Si te gusta un aceite, cong¨¦lalo

Tu aceite podr¨ªa caducar ma?ana. O durar un a?o. Y en el envase de este producto perecedero no siempre se encuentra una fecha que indique hasta cu¨¢ndo debe utilizarlo.

"No existe una regulaci¨®n europea sobre el tiempo m¨¢ximo para su consumo y, en parte, se debe a que su durabilidad depende de las condiciones de almacenamiento", recuerda Enrique Mart¨ªnez Force, investigador y vicedirector del Instituto de la Grasa del CSIC.

El aceite se estropea por oxidaci¨®n, que se desencadena en el mismo momento de la producci¨®n y se acelera por motivos tan sorprendentes y habituales como no cerrar bien la botella o tirar el tap¨®n ("presencia de ox¨ªgeno"), guardarlo junto a la vitrocer¨¢mica u horno ("temperaturas elevadas") o exponerlo en una aceitera de cristal o en su propia botella, si esta es transparente, junto a la ventana ("la luz").

"Evitando estos factores, aumentaremos la vida ¨²til del aceite", aclara el experto. Sorpresa: se puede congelar. Solo hay que tener en cuenta que "no es homog¨¦neo, est¨¢ formado por triglic¨¦ridos y estos, a su vez, por ¨¢cidos grasos (palm¨ªtico, este¨¢rico, oleico y linoleico), que se cristalizan a distintas temperaturas haciendo que se formen perlas hasta que se congela completamente a -20¡ã". Descong¨¦lese con calma (y sin calor).

Busque junto a los helados

"Los mejores aceites, con mayor fuerza, aroma y sabor, son los que se venden los primeros meses de la cosecha (entre octubre y diciembre)", explican desde La Chinata, empresa de aceite, productos gourmet y de cosm¨¦tica basada en aceite de oliva. Por eso han lanzado uno virgen extra de primera prensada y sin filtrar que se vende a -18¡ã. AOVE Bajo Cero, de La Chinata (16 €).

Este y muchos m¨¢s art¨ªculos en el nuevo n¨²mero de BuenaVida, que estar¨¢ disponible en quioscos y en Kiosco y m¨¢s el pr¨®ximo s¨¢bado gratis con El Pa¨ªs y a la venta el resto del mes por dos euros.