Pr¨¢cticas con la pandemia en auge y sin turistas que atender

Los estudiantes de Turismo afrontan la vuelta a las aulas con medidas sanitarias y de aprendizaje similares a las que sufrir¨¢n otros universitarios al dictado de los tempos marcados por la crisis sanitaria provocada por la covid-19 y que ha puesto patas arriba al modelo educativo. En esta carrera, sin embargo, las pr¨¢cticas, decisivas y obligatorias para la especializaci¨®n de los estudiantes, van a ser su tal¨®n de Aquiles, porque se realizan en empresas y entornos reales y el obligado distanciamiento social, el cierre de hoteles, agencias de viajes y restaurantes y la crisis del sector ciertamente no ayuda.

El turismo es en una industria estrat¨¦gica para la econom¨ªa espa?ola supone casi el 12% del PIB y cerca del 14% del empleo y esta carrera se caracteriza por sus m¨²ltiples salidas profesionales y por registrar una alt¨ªsima empleabilidad "hasta del 100% de nuestros graduados", afirma Cristiana Oliveira, rectora de la Universidad Europea en Canarias y experta en Turismo.

Los planes de estudios seguir¨¢n pr¨¢cticamente como antes de la pandemia "porque no se pueden quitar o introducir asignaturas as¨ª como as¨ª, llevan un protocolo y requieren tiempo", explica Antonio Guevara, decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de M¨¢laga. "Lo que se est¨¢ viendo m¨¢s afectado es la forma en la que se imparten las clases y, sobre todo las pr¨¢cticas. Hay materias como An¨¢lisis sensorial en Enoturismo, en las que la presencia del alumno es imprescindible", a?ade. En esta asignatura, explica, es esencial asistir a un laboratorio y estar en contacto con determinados productos, pero "nos hemos tenido que reinventar. Durante el confinamiento, empaquetamos las muestras y se les enviaron a los alumnos a sus casas, lo que supuso un coste tremendo. Tuvieron que hacer la pr¨¢ctica online". El confinamiento obligado por el estado de alarma fue un entrenamiento intensivo y sobre la marcha para el nuevo curso que se iniciar¨¢ a finales de septiembre.

Tres escenarios

El sector educativo contempla b¨¢sicamente tres escenarios. El presencial, el m¨¢s deseable; semipresencial, el m¨¢s realista y el que se est¨¢ implantado y el virtual o totalmente online en caso de que un agravamiento de la pandemia hiciera imposible la asistencia a las aulas. La crisis, coinciden fuentes educativas, no ha frenado las matriculaciones, al contrario e incluso "hemos detectado una mayor demanda entre los profesionales del sector que se reciclan o quieren potenciar sus estudios aprovechando el par¨®n y el acortamiento de la temporada estival", apunta Guevara.

Unas matr¨ªculas que oscilan entre los 780 y los 2.000 euros en una universidad p¨²blica como la de M¨¢laga; 5.000 euros por grado y curso o m¨¢ster en una privada como la Universidad Europea o hasta 8.000 por un doble grado o 400 euros los cursos superiores de la emblem¨¢tica Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid. En todos los planes de estudio las pr¨¢cticas son obligatorias y todas las facultades y escuelas de turismo tienen convenios con las empresas del sector para poder realizarlas; algunas ofrecen intercambios y la posibilidad de realizar parte de los estudios y las pr¨¢cticas en el extranjero, ahora limitadas. "Est¨¢ claro que esta crisis sanitaria ha afectado al modelo acad¨¦mico de cada universidad. Ha trastocado tanto la formaci¨®n, como a los estudiantes, a los profesores, a toda la comunidad universitaria en general y nos ha obligado a adaptar estos modelos existentes a una nueva realidad", reflexiona Oliveira.

Desde hace un tiempo "curiosamente se ven¨ªa hablando mucho de los entornos VUCA y solo ha hecho falta una pandemia para hacer realidad lo que venimos contando". VUCA es el acr¨®nimo por sus siglas en ingl¨¦s de Volatility (Volatilidad), Uncertainty (Incertidumbre), Complexity (Complejidad) y Ambiguity (Ambig¨¹edad) y hace referencia a modelos vol¨¢tiles, cambiantes y que necesitan una adaptaci¨®n al minuto, que permiten adecuarse a cualquier situaci¨®n, que se ha empleado en situaciones de guerra y que esta crisis ha adelantado y trasladado un modelo de futuro a la educaci¨®n.

Los recursos de cada universidad o escuela son determinantes a la hora de contar con m¨¢s herramientas virtuales. "En la Universidad Europea, la tecnolog¨ªa accesible est¨¢ incorporada de forma masiva y expl¨ªcita en toda la trayectoria curricular del estudiante, tanto dentro como fuera de clase; contamos con entornos simulados, laboratorios virtuales dentro y fuera de los horarios de clases", explica Oliveira. En el lado opuesto, la Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid cuyas "herramientas tecnol¨®gicas son b¨¢sicas y no tan amplias como nos gustar¨ªa", reconoce Jos¨¦ ?ngel Sierra, jefe de estudios y relaciones externas. En sus aulas se han formado Juan Mar¨ª Arzak, Mario Sandoval o Chicote, y ellos son un valor a?adido para la escuela "ya que suelen impartir clases magistrales. El 70% de nuestros profesores son antiguos alumnos", enfatiza el jefe de estudios. No en vano, Direcci¨®n en cocina, del ciclo superior de Estudios, es el curso m¨¢s demandado.

Las herramientas telem¨¢ticas y la conectividad permitieron llevar a las aulas de la Universidad Europea un caso pr¨¢ctico en tiempo real: c¨®mo los hoteles adaptaron e incorporaron los protocolos sanitarios o c¨®mo se ha gestionado la negociaci¨®n de flujos tur¨ªsticos con los touroperadores. La tecnolog¨ªa favorece tambi¨¦n que los alumnos realicen viajes virtuales. Ser¨¢n las nuevas pr¨¢cticas de conocimiento de destino en aquellos lugares donde est¨¦ restringida la movilidad. Lo mismo pasa con las visitas a museos o en las pr¨¢cticas de gu¨ªas tur¨ªsticos con recorridos virtuales.