El arte en su misterio
El viticultor Am¨®s Ba?eres encontr¨® en la farmacopea inspiraci¨®n para escuchar la charla entre el campo y sus uvas. La llam¨® alquimia.
EN TIERRAS en las que la tradici¨®n y la sabidur¨ªa transmitida aconsejan buscar grandes vinos blancos (norte de la Borgo?a y Chablis; Champa?a; Pened¨¨s), la experiencia del viajero bebedor dice que siempre han existido tambi¨¦n tintos de respeto. Quien tiene la sensibilidad para dibujar los perfiles de una uva blanca como la xarel¡¤lo (y el vi?er¨®n Am¨®s Ba?eres la tiene), sabe encontrar el camino para la eclosi¨®n de una garnacha tinta que, aunque no tenga nombre (Sense Nom se traduce por Sin Nombre), no se olvida. Resuena el ¡°Nadie¡± hom¨¦rico de la Odisea en un vino que sabe a arcilla h¨²meda en el torno. Cuencos de mirto y frambuesa. Sifones de zarzaparrilla y zarzamora madura. Hay materia en el aire, lleno del vapor de la garnacha en fermentaci¨®n. Recondita armonia: en el coraz¨®n del Pened¨¨s existen todav¨ªa parajes donde el arte del pay¨¦s aparece envuelto en un misterio que se rompe con el vino en la copa. Los arbustos crujen, las maderas acompa?an, los sarmientos hablan del invierno pr¨®ximo. El pan tostado llega con aceitunas negras y tomate seco.?
Ficha t¨¦cnica
Am¨®s Ba?eres, Sense Nom 2017.
¨C DO Pened¨¨s, 14%. Se trata de un viejo vi?edo (60 a?os) de garnacha tinta en La M¨²nia (Alt Pened¨¨s), a unos 500 metros sobre el nivel del mar y en suelo arcillocalc¨¢reo. M¨ªnima intervenci¨®n con productos naturales en el campo, maceraci¨®n semicarb¨®nica de la uva en acero. Fermentaci¨®n alcoh¨®lica y malol¨¢ctica espont¨¢neas. El vino reposa 12 meses en barrica vieja de madera francesa. Precio: 25,40 euros.
Sensaciones
¨C Es un vino de contemplaci¨®n y aprendizaje, de silencio y de comprensi¨®n. Con las horas, el rojo del rub¨ª da paso al azul a?il del zafiro.
A trav¨¦s del cristal
¨C Bandeja de madera y portavelas de cristal de Zara Home. Copas sopladas a mano Air Sense de Zwiesel 1872.
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