¡®Aceituning¡¯

Arbequina, blanqueta, cornicabra, cuquillo, gordal, hojiblanca, lech¨ªn, obreg¨®n, alore?a, cordobesa, de Campo Real, manzanilla, cacere?a, morisca, charr¨²a, rapasayos, picual, lopere?a, nevadillo, seca, serrana, verdeja, zapatona, muerta de Arag¨®n¡­ Espa?a es el principal pa¨ªs productor y exportador de aceituna de mesa, de la que existen al menos 30 variedades.

Eternas acompa?antes, tienen categor¨ªa para ser tambi¨¦n las estrellas del plato. Interaceituna (Organizaci¨®n Interprofesional de la Aceituna de Mesa) re¨²ne en una gu¨ªa gratuita 57 recetas y ali?os de autor, elaborados por 19 cocineros de diferentes regiones espa?olas, con las olivas como protagonistas. Los platos toman como base las aceitunas envasadas que se pueden encontrar en cualquier supermercado, sobre todo gordales, negras y verdes, y juegan con los cuatro sabores b¨¢sicos ¡ªdulce, salado, amargo y ¨¢cido¡ª que convergen en el fruto del olivo para presentarlas al pesto con bacalao salado tipo ingl¨¦s, ali?adas con naranja picante, con escalivada, con daditos de gelatina de Martini, con mojama y turr¨®n de Jijona, con torta del Casar y kikos, con berberechos y chimichurri de algas, con salm¨®n ahumado, tirabaques y grosellas, al pachar¨¢n, con longanizas de pascua y pebrella¡­ El recetario se puede descargar, en formato PDF, en la web que aparece abajo.

? www.elaceituning.es