La mermelada, fuera de la nevera, y otros 9 consejos para conservar salsas y condimentos
La presencia de sal, az¨²car o conservantes en cantidades m¨¢s que generosas no siempre significa que tengan vida eterna fuera del refrigerador
Cuando vamos a hacer la compra, podemos encontrar los condimentos en distintos pasillos: Los hay que est¨¢n reposando en las estanter¨ªas de las salsas, mientras otros se mantienen refrigerados en las neveras. Sin embargo, una vez en casa, algunos de ellos no se guardan de la misma forma en la que los hemos encontrado al comprarlos. Sobre todo, una vez abiertos.
Para que nos quede claro cu¨¢l es el lugar adecuado donde debemos almacenar cada uno de ellos, hemos contado con la colaboraci¨®n de Patricia L¨®pez Legarrea, dietista-nutricionista y integrante de la Federaci¨®n Espa?ola de Industrias de Alimentaci¨®n y Bebidas.
"Como regla general los condimentos que contienen frutos, vegetales y alimentos sensibles como leche, huevos y sus derivados, necesitan fr¨ªo". Es el caso de la mayonesa: "Siempre debe guardarse en refrigeraci¨®n", afirma la experta. Aunque cuando la compremos no est¨¦ en una nevera. Si la encontramos sin refrigerar es porque viene envasada al vac¨ªo y no hay riesgo de contaminaci¨®n. En caso de ser casera, hay que consumirla en las siguientes 24 horas.
Lo mismo ocurre con otras salsas como el alioli, la salsa para la ensalada C¨¦sar o la salsa de yogur, que tambi¨¦n contienen huevos y l¨¢cteos. Adem¨¢s, la experta recomienda "usar siempre cubiertos limpios para sacarlas de los tarros. De lo contrario, se pueden contaminar".
Pese a que muchos restaurantes ya se han pasado a los sobres individuales, a¨²n quedan bares o comedores de hotel que dejan el k¨¦tchup al aire libre. En casa, en cambio, lo habitual es dejarlo en la nevera, en ocasiones durante un tiempo indefinidamente largo. Ni lo uno ni lo otro. "Se recomienda guardar en el refrigerador hasta un m¨¢ximo de dos meses. Al ser salado, muchos piensan que no es necesario meterlo en la nevera, pero la cantidad de sal se ha reducido mucho en las recetas. Por precauci¨®n, mejor refrigerado", dice la experta.
Hay que seguir la misma norma con salsas parecidas al k¨¦tchup, como la barbacoa: una vez abierta, a la nevera. "Tiene una composici¨®n similar a la salsa de tomate. Por tanto, para conservar mejor su calidad debe estar en la nevera y no m¨¢s de un mes y medio", contin¨²a.
Lo correcto es guardarla en la nevera, indica la dietista-nutricionista. El tiempo que nos dure depender¨¢ del producto. En el caso de las que vienen en frasco, como puede ser la de Dijon, lo habitual es que, una vez abiertas, se conserven en buen estado durante unos tres meses. Sin embargo, las que vienen en botella de pl¨¢stico, similar a la del k¨¦tchup, habr¨¢ que consumirlas en el siguiente mes a haberlas abierto.
Resiste sin problemas en la despensa, siempre que se conserve en un lugar seco y relativamente fresco. "Si los refrigeramos, se alterar¨¢ sobre todo su textura", indica la experta. Aun as¨ª, si le gusta comer miel fr¨ªa sepa que, aunque tenga una consistencia distinta, puede guardarla en la nevera porque "seguir¨¢ sin haber riesgos para la salud por su consumo en dicho estado".
Aunque contiene bastante sal, que es un conservante natural, no te la juegues. De hecho, incluso los fabricantes recomiendan conservarlos en fr¨ªo una vez abiertos. "Sobre todo si en la cocina hay una temperatura superior a 25?C", dice la dietista-nutricionista.
No te agobies si durante el desayuno la mantequilla se queda alg¨²n rato sobre la mesa: aunque pueda ablandarse e incluso llegar a derretirse, no le pasar¨¢ nada durante un tiempo. "Puede pasar hasta una hora sin refrigerar sin que suponga un problema para la salud", indica la experta. La misma regla puede aplicarse sobre la manteca color¨¢.
M¨¢s conocido como el sirope en el que ba?amos las tortitas. Aunque de primeras podamos pensar que su lugar es la repisa o la despensa, como en el caso de la miel, esta resina debe guardarse en el frigor¨ªfico.
"La cocina es posiblemente la habitaci¨®n de casa donde suele haber una temperatura m¨¢s alta. Mi recomendaci¨®n es no arriesgarse: mejor guardarlos refrigerados, sobre todo, si la temperatura del lugar supera los 25?C", indica la dietista-nutricionista.
"Su elevado contenido en az¨²car dificulta la aparici¨®n de pat¨®genos. Por lo tanto, puede conservarse a temperatura ambiente". La legislaci¨®n vigente (RD 1334/1999) se?ala que no hace falta indicar fecha de caducidad al vinagre, ya que al ser un producto ¨¢cido se preserva a s¨ª mismo. Aunque si notas cambios en su densidad, color o sabor, lo mejor es que no lo consumas.
Ocurre algo similar al caso de la caducidad del vinagre: "No existe una regulaci¨®n europea sobre el tiempo m¨¢ximo para su consumo", explic¨® a BuenaVida Enrique Mart¨ªnez Force, investigador y vicedirector del Instituto de la Grasa del CSIC. Para conservarlo en buen estado y que no se oxide ni se da?e habr¨¢ que comprobar que cerramos bien el tap¨®n, no exponerlo a temperaturas elevadas y evitar que le d¨¦ la luz directamente. Tambi¨¦n podemos congelarlo si queremos preservarlo durante m¨¢s tiempo, para descongelarlo hay que tener paciencia y no usar calor.
Con tanto condimento, su refrigerador ya empieza a parecer el camarote de los Hermanos Marx. Parad¨®jicamente, todo un cl¨¢sico de uno de los estantes de la puerta de la nevera, como lo es la mermelada, se puede conservar a la intemperie casi sin problemas: "Con la cantidad de az¨²car que tiene es dif¨ªcil que aparezcan pat¨®genos incluso a temperatura ambiente", indica la experta. Aunque, una vez m¨¢s, tenga en cuenta la temperatura de su cocina: si supera los 25?C, mejor en la nevera.