El men¨² de esta Navidad vuelve a los or¨ªgenes

Llega la ¨¦poca de los grandes encuentros, el momento en el que la mesa se convierte en el centro neur¨¢lgico de nuestras vidas y nos reunimos con la gente que m¨¢s queremos. La Navidad es ese espacio del a?o en el que nos devanamos los sesos confeccionando un men¨² que agrade y sorprenda a nuestros invitados. Pero, si algo hemos aprendido este a?o, es a valorar las cosas m¨¢s sencillas y volver a los or¨ªgenes. Por esa raz¨®n, hemos recurrido a un cl¨¢sico de la hosteler¨ªa madrile?a para elaborar un men¨² navide?o basado en las materias primas, sin elaboraciones complejas y pensado para compartir con nuestros seres m¨¢s queridos con el acompa?amiento de un Rioja de nuevo cu?o como 22 Pies.

De tapeo con 22 Pies

Juan Carlos Henche de Diego es parte de una familia dedicada a la hosteler¨ªa, gremio en el que tiene m¨¢s de 40 a?os de experiencia, desde tres locales a apenas unos metros en el centro de Madrid. ¡°En Casa Varona nos dedicamos a dar tapas, con ingredientes muy claros y muy sinceros¡±, explica. "Jugamos con producto, no lo disfrazamos, lo presentamos de una manera muy sencilla e intentamos buscar siempre la m¨¢xima excelencia¡±. Ese es el criterio que sigue para elaborar un men¨² ¡°sencillo y f¨¢cil de cocinar. Por poco dinero y con productos de calidad podemos componer una comida de Navidad perfecta¡±.

¡°Un buen producto siempre funciona¡±, explica Henche de Diego. Por eso, para empezar opta por algo tan sencillo como un buen jam¨®n, como el que sirve en Casa Quiroga, otro de sus establecimientos. ¡°Entre 100 y 125 gramos para unas cuatro o cinco personas es suficiente, cortado por un charcutero de confianza¡±. El otro aperitivo, uno de los cl¨¢sicos de su tercer establecimiento, Pipo's, es tambi¨¦n tradicional, pero con un punto de distinci¨®n: un plato de queso gorgonzola con una pizca de miel de trufa. ¡°Buscamos ese punto arom¨¢tico que le da la trufa, pero que no mate el sabor del queso¡±, apunta. Mientras tanto, ¨¦l nos anima a reunirnos durante el proceso: ¡°Abrimos una botella de 22 Pies en la cocina de casa y, entre todos, podemos cocinar todo el men¨² en poco m¨¢s de media hora.

Su propuesta contin¨²a con dos platos de concha, basados en productos frescos y con elaboraciones que apenas llegan a los diez minutos en total: unos mejillones y unas almejas a la marinera, estas ¨²ltimas con ¡°un punto diferente¡±. El secreto, a?adir una pizca de salsa Espinaler. ¡°Es muy sencillo, en la sart¨¦n con vino blanco, tomate, perejil y, las almejas, no m¨¢s de cuatro minutos¡±, algo aplicable tambi¨¦n a los mejillones.

Henche de Diego, que confiesa ser de buen comer, nos sugiere dos platos principales ¡°para que haya un poco de todo, de carne y de pescado¡±. ?l apuesta por otra receta de toda la vida como los chipirones encebollados, ¡°un producto fresco y asequible que encontramos todo el a?o¡±. Un guiso sencillo con un ¨²nico secreto: ¡°Confita la cebolla el d¨ªa antes de com¨¦rtelo¡±. Para terminar, un solomillo de ternera, ¡°si puede ser nacional, por ejemplo gallego, mejor¡±, aclara. En su preparaci¨®n, lo envuelve en ¡°una loncha de bacon ingl¨¦s, para que le infiltre un poco de grasa¡±, acompa?ado de una guarnici¨®n sencilla de pimientos del piquillo. Para acompa?ar, conluye, ¡°una botella de 22 Pies funciona a la perfecci¨®n. Rioja no falla, es la cultura inicial de este pa¨ªs en el vino¡±.

Un nuevo Rioja

22 Pies es parte de una nueva generacio?n de vinos de Rioja que apuesta por el sabor natural de la variedad tempranillo y una crianza menos evidente. El sabor fresco de la variedad tempranillo impera en un vino con aromas a frutos rojos que lo hace ideal para acompan?ar a todo tipo de platos. Un Rioja diferente para continuar con la tradicio?n.