Sopa de pi?a contra el calor

Remedio gastron¨®mico contra un verano que se anuncia muy caluroso (o lo siguiente) en forma de recorrido por restaurantes nacionales que alivian los rigores estacionales en sus cartas: una de sopas fr¨ªas. Creaciones refrescantes y ligeras con cuchara tanto para el aperitivo a la sombra de una terraza, como para sentarse a la mesa. Imaginaci¨®n y frescura para mezclas de sabores y nuevos aromas en ambientes agradables y, sobre todo, refrescantes.

Con aroma a salvia

El recorrido comienza en el Palacio Euskalduna de Bilbao, con la sopa de garbanzos con tomates cherry del Etxanobe. Compone la presentaci¨®n una crema de garbanzos triturados con un toque de vino, acompa?ada de unos tomates cherry, previamente hervidos, y un poco de pasta. El broche final es una peque?a cantidad de salvia cortada en juliana fina, que le da un cierto aroma y decoraci¨®n. Un plato completo y ligero que se sirve bien fr¨ªo.

? www.etxanobe.com

Con pocas calor¨ªas

Cantabria, tierra famosa por sus postres de quesada y los sobaos pasiegos, apuesta este verano por una sopa fr¨ªa de mel¨®n con uvas. Imaginaci¨®n y sencillez para esta propuesta del restaurante Cenador de Am¨®s, que exprime al m¨¢ximo la frescura de una fruta t¨ªpicamente estival. Imprescindible servirla bien fr¨ªa y acompa?ada de exquisitas uvas. Sana y fresca, ideal para un primer plato o entrante.

? www.cenadordeamos.com

Jugo de tomate crujiente

Habitual en recetas con frescura, se anuncia una sopa de tomate con crujiente de cecina y aceite de albahaca en la carta del Restaurante Flor, en Barbastro (Huesca). Una alternativa con ingenio a la omnipresencia del tradicional gazpacho, que se sirve junto a un chorrito de aceite de albahaca y cebollino picado.

? www.restauranteflor.com

Aires japoneses en el Mediterr¨¢neo

Con un toque nip¨®n, el Restaurante Icho de Barcelona presenta su crema fr¨ªa de jurel y bogavante, fusi¨®n de sabores mediterr¨¢neos con las mejores exquisiteces japonesas. El chef Yukihiko Shidara-Tan ofrece un plato exclusivo que combina t¨ªpicos ingredientes japoneses como hiyajuru, mugimeshi, alga nori, hoja de shiso verde y s¨¦samo de blanco tostado, con el mejor bogavante. El resultado final se presenta en un plato hondo donde se coloca primero el mugimeshi, despu¨¦s la sopa hiyajiru y se adorna con el bogavante cocido y el a?adido de alga nori y la hoja de shiso.

? www.ichobcnjapones.com

Un gazpacho diferente

Apropiado y ligero, el Restaurante Entrefogones de Madrid se destapa con un gazpacho de cerezas con jam¨®n. Una receta sencilla y de toda la vida, con un toque diferente. Las hortalizas que componen el gazpacho tradicional, son sustituidas por una fusi¨®n de cerezas y tomates servida en copa grande de c¨®ctel rematada con un nido de patatas de paja y un huevo de codorniz en el centro. El chef a?ade un cord¨®n de yogurt griego batido a mano por un lado de la copa. Finalmente se coloca el jam¨®n, que ha sido previamente espolvoreado, logrando una manera m¨¢s fina y elegante de degustar este tradicional manjar.

? http://restauranteentrefogones.com

C¨®ctel de ajo

Una propuesta con el ajo como protagonista remite directamente a Las Pedro?eras (Cuenca), capital por excelencia de este condimento indispensable en la cocina espa?ola. Y concretamente, a la carta del restaurante Las Rejas, que propone una sopa fr¨ªa de ajo para este verano. La composici¨®n es r¨¢pida y muy sencilla: claras de huevo como fondo en una copa de c¨®ctel en la que se a?ade el caldo de cocido bien fr¨ªo, unas l¨¢minas de jam¨®n serrano y picatostes.

? www.lasrejas.net

Postre l¨ªquido

Fr¨ªos, con glamour y a la altura de los manjares ya degustados, los postres se abren con una exclusiva sopa de pi?a con bizcocho de chocolate y sorbete de coco del restaurante Abantal, en Sevilla. Contrapunto en el norte de la Pen¨ªnsula con una intxaursalsa, postre ya t¨ªpico en el restaurante hom¨®nimo Intxaursalsa de Vitoria. Se trata de una salsa de nueces, elaborada con leche y canela, cuyo secreto radica en servirla bien fr¨ªa.

? www.abantalrestaurante.es