¡°Tengo americanas llamativas, pero no se pueden usar muchas veces¡±
El 'bartender' y empresario celebra haber entrado en la lista de las 50 mejores barras de c¨®cteles del planeta
A Diego Cabrera (Buenos Aires, 1979) le gusta coleccionar sombreros. Es otro de esos rasgos distintivos que hacen especial a uno de los bartenders m¨¢s medi¨¢tico de nuestro pa¨ªs. "El ¨²ltimo me lo compr¨¦ para celebrar la apertura de Viva Madrid", confiesa. Sus locales, en el barrio de Las Letras, se han convertido en un importante foco de atracci¨®n para madrile?os y viajeros inquietos. Salmon Guru, el otro espacio que regenta, ha ascendido este a?o al puesto 19 dentro de los 50 Best Bars, que premian las mejores cocteler¨ªas del planeta. Lugares con una est¨¦tica muy determinada que est¨¢n triunfando por su toque personal. ?l lo tiene cada vez m¨¢s claro: "Vivimos en una ¨¦poca instagrameable y hay que cuidar todo".
Vaya 2019, no puede quejarse. Sus dos establecimientos van como un tiro y su repercusi¨®n cada vez es m¨¢s grande. Pienso que hay un antes y un despu¨¦s de este a?o. Para m¨ª y para la industria del c¨®ctel. Veo que hay un crecimiento brutal y exponencial. S¨ª, tambi¨¦n he sido premiado por la Real Academia de Gastronom¨ªa. Pero lo m¨¢s importante, al margen de nombres, es que nuestra profesi¨®n empieza a ser reconocida.
?Qu¨¦ representa aparecer en el 50 Best Bars? El mundo presta atenci¨®n a este tipo de listas. El bar, desde primera hora, est¨¢ lleno. Representa mucho para el consumidor final, para las marcas, para los empleados... Es tremendo. Tenemos una gran demanda de gente que quiere venir a hacer pr¨¢cticas. No es que no pasara antes, sino que ahora pasa multiplicado por 10.
?Cree que la imagen de sus diferentes locales tambi¨¦n ha ayudado? Absolutamente. Todo es relevante. Tanto en Salmon como en Viva el dise?o del espacio, la m¨²sica, el uniforme del equipo o el c¨®ctel son importantes. Es m¨¢s, antes de probar cualquiera de nuestras mezclas, la gente se fija en la cristaler¨ªa y en c¨®mo est¨¢ decorado el c¨®ctel.
?Influye mucho en el estilo de sus trabajadores? ?C¨®mo es su manera de vestir? En el caso de Salmon Guru, todos los bartenders visten de El Ganso y llevan zapatos Dr. Martens. A partir de ah¨ª intentamos poner en valor la imagen de cada empleado. Sacarle el m¨¢ximo provecho a lo que m¨¢s les guste. ?Tienen tatuajes? Tatuajes. ?Pelo largo? Pelo largo. Siempre alg¨²n sello distintivo.
?Y qu¨¦ caracteriza a Diego Cabrera? No olvidar¨¦ la chaqueta que llevaba la noche de entrega de los 50 Best en Londres. [R¨ªe]. Tengo americanas bastante llamativas, muy potentes. Esto tiene sus pros y sus contras. Por un lado llaman la atenci¨®n, pero por otro no puedo usarlas muchas veces. Lo que tambi¨¦n me gusta cuidar con esmero es el uso de sombreros. Tengo panam¨¢s, canotiers y borsalinos originales. Unos 30 guardados en sus cajas.
?Tiene alguna cocteler¨ªa favorita? El pa¨ªs que m¨¢s visito es mi pa¨ªs, Argentina. All¨ª hay sitios espectaculares, como Florer¨ªa Atl¨¢ntico, Doppelganger o Presidente. Tampoco me quiero olvidar de Madrid: Angelita, por ejemplo, es de esas cocteler¨ªas a las que me gusta volver cada vez que puedo. Y a nivel internacional, destacar¨ªa Jap¨®n por su perfecci¨®n. Rocking Chair, en Kioto, es de lo m¨¢s elegante que conozco.
El diablo viste ¡®online¡¯
El mundo de la moda se recupera poco a poco de la crisis. Los n¨²meros, sin ser los mejores, as¨ª lo corroboran. La industria espa?ola tiene un peso en el PIB del 2,9% y del 4,3% en el empleo, seg¨²n el ¨²ltimo documento sectorial elaborado por la Compa?¨ªa Espa?ola de Seguros de Cr¨¦dito a la Exportaci¨®n (Cesce). Ese mismo estudio sit¨²a a Espa?a como el quinto pa¨ªs exportador de la Uni¨®n Europea. Unos datos que no esconden una realidad aplastante. Cada d¨ªa que pasa consumimos m¨¢s en diferentes y variadas plataformas digitales. El mundo de la confecci¨®n y los complementos ha crecido hasta representar el 7,4% del total de ventas online el a?o pasado. En 2018, de cada 100 euros gastados en sitios web, m¨¢s de siete iban destinados a moda. Las cifras aparecen reflejadas en otro informe, Moda Online en Espa?a, realizado por modaes.es, el portal econ¨®mico especializado en comercio textil. Las grandes superficies y las tiendas minoristas se van rindiendo al e-commerce. Rub¨¦n G¨®mez, de la firma Biis, comenta que su marca funciona en los dos sentidos: "Tanto en tiendas multimarca como online". Los establecimientos f¨ªsicos en ciudades como Nueva York, Mil¨¢n o Shangh¨¢i han hecho que su nombre sea m¨¢s conocido. "Sin embargo, en e-commerce la ganancia es mucho mayor y te permite tener un margen m¨¢s holgado. Adem¨¢s, no dependes de c¨®mo te venden terceros", explica.
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