Reto en blanco

Incansable en su af¨¢n de innovaci¨®n, Terras Gauda, la exitosa bodega gallega creada en 1993, fruto del empe?o personal de Jos¨¦ Mar¨ªa Fonseca en asociaci¨®n con viticultores de Go¨ªan y As Eiras, ha creado un nuevo y arriesgado blanco. Para elaborarlo parten de la uva cai?o blanco, variedad con todos los atributos para la extinci¨®n: escasa producci¨®n, sensible a plagas y enfermedades, maduraci¨®n lenta y tard¨ªa con los riesgos que eso conlleva.

Terras Gauda acapara en sus 20 hect¨¢reas el 90% del cultivo de esta variedad, gracias a un proyecto de I+D+i en colaboraci¨®n con el CSIC. Todo un desaf¨ªo para viticultores y en¨®logos. En cambio, la cai?o blanco es una cepa de fuerte personalidad, capaz como pocas de expresar el terru?o y la a?ada. Sutilmente expresiva, su carga frutal se ve enriquecida por una paleta arom¨¢tica rica en matices forales, herb¨¢ceos y terrosos. Una larga maceraci¨®n en fr¨ªo y el conveniente reposo con sus l¨ªas finas tras la fermentaci¨®n permiten que el vino manifieste todas sus virtudes, particularmente en esta a?ada de 2010 que favoreci¨® la perfecta maduraci¨®n de la uva, lo que se evidencia en un aroma complejo, rico en frutas carnosa y tropical, con el toque elegante de flores, hierbas y laurel. Suave, sabroso, la fruta madura se ba?a de acidez y alarga la experiencia sensorial en la boca agradecida.