Las hamburguesas de Juancho?s, las mejores de Espa?a

Entre las 10 de la ma?ana y bien avanzado el mediod¨ªa hemos probado en cata ciega las 14 piezas finalistas del I Campeonato de Espa?a de Hamburguesas. Un concurso que por iniciativa propia ha organizado la empresa Idearedonda que dirige el gastr¨®nomo asturiano Iv¨¢n de la Plata.

¡°El concurso ha sido abierto. Han podido participar todos los establecimientos que elaboran y venden hamburguesas. Inicialmente se inscribieron 101 aspirantes de los que alcanzaron la final las piezas mas votadas por los clientes de cada local, tras haber haber probado y pagado la pieza candidata", me coment¨® De la Plata. ¡°Nos valemos de un sistema de control de voto con contrase?as estrictas. Manejamos un algoritmo con 85 registros que contabilizan y fiscalizan el bar / restaurante en el qu¨¦ se ejerci¨® el voto v¨ªa tel¨¦fono m¨®vil, aparte de la hora y hasta los metros cuadrados del establecimiento. Desde el pasado 1 de noviembre miles de personas en todos los rincones del pa¨ªs han probado las hamburguesas candidatas y han realizado el primer filtro. M¨¢s democr¨¢tico imposible¡±, me reiter¨® el organizador que recurri¨® a la presencia de un notario.

Con arreglo a este sistema llegaron a la final las piezas que el jurado ha degustado una a una. Algo extenuante. ?D¨®nde? En el taller del restaurante El Paraguas de Sandro Silva quien hab¨ªa cedido amablemente el espacio para el desarrollo del evento. Gan¨®, y por consiguiente ocupa el cetro de la mejor hamburguesa de Espa?a,Juancho?s BBQ, quien regenta un puesto en el mercado de Chamber¨ª en Madrid. La segunda posici¨®n fue para el restaurante Atypikal, de Valladolid, y en tercer lugar Tipula Burger de Bilbao. ¡°Las bases de nuestro concurso no tienen en cuenta el precio de las hamburguesas. All¨¢ cada hostelero con su negocio. Las finalistas fluctuaban entre 7 y 25 euros la pieza¡±.

Al final ganaron las 3 hamburguesas mas coherentes. O lo que es igual, las menos complejas. O por decirlo de otra forma, las m¨¢s fieles a las caracter¨ªsticas de la receta genuina, si es que existe alguna formula con este privilegio. Algunas de la piezas se presentaron elaboradas con carnes de ternera, otras a partir de vacuno mayor y con la presunci¨®n de haber sido cortadas a cuchillo. Carnes hechas en mini barbacoas de carb¨®n o pasadas por la plancha. Hubo para todos los gustos, incluidos algunos esperpentos que el jurado se pregunt¨® c¨®mo hab¨ªan llegado a disputar la final a la misma altura que otras de m¨¢s envergadura. En todos los casos qued¨® de manifiesto la importancia del pan, el valor de un buen brioche delicadamente suave frente a piezas que no ten¨ªan encaje en la receta.

?Ingredientes? Los que podamos imaginarnos, algunos normales, otros impensables: queso cheddar; panceta ib¨¦rica madurada en burbon; grasa de angus; queso trufado; trufa, mayonesa de jalape?os; brotes tiernos de cebolla pochados; sal vikinga; queso de Iraty; cebolla morada; panceta de ib¨¦rico; salsas secretas...

En el jurado los cocineros Javi Est¨¦vez (La Tasquer¨ªa); Juli¨¢n M¨¢rmol (Yugo The Bunker) y Manuel Dom¨ªnguez (L¨²a), adem¨¢s, la especialista Alejandra Ans¨®n y yo mismo.

Los organizadores, euf¨®ricos, airearon con justa satisfacci¨®n el movimiento que ha tenido la web del Campeonato, La mejor hamburguesa. Un total de 65.000 valoraciones y 250.000 p¨¢ginas vistas durante los ¨²ltimos treinta d¨ªas.

Un ¨¦xito absoluto. ?Habr¨ªan conseguido las mismas cifras si el concurso hubiera sido de ensaladillas, de croquetas o de tortilla de patatas? Un tema para la reflexi¨®n y el debate.

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