Vino a fuego lento
Ram¨®n Saavedra fue cocinero antes que vi?ador. Su sabidur¨ªa y la bondad de sus vinos se han fraguado con calma y firmeza.
NO HAY M?S QUE abrir la botella de Ira dei 2017 y servir la copa para que la estancia se impregne de inmediato de los aromas del vino y los aires del vi?edo. Con pureza y sencillez, el furor del Dios del Apocalipsis se queda sin argumentos: sus ¨¢ngeles exterminadores tuvieron que verter bendiciones en vez de ira en la cara norte de Sierra Nevada. Este vino es intenso y profundo, torrencial y directo. Fino, adem¨¢s. S¨ªntesis de equilibrios entre la acidez golosa de las uvas francesas, la plenitud de la garnacha y la profunda oscuridad del tempranillo. Picotas y algarrobos parecen surgir de las laderas del torrente, flores de almendro. Entre la nieve y el barro del invierno y las temperaturas extremas del verano, encuentran las uvas quien las pastoree hacia el vino deseado. La frescura del gigante de piedra, el Mulhac¨¦n, sus sombras, su energ¨ªa y su presencia llegan a la copa. Lumbre, ascuas y pimientos asados son el premio de los amaneceres laboriosos, la arcilla en la azada y la vegetaci¨®n entre cepas.
Bodega Cauz¨®n, Ira dei 2017, Wine of Spain, 13,5%
Ficha t¨¦cnica
¨C En Cortes, cara norte de Sierra Nevada, una rambla desciende del Mulhac¨¦n. Clima continental extremo a 1.080 metros sobre el nivel del mar: tierra arcillo-calc¨¢rea, aluvi¨®n y canto rodado en cultivo ecol¨®gico. Tempranillo, merlot, garnacha y cabernet sauvignon fermentan de forma natural y hacen la malol¨¢ctica en madera vieja (siete meses). No se filtra ni estabiliza. No se sulfita. Precio: sobre los 23 euros.
Sensaciones
¨C Excitar la ira de los dioses arruina. Calmarla, salva. Ram¨®n Saavedra hizo lo primero y consigui¨® lo segundo gracias a su vino.
A trav¨¦s del cristal
¨C Plato de cer¨¢mica blanca con ribete gris, cubierto de servir y caramelos de palo, todo de Luzio. Copas de la serie Prizma de Zwiesel Glass.
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