?Puedo comprar el besugo de Navidad ahora que todav¨ªa est¨¢ barato? S¨ª, con estos consejos
C¨®mo congelar y cu¨¢nto duran este y el resto de alimentos para las fiestas
Durante el mes de diciembre del a?o pasado, el precio del besugo se encareci¨® un 90%: de 21 euros el kilo a 41 euros. Te proponemos un truco para evitar que las cenas de Navidad supongan un golpe para la econom¨ªa familiar: comprar los ingredientes en noviembre, que, como ya les contamos en BuenaVida, es el mejor mes para hacerse con el pescado. Y, ?llegar¨¢ en buen estado a finales del mes que viene? El besugo congelado dura hasta ocho meses.
Esta forma de preservar los alimentos ¡°detiene el crecimiento de posibles pat¨®genos sin necesidad de usar sustancias qu¨ªmicas¡±, explica M¨ªriam Torres Moreno, experta en tecnolog¨ªa de los alimentos de la Facultad de Ciencias de la Salud y el Bienestar de la Universidad de Vic-Universidad Central de Catalu?a, aunque no los elimina.
Para asegurar su consumo con las m¨¢ximas garant¨ªas de higiene, seguridad y calidad, debemos asegurarnos de que nuestro frigor¨ªfico est¨¢ a la temperatura adecuada. Esto es: entre -18?C y -20?C. El tiempo depende de cada alimento.
?Con cu¨¢nta antelaci¨®n se pueden comprar las almejas? ?Y el cordero?
Un truco v¨¢lido tanto para los pescados y mariscos como para el resto de alimentos es congelarlos en bolsas de pl¨¢stico, film transparente o envases de pl¨¢stico aptos para su refrigeraci¨®n. As¨ª evitaremos que el producto se queme con la superficie del frigor¨ªfico. Adem¨¢s, la experta recomienda guardarlos "en el formato en el que los vamos a preparar y en raciones separadas en funci¨®n del n¨²mero de comensales". Esto es lo que durar¨¢n:
Pescados blancos (besugo, rape o merluza): entre seis y ocho meses.
Pescados azules (salm¨®n, at¨²n o bonito): entre dos y tres meses.
Crust¨¢ceos (gambas, langostinos o langosta) y cefal¨®podos (calamares o pulpo): entre tres y seis meses.
Moluscos (almejas, ostras, mejillones,¡): entre dos y tres meses.
La recomendaci¨®n de la experta sobre c¨®mo congelar la carne es la misma que para el pescado: dividir en raciones y ya cortado como la vayamos a cocinar.
Ternera, cerdo, cordero y conejo: "Los cortes magros ¡ªcomo los filetes¡ª se conservan entre seis y 12 meses; los grasos ¡ªcomo las chuletas¡ª, entre cuatro y seis; y las carnes picadas entre tres y cuatro meses".
Aves (pollo, pavo o pularda): 12 meses si son piezas enteras y alrededor de nueve meses si se trocea en partes porque al cortarla entra en contacto con m¨¢s microbios.
Casquer¨ªa y v¨ªsceras (lengua, ri?ones u oreja): entre tres y cuatro meses.
Las frutas pueden permanecer en el congelador entre nueve y 12 meses. Sin embargo, la experta recomienda no congelar aquellas que tengan un alto porcentaje de agua como el mel¨®n o la manzana.
Las verduras duran lo mismo que las frutas. En este caso, Torres Moreno aconseja no congelar ni las hojas para las ensaladas ni las hierbas y especias frescas.
Los l¨¢cteos tienen cada uno sus tiempos. La leche dura tres meses; el queso, seis; la mantequilla aguanta hasta 12, pero el yogur solo entre uno y dos meses. Otros alimentos que contengan leche o derivados como algunas salsas como la bechamel o postres como el flan no se deben congelar.
Los huevos, por su parte, no se pueden congelar con la c¨¢scara, indica la experta. Hay que hacerlo por separado (por un lado la yema, y por el otro la clara). As¨ª, durar¨¢n un a?o. Adem¨¢s, Torres Moreno recomienda no congelarlos una vez cocinados, como tampoco las salsas que contengan este ingrediente.
Pan horneado, bollos o derivados: dos meses.
Masas crudas tipo pan, galletas o pizza: seis meses.
Platos o comidas ya cocinadas (guisos, arroces, o pastas): cuatro meses.
Bebidas: un m¨¢ximo de 12 meses en envases aptos para congelar ¡ªde pl¨¢stico, cristal¡ª o en cubiteras. Aunque, advierte la experta, "no deben llenarse al m¨¢ximo porque el volumen del agua aumenta al congelarse y podr¨ªa reventar el recipiente".
Para descongelar cualquier alimento hay que planificar: "Debe hacerse con antelaci¨®n y a temperatura de refrigeraci¨®n, es decir, en la nevera, hasta conseguir que se descongele por completo", dice Torres Moreno, quien adem¨¢s recomienda no hacerlo nunca a temperatura ambiente ni bajo agua caliente porque "aumenta el riesgo de contaminaci¨®n". Otra opci¨®n es usar el microondas, aunque hay que vigilar que no se cocine la parte exterior.