Gastrobar genuino

Un gastrobar en Madrid que sorprende porque se empapa del concepto. Peque?o, deslocalizado del centro y con una cuidada carta, Juan y P¨ªnchame abri¨®, hace un a?o, en los alrededores de la Castellana, a diez minutos andando de la city madrile?a. ¡°Descart¨¦ Malasa?a, por los alquileres, y al ir ampliando el ¨¢ngulo me encontr¨¦ con este peque?o local; me pareci¨® perfecto¡±, comenta su fundador, Juan de la Serna.

Desde la calle sorprende la ecl¨¦ctica decoraci¨®n que se ve a trav¨¦s de un magn¨ªfico ojo de buey. Una vez dentro, cuesta elegir d¨®nde sentarse. Solo dos mesas se repiten y lo ¨²nico que comparten los taburetes, las butacas y el sof¨¢ son las d¨¦cadas de vida de sus patas. ¡°Lo amuebl¨¦ seg¨²n iban apareciendo muebles en mercadillos de los que me avisaban mis amigos¡±, explica De la Serna.

Al joven chef V¨ªctor Garriga lo conoci¨® casi por casualidad. ¡°Vine un d¨ªa a comer con una amiga, que me present¨® a Juan. Charlamos y me pidi¨® que me hiciese cargo de la cocina¡±, cuenta Garriga. Su curr¨ªculo lo hac¨ªa ideal para controlar los fogones: licenciado en topograf¨ªa, viajero y con experiencia en el restaurante Coque, de Mario Sandoval. Su salmorejo con aguacate y salsa pico de gallo o sus lomos con olivada lo volv¨ªan imprescindible para el proyecto. De su mano tambi¨¦n salen la tarta de queso con ar¨¢ndanos o el pastel de chocolate y galleta, ¡°de los de toda la vida¡±, servidos como ep¨ªlogo de su propuesta.

De lunes a viernes deleita a oficinistas, banqueros y funcionarios con un men¨² anticrisis (10 euros). Las noches y los fines de semana cruzan su puerta acristalada los que, por el boca a boca, han o¨ªdo hablar de sus bondades. Si estuviera en el centro, estar¨ªa atestado; los modernos no podr¨ªan resistirse al pan de cristal con ventresca o jam¨®n ib¨¦rico, ni a los miniblinis. Por suerte, este genuino pr¨ºt-¨¤-porter gastron¨®mico permanece escondido en un rinc¨®n cerca de la Castellana.