Inteligencia artificial ?semilla de una nueva cocina creativa?

Llegu¨¦ al departamento de I+D (I+dea), el aliado tecnol¨®gico de la multinacional espa?ola Cerealto Siro Foods sin saber lo que me iba a encontrar, aunque en cierto modo lo intu¨ªa. La firma me hab¨ªa invitado a visitar sus instalaciones para detallarme el funcionamiento de la herramienta (inteligencia artificial) desarrollada por los profesionales de IBM con la cual este centro tecnol¨®gico analiza las tendencias de consumo del mercado rastreado un ingente n¨²mero de comentarios. Un punto de partida fundamental para detectar corrientes incipientes y fabricar en primicia alimentos de futuro. En su caso, galletas saladas y dulces, snacks, pastas, panes de molde, boller¨ªa, cereales de desayuno y productos sin gluten o sin lactosa con destino a supermercados y minoristas.

Durante dos largas horas los directivos de este enclave situado en El Espinar (Segovia), me mostraron sus instalaciones, me acompa?aron en la cata de productos y no escatimaron comentarios respecto a las funciones de la llamada herramienta. Reconozco que en ocasiones escuch¨¦ con perplejidad las puntualizaciones de Juan Carlos Mart¨ªnez, director de I+dea, de Carolina Mart¨ªn y de Gabriel L¨®pez, grupo al que se hab¨ªa sumado ?ngel Cast¨¢n de IBM.

Sobre una mesa de desayuno hab¨ªan dispuesto diferentes bocaditos: merengues sin az¨²car rellenos de lima; dados de guacamole y pico de gallo; de queso con tomate y albahaca, y tortitas de arroz inflado con guisantes y lentejas. ¡°Son snacks que ya comercializan nuestros clientes y han sido dise?ados con la ayuda de la herramienta. Las tortitas resultan adecuadas para todas las edades, poseen un alto contenido en prote¨ªnas y son aptas para vegetarianos y cel¨ªacos. En suma, alimentos saludables y sostenibles que comparten las mismas caracter¨ªsticas, pocas calor¨ªas, alto contenido en fibra y nada de az¨²cares a?adidos, los llamamos alimentos indulgentes. Pura tendencia.¡±

?C¨®mo funciona la herramienta? Llevamos solo un a?o y seguimos aprendiendo. La herramienta no hace nada que no sea capaz de realizar la mente humana, la diferencia es que rastrea una informaci¨®n descomunal en poco tiempo. Revisa 4 millones de art¨ªculos y frases semanales en amplias ¨¢reas del planeta que hasta hace poco no pod¨ªamos gestionar, incluidos textos cient¨ªficos y opiniones de cocineros y consumidores a trav¨¦s de las redes sociales. Antes emple¨¢bamos meses en lo que ahora tardamos horas. Previamente la herramienta ha debido aprender a entender el lenguaje, a clasificar los comentarios positivos y negativos y apreciar los sentimientos y emociones asociados. Le hemos ense?ado nuevos diccionarios de b¨²squeda con el m¨¦todo machine learning para que nos d¨¦ respuestas claras. Sabe diferenciar entre galletas de chocolate y chocolate con galletas. Distingue los sustantivos de los adjetivos.

?Qu¨¦ busca la herramienta? No busca cosas, las encuentra, nos desvela corrientes de opini¨®n que a veces no sabemos como llamarlas. Descubre de qu¨¦ hablan los consumidores. Saca a la luz conceptos que en principio son minoritarios y m¨¢s tarde se convierten en tendencias. Nos interesan cuando se empiezan a gestar, no cuando ya son populares. De ah¨ª la importancia de su rastreo. Queremos adelantarnos al futuro y plantear propuestas innovadoras.

?C¨®mo manej¨¢is los resultados? La herramienta filtra los datos a partir de una selecci¨®n de fuentes en las que hemos detectado ruido. Despu¨¦s los pasamos por el algoritmo y vemos los grados de ganancia (aumento del ruido de un tema de un d¨ªa para otro) y hacemos comparaciones. De momento trabajamos solo en ingl¨¦s, y pronto en castellano los dos idiomas m¨¢s disruptivos aparte del chino.

Las corrientes cambian seg¨²n los pa¨ªses En efecto, los datos que nos filtra no son aplicables a todas las ¨¢reas geogr¨¢ficas. El az¨²car y el aceite de palma est¨¢n denostados en Europa, pero no tanto en Estados Unidos. Por el contrario, la expresi¨®n bajo en calor¨ªas no tiene tanta aceptaci¨®n en Norteam¨¦rica.

?Si llama a vuestra puerta un cocinero o una cadena de restaurantes les atender¨ªais? Por supuesto, estamos deseando. La herramienta no se encuentra solo al servicio de Cerealto Siro Foods sino de cualquier cliente que requiera ayuda. La alta cocina en Espa?a nos interesa, presupone innovaci¨®n, creatividad y talento. Si sumamos conocimientos creceremos ambas partes. Es bastante probable que en un futuro muy pr¨®ximo se geste una nueva revoluci¨®n culinaria con la ayuda de la herramienta. Innovar presupone tener la mente abierta. Para cualquier cocinero con inquietudes puede ser un valioso complemento. Le ayudar¨ªa a seleccionar alimentos, a combinarlos y a generar platos nuevos. De momento, le hemos introducido 50.000 recetas, adem¨¢s de las bases para armonizar ingredientes no solo en los aspectos f¨ªsico y qu¨ªmico, sino en el terreno organol¨¦ptico. ?Nos aproximamos al d¨ªa en el que Albert Adri¨¤, David Mu?oz o Andoni Aduriz ofrecer¨¢n platos creados por la inteligencia artificial?

Cerealto Siro Foods es una empresa multinacional agroalimentaria espa?ola dedicada al desarrollo y fabricaci¨®n de productos derivados de los cereales con destino a minoristas, supermercados y grandes compa?¨ªas de alimentaci¨®n. Se cre¨® en 1991 en Venta de Ba?os (Palencia) y en la actualidad dispone de f¨¢bricas en 5 pa¨ªses, Espa?a, Italia, M¨¦xico, Portugal y Reino Unido. Es el primer consumidor de trigo de Espa?a, y tambi¨¦n arroz, ma¨ªz, avena, centeno y otros cereales. En 2019 lanz¨® m¨¢s de 250 productos e invirti¨® 19,2 millones de euros en I+ D para presentar a sus clientes mas de 1000 prototipos innovadores algunos sin gluten ni l¨¢cteos. Cerr¨® el ejercicio pasado con una cifra de negocio de 600 millones de euros, y una plantilla de 4.800 colaboradores entre todos los pa¨ªses, con igualdad de oportunidades entre hombres (54%) y mujeres (46%).

Cerealto Siro Foods carece de marcas, salvo galletas Siro, que solo utiliza en casos concretos. Centra su trabajo en las marcas blancas para clientes finales, compa?¨ªas e industrias. (Datos facilitados por la empresa)

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