: sencillez, respeto y el toque creativo necesario.