Los secretos del dulce de moda, los Manolitos: cu¨¢nto engorda, el error que lo cre¨® y qu¨¦ futbolista famoso est¨¢ detr¨¢s

Como muchas de las grandes creaciones de la humanidad (la penicilina, por ejemplo), los Manolitos nacieron por un error. S¨ª, a los creadores se les fue la mano con un ingrediente y sali¨® esta adictiva especie de minicroissant de mantequilla, con la opci¨®n de tenerlos ba?ados en chocolate, ya sea negro o blanco.

Pero hay m¨¢s enigmas que resolver de este dulce de moda...

La peculiar cr¨®nica de los Manolitos arranc¨® hace casi tres d¨¦cadas, en 1989. Manolo Manzano, nieto e hijo de pasteleros, pidi¨® a su abuela un pr¨¦stamo para abrir su primer local, de tan solo 60 metros cuadrados, en Colmenar Viejo (Madrid). Y as¨ª, Manolo pas¨® de ayudar a su padre a hornear tartas por encargo a poner a su progenitor literalmente a sus ¨®rdenes. Pronto lleg¨® la segunda pasteler¨ªa, y la tercera -que se abri¨® gracias a un cup¨®n de la ONCE¡­ premiado, claro -, y¡­ hasta una f¨¢brica. Y pronto tambi¨¦n se sumaron al negocio Remedios y Noelia, hermanas de Manolo.

Surgi¨® por un error en la receta

Y todo fue por un error: echaron mantequilla de m¨¢s y acab¨® saliendo este sabros¨ªsimo dulce. Eso s¨ª, no desvelan la receta completa. ¡°El cambio de milenio fue definitivo para Pasteler¨ªas Manolo¡±, recuerda Remedios Manzano, uno de los tres hermanos propietarios. Pocos meses despu¨¦s de que, en 1999, abrieran su ¡°buque insignia" -en Coraz¨®n de Mar¨ªa, 10, en Colmenar Viejo- estos bollos con vocaci¨®n de minicroissants se convirtieron en objeto de deseo para los habitantes de la sierra noroeste de Madrid. Su fama lleg¨® hasta la capital, gracias, eso s¨ª, al boca a oreja. "La mejor campa?a de comunicaci¨®n, lenta pero muy efectiva¡±, nos dice Isabel Aires, experta en comunicaci¨®n gastron¨®mica y CEO de Aires News. Ning¨²n experto de imagen estuvo detr¨¢s, ninguna agencia de comunicaci¨®n. La historia del nombre nos la cuenta?Remedios Manzano: ¡°Unos clientes asiduos nos llamaban por tel¨¦fono para hacernos encargos y los llamaban as¨ª, Manolitos [recuerden: Manolo Manzano es el que lo empez¨® todo]. Nos gust¨® tanto el nombre que en 2012 decidimos registrarlo como marca comercial¡±, recuerda Remedios Manzano. Al menos, eso s¨ª, contaban con un -curioso- departamento de control de calidad: el propio Manolo, que todav¨ªa sigue comiendo "unos diez manolitos al d¨ªa". ¡°Es nuestro I+D¡±, ironiza su hermana. Ya m¨¢s en serio: Manolo dice tener los niveles de az¨²car en orden y practica deporte a diario (y se nota).

S¨ª, tienen forma m¨¢s que parecida a los kiflis austriacos o a los famosos croissants franceses, aunque en tama?o mini, claro. Pero, como afirma Iv¨¢n S¨¢ez, chef del restaurante Desencaja (Paseo de La Habana, 84, Madrid) y de El Zorzal (Santa Clara, 10, Madrid), y buen conocedor de la gastronom¨ªa francesa, ¡°si est¨¢s pensando en un croissant franc¨¦s, con sus capas, su crujiente, con el sabor y aroma a mantequilla, no puedes comerte un Manolito, porque es otra cosa, y viceversa¡±. As¨ª que no intentes buscar parecido alguno. Pese a que surgieran con intenci¨®n de croissant, y hasta a los propios inventores se les escape el t¨¦rmino, este es ¡°un bollo ¨²nico, y prueba de su ¨¦xito es que tiene imitaciones¡±, prosigue S¨¢ez.

Reconozc¨¢moslo: tienen el tama?o perfecto. Seguramente si fueran m¨¢s grandes, como la mayor¨ªa de boller¨ªa al uso, sonar¨ªa enseguida la se?al de alarma de nuestra dieta y m¨¢s de uno evitar¨ªa la tentaci¨®n. Y es que, como se?ala Isabel Aires, es ¡°un bocado delicado, sutil, y, al ser m¨¢s chicos, da la sensaci¨®n de que se peca poco¡±. Pero oigamos la voz del especialista, que igual nos baja la euforia. El nutricionista Guillermo V. Rodr¨ªguez alerta: ¡°El hecho de que vengan en un formato m¨¢s peque?o puede hacer que nos comamos m¨¢s de uno, porque lo vemos como algo m¨¢s inofensivo¡±. Sin ser determinantes s¨ª que podemos sacar algunas conclusiones. Por ejemplo, un minicroissant tiene unas 90 calor¨ªas. Conclusi¨®n: un Manolito tiene m¨¢s calor¨ªas porque contiene m¨¢s mantequilla (?se pasaron con este ingrediente en la receta!) y algunos llevan chocolate. Por poner otros ejemplos: un polvor¨®n puede llegar a las 180 calor¨ªas y una manzana tiene 70 calor¨ªas (eso s¨ª, este ¨²ltimo es az¨²car natural de los alimentos, no a?adido, que es el de los dulces).

No solo el formato es m¨¢s que impecable, tambi¨¦n sus ingredientes apuntalan el ¨¦xito. Los creadores quieren mantener en secreto la receta. Eso s¨ª, sabemos que lleva mucha mantequilla porque ellos mismos han informado de que se crearon gracias a ese error. El chef Iv¨¢n S¨¢ez apuesta para ICON por ciertos sabores: ¡°Es un producto creado con materias primas de buena calidad. Y ese toque borracho y dulz¨®n que tienen los convierte en muy adictivos¡±. El nutricionista Guillermo V. Rodr¨ªguez aporta un dato: ¡°El sabor de una buena mantequilla no es que enganche, sino que los alimentos grasos son m¨¢s apetecibles al paladar que los que contienen prote¨ªna, por ejemplo¡±.

Llega un socio capitalista: el futbolista ?lvaro Morata

Hace poco m¨¢s de un a?o, Pablo Nu?o, un joven empresario -tambi¨¦n de Colmenar Viejo, claro- se cruz¨® en el camino de los hermanos Manzano. ?Su intenci¨®n? Convertir los Manolitos en una marca de ¨¦xito. Junto al futbolista (ex del Real Madrid, actualmente en el Chelsea) ?lvaro Morata y su padre, Alfonso, intent¨® crear su propia versi¨®n, el crosantino. Pero finalmente opt¨® por una soluci¨®n bastante m¨¢s pr¨¢ctica y segura: convencer a los Manzano para asociarse. Nada menos que un a?o de negociaciones despu¨¦s (¡°les preocupaba especialmente que la calidad no se perdiera en la expansi¨®n¡±, confiesa Nu?o), y con la ayuda de ?ngel Terr¨¦s, socio de Manolo Manzano, surge Manolo Bakes, marca que comercializa tambi¨¦n los Manolitos, y que -de momento- convive con Pasteler¨ªas Manolo. La intenci¨®n es que el m¨¢s joven termine tomando finalmente el testigo.

Nuevo capricho de la modernidad

Nueva marca, nueva imagen. Lleg¨® el momento de convertir un negocio familiar en una marca global. ¡°La imagen de Pasteler¨ªas Manolo se hab¨ªa quedado, quiz¨¢s, un tanto obsoleta, parec¨ªa que solo se dirig¨ªan a un p¨²blico de m¨¢s edad¡±, reconoce Nu?o. ¡°Necesit¨¢bamos ampliar el objetivo. Por eso apostamos por una imagen m¨¢s cuidada y un estilo en el que todo el mundo se pudiera reconocer, sin olvidar transmitir, a la vez, calidad y sofisticaci¨®n¡±, prosigue. Y parece que acertaron. As¨ª, al menos, lo reconoce la especialista en marketing Isabel Aires. ¡°Su nueva imagen les ha acercado a la generaci¨®n millennial. Y si adem¨¢s tiene detr¨¢s a gente famosa, como es el caso de Morata, con una imagen cercana, pues mucho mejor¡±. Lo curioso es que otros futbolistas quieren meterse en el negocio: el jugador del Barcelona Sergio Busquets y el del Bayern Thiago Alc¨¢ntara capitanear¨¢n un pr¨®ximo proyecto en Barcelona, y el madridista Nacho Fern¨¢ndez junto con su hermano ?lex (del C¨¢diz) se sumar¨¢n al de Alcal¨¢ de Henares (Madrid). Olvid¨¦monos, pues, de rivalidades futboleras, porque Manolo Manzano es, curiosamente, forofo del Atl¨¦tico de Madrid e incondicional de Simeone. De hecho, algunos de los que han mostrado p¨²blicamente su pasi¨®n por los Manolitos son los rojiblancos Koke o Griezmann

De Colmenar Viejo al cielo

La primera Manolo Bakes abri¨® en junio de 2018, y solo el primer mes recibieron 200 solicitudes de franquicia. Hoy en d¨ªa, adem¨¢s de las nueve pasteler¨ªas Manolo repartidas por la comunidad madrile?a, Manolo Bakes ya cuenta en la capital con cuatro tiendas, la ¨²ltima abierta el pasado 3 de diciembre en la calle Narv¨¢ez, 35. Esperan abrir este mismo diciembre nuevos establecimientos, no solo en Madrid y su periferia, sino que la franquicia viajar¨¢, adem¨¢s de a Barcelona, a C¨¢ceres, Sevilla, M¨¢laga, Granada, A Coru?a¡­ Y se espera para 2020 la expansi¨®n internacional, empezando por Miami, Londres, Par¨ªs y M¨²nich, para llegar m¨¢s adelante a Australia.

En Deliveroo los Manolitos ya est¨¢n entre los tres desayunos m¨¢s pedidos. El cl¨¢sico es el favorito de los madrile?os y le siguen de cerca el Manolito ba?ado en chocolate y el Manolito de tres chocolates.

La prueba del Manolito...

Hicimos la prueba. Nos pasamos, a diferentes horas, eso s¨ª, por la m¨ªtica pasteler¨ªa Manolo de Colmenar Viejo, y por las de Manolo Bakes en Conde de Pe?alver y Plaza de Santa B¨¢rbara, todas en Madrid. Las tres, repletas, y el tiempo de espera antes de la compra result¨® inevitable. Est¨¢n pensados para consumirlos en cualquier momento. ¡°Son perfectos para el caf¨¦, una reuni¨®n de trabajo, un cumplea?os, para llevarlos cuando vas de visita¡­¡±, precisa Isabel Aires, quien advierte una ventaja a?adida sobre otros dulces que est¨¢n sujetos a la temporalidad (como bu?uelos, torrijas, polvorones¡­): ¡°Pueden comerse en cualquier ¨¦poca del a?o¡±.