Cervezas con un sabor que te volar¨¢ la cabeza

La cerveza dej¨® hace mucho tiempo de ser (¨²nicamente) esa lager fresquita que tomamos servida en ca?a con los amigos. El universo de variedades y elaboraciones con las que podemos encontrarnos es enorme. Entre ellas, las que pasan un tiempecito en barricas de madera y que proponen una experiencia que merece la pena conocer. Porque las cervezas envejecidas en madera no son una moda, son un estilo de elaboraci¨®n que bebe de la tradici¨®n para crear algo ¨²nico.

Un momento: ?esto qui¨¦n se lo invent¨®?

La escena cervecera craft (artesana) de Estados Unidos comenz¨® a emplear barricas de madera para envejecer y aportar sabor a la cerveza en los 90. Pero no, estos tipos de camisa de cuadros y barba poblada no estaban inventando nada. En la Edad Media ya se transportaba la cerveza en barricas, aunque entonces se trataban los toneles de madera para evitar que sus sabores y aromas pasasen al contenido.

Y entonces, ?para qu¨¦ se emplea la madera ahora?

Precisamente lo que se busca ahora es que la cerveza y la madera hagan buenas migas para dar lugar a cervezas muy especiales. Se emplean principalmente barricas de roble, que aportan aromas a coco, vainilla y especiados. Eso s¨ª, hay dos tipos: las de roble franc¨¦s, con un sabor m¨¢s suave y equilibrado y la de roble americano, que transmiten tonos m¨¢s intensos y marcados a la cerveza.

?Y son barricas nuevas?

Aqu¨ª est¨¢ la cuesti¨®n: se utilizan barricas nuevas cuando se quiere conseguir cerveza con notas marcadas. Sin embargo, en las barricas que han contenido otros l¨ªquidos todo est¨¢ m¨¢s equilibrado y resulta m¨¢s sutil. Adem¨¢s, transmiten a la cerveza propiedades de las bebidas que ya han pasado por ellas¡­ Lo que nos lleva al siguiente punto¡­

?Se llevan bien esos antiguos inquilinos de las barricas con la cerveza?

Se llevan de ma-ra-vi-lla. Se pueden utilizar barricas de Bourbon (con un m¨ªnimo 2 a?os envejecido seg¨²n establece la ley), calvados, diferentes tipos de vino, etc., que aportar¨¢n sus notas caracter¨ªsticas.

Pero, ?no era la oxigenaci¨®n el enemigo n¨²mero 1 de la cerveza?

Pero aqu¨ª la cosa cambia porque dentro de la barrica se puede emplear el aporte de ox¨ªgeno para dar lugar a matices interesantes a trav¨¦s de un envejecimiento controlado. Esto permite, por ejemplo, remarcar notas propias del vino de Jerez, que nos recuerdan al licor o a fruta madura. El sabor va evolucionando en la barrica sin adquirir notas negativas, como toques a cuero o papel, que estropear¨ªan la cerveza.

Vale, tengo SED por partida doble: de m¨¢s conocimiento y de probar estas cervezas

Para lo primero, est¨¢ Cervecistas, un canal para transformar el gusto y el disfrute hacia la pasi¨®n por una misma experiencia: la cerveza y sus matices. Acceder a ¨¦l es introducirse en un universo experiencial donde encontrar las diferentes variedades especiales.

Ok, y vamos a lo importante¡­ ?las cervezas?

Pues aqu¨ª estar¨ªan: