El perfumista
Didier Barral, propietario y viticultor, captura y transforma la esencia de la tierra, concentrada en sus uvas del H¨¦rault (Occitania francesa).
SUE HUBBELL se convirti¨® en naturalista. De su imprescindible Un a?o en los bosques conviene retener una afirmaci¨®n que describe muy bien Le Blanc 2014: ¡°Hace tiempo que mis ojos han dejado de ver belleza en la uniformidad¡±. Las uvas de la tierra nunca responden al clima de la misma forma. La monoton¨ªa da paso a una polisemia que dictan las estaciones, que recoge la atenci¨®n del viticultor hacia ellas y transforma el contacto directo entre vino y aire. El sol pasea sobre la pizarra en el vi?edo. El agua se intuye profunda. La concentraci¨®n vive en la uva y pasa al vino. Hay actividad en un panal entre brezos. Madera vieja para un vino de antes: espliego y tomillo secos perfuman la ropa blanca. Menta limonera y mermelada de naranja amarga en la alacena. Flor de azahar y retama, ca?izo en verano. Es un vino de largas esperas e intenso placer: el secreto de su fragancia pide la paciencia del naturalista al acecho.?
Ficha t¨¦cnica
Leon Barral, Le Blanc 2014
¨C Vin de France, 13%.
En biodin¨¢mica desde 1996, estos vi?edos reposan sobre esquisto. Con un 80% entre las uvas terret blanca y gris, el resto es viognier (10%) y roussanne (10%). Hay un contacto de horas con los hollejos, fermentaci¨®n espont¨¢nea en lagar y reposo en bocoyes viejos de madera. No se estabiliza ni filtra. Se embotella sin sulfitos a?adidos. Precio: 26,90 euros.
Sensaciones
¨C El vino manda a su bebedor, convertido ya en explorador, a las fronteras de lo inveros¨ªmil: terciopelo rasgado por dagas de cobre.
A trav¨¦s del cristal
¨C Bajoplato de rafia trenzada y plato troquelado, ambos de Luzio. Copa hecha a mano de Riedel.
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