La ciudad del Big Mac ¡®kosher¡¯
En Buenos Aires existe una rareza en restaurantes: un McDonald¡¯s con comida apta para jud¨ªos. El colectivo semita de Argentina, unos 300.000, es el m¨¢s numeroso de Am¨¦rica Latina
Woody Allen se sentir¨ªa como en casa. La influencia cultural de la comunidad jud¨ªa, que es una se?a de identidad de su cine, se respira en las calles de Buenos Aires tanto como en las de Nueva York. Con un plus gastron¨®mico por dem¨¢s chic a favor de la capital argentina: ni en su ciudad natal -que tiene la comunidad jud¨ªa m¨¢s grande fuera de Israel-, el director de Manhattan podr¨ªa comer un Big Mac kosher, ?pero s¨ª en Buenos Aires!
Argentina tiene la colectividad jud¨ªa m¨¢s numerosa de Am¨¦rica Latina (unos 300.000 habitantes) y Buenos Aires es la ¨²nica ciudad fuera de Israel donde McDonald¡¯s abri¨® en 1998 un local de hamburguesas que respeta el sabbat (descanso semanal que veda cualquier actividad desde el atardecer del viernes hasta la aparici¨®n de tres estrellas la noche del s¨¢bado) y acata en la elaboraci¨®n de su men¨² los preceptos de alimentaci¨®n de la tradici¨®n jud¨ªa. Eso quiere decir kosher o casher: apto.
Las normas kosher requieren, por ejemplo, que mam¨ªferos y aves sean preparados de modo especial y que se separen la carne y los productos l¨¢cteos. El sabor es similar (algo que puede comprobar cualquiera al pedir un combo) con algunos cambios puntuales. La leche se reemplaza por una ¡°no l¨¢ctea¡± de origen vegetal, las hamburguesas no llevan queso y tampoco hay productos que sumen lomito o bac¨®n (los jud¨ªos practicantes no consumen carne de cerdo). La observancia de estos preceptos es supervisada por un rabino o jefe espiritual de la comunidad.
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En un alarde de reflejos, el emporio de comidas r¨¢pidas eligi¨® como lanzamiento de este prototipo de integraci¨®n global/local, el centro comercial Abasto (avenida Corrientes 3247, te 4959-3709), en el barrio de Balvanera, al que los porte?os llaman familiarmente ¡°Once¡±. Es una zona de comerciantes cuya raigambre jud¨ªa retrat¨® con humor Daniel Burman en su pel¨ªcula El abrazo partido, ganadora del Oso de Plata del Festival de Berl¨ªn en 2004. Quienes est¨¦n dispuestos a zambullirse en una experiencia gastron¨®mica distinta pueden saltar de las hamburguesas a otros bocados. En www.kosher.org.ar encontrar¨¢n una lista de almacenes, restaurantes, pizzer¨ªas y helader¨ªas aptos para viajeros curiosos. ?Y la lista sigue!
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