Madrid, para¨ªso de la hamburguesa

Madrid se llena de nuevos locales empe?ados en elevar a la hamburguesa a los altares gourmet. O casi. Ingredientes de calidad, ecol¨®gicos, sofisticados y hasta de lujo. Presentaciones cuidadas. Los precios ya no son los de un local de comida r¨¢pida, claro, pero se mantienen (m¨¢s o menos) asequibles.

01 UN BOCADO A LA GRAN MANZANA

El New York Burger celebra su tercer aniversario (y su segundo local) con la incorporaci¨®n de una hamburguesa de un kilo, se entiende que para compartir. Las 20 variedades de su carta van de la cl¨¢sica Queens, con su beicon, su queso y su salsa barbacoa, a la sibarita Park Avenue -foie y confitura de manzana- pasando por la Central Park, su opci¨®n vegetariana. Como darle un mordisco a la Gran Manzana. >> Recoletos, 4 y General Yag¨¹e, 5. www.newyorkburger.es

02 RA?Z TRADICIONAL

La idea de Hamburguesa Nostra surge de una carnicer¨ªa tradicional en el mercado de Chamart¨ªn, y ya va por las 12 tiendas, e intenci¨®n de m¨¢s. Venden 30 variedades divididas en b¨¢sicas, cl¨¢sicas, gourmet y mini. Con pistacho, aceite de trufa, Idiaz¨¢bal, eneldo, cinco pimientas o una reducci¨®n de vino tinto. >> Con 12 locales en Madrid. www.hamburguesanostra.com

03 EL DINER DE ELVIS

Elaboraci¨®n artesanal, y diaria, envuelta e una est¨¦tica de diner estadounidense de los a?os cincuenta que hace pensar en Elvis Presley, en James Dean y en frigor¨ªficos de color rosa. Y sin que se disparate el precio. La f¨®rmula del Peggy Sue's -140 gramos de ternera sola, o, a elegir, con cebolla, ketchup, mostaza, salsa de pepinillo, queso, mayonesa, huevo frito- se expande por Madrid, y por el resto de Espa?a. >> Con 10 locales en Madrid. www.peggysues.es

04 DE DISE?O

Las hamburguesas gourmet del Nim¨², especializado en vacuno de primera calidad, est¨¢n elaboradas con carnes de razas gallegas picadas a mano y asadas a la brasa en horno de le?a natural; las verduras proceden de cultivos ecol¨®gicos y las salsas son caseras. Sirve buey de Kobe. Vocaci¨®n de alta cocina entre dos rebanadas de pan, por cierto artesano y creativo: de cerveza negra, chipir¨®n, aceitunas o tomillo. >> Desenga?o, 14. www.nimurestaurante.com

05 MODERNO... Y BARATO

El malasa?ero y vintage TM Burguer & Fries est¨¢ pensado para un p¨²blico moderno, y lleva a gala sus precios baratos. Dos tipos de hamburguesa, single y doble (tambi¨¦n para llevar), a las que se le pueden a?adir varios extras a elegir. >> Espiritu Santo, 7. www.tmburger.com

06 NEONES Y 'JUKEBOX'

American diner de sillas turquesas, taburetes met¨¢licos, camareros uniformados con colores vivos, neones y hasta una m¨¢quina Jukebox (una gramola, en castizo) restaurada para que la usen los clientes. La cadena Tommy Mel's propone vacuno nacional a la parrilla en formato de 160 o 250 gramos. Y la posibilidad de customizar la hamburguesa con ingredientes extra: salsa diablo, tres quesos, mostaza dulce... >> Nueve locales en Madrid. www.tommymels.com

07 EL ECOL?GICO

Lleva desde 2007 ofreciendo, como dice en su web, productos ecol¨®gico y frescos. Los cuatro Home Burger Bar abiertos dividen su carta en hamburguesas digamos est¨¢ndar; gourmet, donde tienen sitio las peras caramelizadas o los pimientos rojos confitados; y vegetarianas, con falafel, humus o aguacate. >> Cuatro locales en Madrid. www.homeburgerbar.com

08 MAESTRO ALFREDO

Aprendi¨® a cocinar en el peque?o restaurante de su padre en Nueva York, y se trajo eso, y todo lo que fue aprendiendo despu¨¦s, cuando se afinc¨® en Espa?a. Decir Alfredo's Barbacoa es mentar al maestro. Hamburguesas cl¨¢sicas de queso y beicon, la Alfredos Kefta (con especias marroqu¨ªes) o la variedad m¨¢s mediterr¨¢nea, la Alfredos Brooklyn, con mozzarella, aceite de oliva virgen y or¨¦gano. >> Juan Hurtado de Mendoza, 11 y Lagasca, 5. www.alfredos-barbacoa.es