Una reina llamada ginebra
Ocho ginebras muy especiales y las t¨®nicas que mejor las acompa?an Y para el mejor 'gin-tonic', mucho hielo y piel de lima
Es el aguardiente preferido por los espa?oles, uno de los mayores consumidores de ginebra del mundo, ingrediente b¨¢sico en la combinaci¨®n de moda, el gin-tonic, bebida vers¨¢til y agradecida como pocas, que avasalla en bares, restaurantes, discotecas... y en el propio hogar, por su facilidad de elaboraci¨®n.
Aunque se sabe que ya en el siglo XII monjes holandeses elaboraban un elixir parecido a la ginebra como medicina para combatir la peste bub¨®nica, y que un siglo m¨¢s tarde Jacob Van Damme habla de t¨®nicos relacionados con la salud que inclu¨ªan enebro, se sigue considerando al m¨¦dico alem¨¢n Franciscus Sylvius Franz de le Boe (1614¨C1672), establecido en los Pa¨ªses Bajos, el primer elaborador de la bebida conocida como genever. De genever nacer¨¢ la ginebra, y Holanda ser¨¢ su primer fabricante industrial. Pero si a los holandeses cabe el m¨¦rito de su invenci¨®n, debemos a Inglaterra su popularidad. A principios del siglo XIX, James Burrough crea una destiler¨ªa en el pueblecito de Chelsea, la mundialmente famosa Beefeater. A ¨¦l se debe la f¨®rmula magistral de ginebra seca, que incluye en su elaboraci¨®n del agua de Londres, por lo que ese tipo se conoce como London Dry, a la que a?ade distintos elementos bot¨¢nicos.
A su vez, la feliz ocurrencia del alem¨¢n Jacob Schweppes de agregar quinina en la soda destinada a las tropas coloniales inglesas destacadas en la India, dar¨ªa origen a la t¨®nica, que los marinos mezclar¨ªan con ginebra. Nace el gin-tonic. Actualmente, su vertiginoso aumento del consumo ha propiciado la aparici¨®n de ginebras y t¨®nicas con distintos aromas y sabores, ampliando las posibilidades combinatorias de la bebida. Pero siempre respetando algunos principios b¨¢sicos: el vaso, ancho y corto; solo piel de lima, que estrujamos encima del vaso para obtener peque?as micro gotitas arom¨¢ticas, !nunca zumo de lim¨®n?; mucho hielo, hasta llenar el vaso, hecho con agua de mineralizaci¨®n d¨¦bil en vez del grifo; la ginebra, en la proporci¨®n deseada: 1:1, 1:2, 1:3, 2:3...; finalmente, solo hay que llenar con la t¨®nica el vaso hasta el borde, agitando levemente con cucharilla batidora, o el mango de una de caf¨¦. Algunas ginebras aconsejan el uso de perejil, rodaja de pomelo y pepino, o su piel, para potenciar sus aromas m¨¢s caracter¨ªsticos.
The London Gin Company. UK. Distribuidor: Gonz¨¢lez Byass Distribuci¨®n (956 357 000)
Tipo: Ginebra Superpremium, tipo London Dry. Alcohol: 47%. Precio: 31 euros.
Elaboraci¨®n: Tradicional bajo supervisi¨®n del Master Distillery, empleando alcohol puro de grano cultivado en Suffolk y Norfolk. Destilaci¨®n en alambique de doce bot¨¢nicos: enebro, casia, canela, piel de lim¨®n, cilantro, regal¨ªz, canela, ra¨ªz de ang¨¦lica y lirio, ajedrea, cardamomo y bergamota. Maceraci¨®n de flores de gardenia para aportar su azul turquesa caracter¨ªstico.
Puntuaci¨®n: 9,8/10.
Cata: Azul turquesa p¨¢lido, limpio y brillante; aroma fragante, especiado a enebro, muy bals¨¢mico y fresco; paladar suave, untuoso, de final limpia y delicadamente arom¨¢tico.
La t¨®nica: Schweppes Original Indian Tonic. La receta original cuyos delicados aromas c¨ªtricos se integran perfectamente con la ginebra. Burbuja justa y ligero toque amargo de la quinina, para una combinaci¨®n cl¨¢sica e insuperable.
James Burrough. London. UK. Distribuidor: Pernod Ricard (913 683 067).
Tipo: Ginebra Superpremium, tipo London Dry. Alcohol: 45%. Precio: 24 euros.
Elaboraci¨®n: Maceraci¨®n durante 24 horas de los elementos bot¨¢nicos (enebro, naranjas de Sevilla, limones, almendras, regaliz, ra¨ªz de iris blanco, cilantro, ang¨¦lica, pomelo rojo, t¨¦ verde chino, t¨¦ sencha japon¨¦s) en el alcohol antes de la destilaci¨®n y selecci¨®n del "coraz¨®n".
Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Cata: Color plateado p¨¢lido, brillante; aroma complejo y delicado, con claros perfumes de enebro y c¨ªtricos; paladar sedoso, sabor fresco, con regusto a c¨ªtricos y te verde.
La t¨®nica: Markham Premium Indian. Debe su nombre al introductor de la quinina en India. Suave, con ligero toque amargo y sutiles notas a c¨ªtricos. Burbuja fina por su ¨®ptima carbonataci¨®n, para un excelente gintonic.
Charles Tanqueray & Co. London. UK. Distribuidor: Diageo (917 091 230).
Tipo: Ginebra Premium, tipo London Dry. Alcohol: 47,3%. Precio: 30 euros.
Elaboraci¨®n: Tres destilaciones del grano, y una cuarta de los componentes bot¨¢nicos (pomelos frescos, naranjas enteras, limas, bayas frescas de enebro, semillas de cilantro, ang¨¦lica, flor de manzanilla y un toque de regaliz) madurados dieciocho meses, y elaborado a mano en lotes peque?os en alambique conocido como Tiny Ten.
Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Cata: Color diamantino, brillante; aroma fragante a c¨ªtricos frescos con notas de enebro y un ligero fondo floral; sabor intenso, suave y largo, con final herb¨¢ceo (manzanilla).
La t¨®nica: Feever-Tree Premium Indian. Elaborada con quinina de Africa (¨¢rbol de la fiebre), refrescante, con destacada presencia c¨ªtrica; en boca, el ligero dulzor armoniza perfectamente con el amargor final. Burbuja integrada que potencia las notas frutales.
Cognac Ferrand. Ars. Francia. Distribuidor: Amer Gourmet (937 135 143)
Tipo: Ginebra Premium envejecida. Alcohol: 44%. Precio: 55 euros.
Elaboraci¨®n: Destilada a partir de trigo y agua de manantial en alambique tradicional al estilo de 1771, con 19 elementos bot¨¢nicos (enebro, cilantro, piel de naranja, cardamomo, regaliz, pimienta de cubeba, ajedrea, hinojo, iris, canela, violeta, almendra, casia, nuez moscada, corteza de lim¨®n, an¨ªs estrellado) y posteriormente envejecida durante 6 meses en barricas de co?ac.
Puntuaci¨®n: 9,5/10.
Cata: Color amarillo dorado, trasparente; aroma complejo y fresco a enebro y c¨ªtricos con notas especiadas y florales; paladar suave, de sabor intenso y sutil final a vainilla.
La t¨®nica: Fentimans. Peculiar t¨®nica con gas end¨®geno obtenido por fermentaci¨®n, y aromatizada Lemon Gras, que aporta frescura c¨ªtrica al sabor amargo, y una burbuja fina. Para un gin-tonic fuera de lo habitual.
William Grant & Sons. Scotland. UK. Distribuidor: Varma (916 618 21)
Tipo: Ginebra Premium, tipo London Dry. Alcohol: 44%. Precio: 36 euros.
Elaboraci¨®n: Destilado de dos alcoholes procedentes de un viejo alambique Carter-Head (solo existen 4 en el mundo) y un alambique Bennet, con los ingredientes habituales (enebro, cilantro, pieles de c¨ªtricos...) y el personal a?adido de infusiones de pepino holand¨¦s y rosa b¨²lgara.
Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Cata: Trasparente, limpia y brillante; aroma sutil y complejo a enebro, c¨ªtricos, flores y hierbas; de paladar suave, sabor especiado, con el fondo inconfundible del pepino.
La t¨®nica: 1724. Elaborada con agua de la Patagonia y quinina seleccionada a mano a 1724 metros de altura, en Argentina, tiene un aroma c¨ªtrico, muy refrescante, con equilibrado sabor dulce/amargo y burbuja media.
Joseph E. Seagram & Sons. New York. USA. Distribuidor: Osborne (917 283 880)
Tipo: Ginebra Premium. Alcohol: 40%. Precio: 14 euros.
Elaboraci¨®n: Bidestilado de granos con catorce ingredientes bot¨¢nicos seleccionados: enebro, cardamomo, corteza de naranja, cilantro, canela, casia, nuez moscada, ang¨¦lica, almendra, cacao, lima, lim¨®n y alcaravea. Posteriormente madura levemente en barricas de roble.
Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Cata: Color levemente dorado, transparente; aroma refinado y ligero a c¨ªtricos, sobre una base s¨®lida de enebro; sabor suave, muy seca y final con un toque de especias.
La t¨®nica: Seagram¡¯s Premium. Una mixer de matices bot¨¢nicos, aroma a c¨ªtricos y hierbas, paladar fresco con final elegantemente margo. Burbuja viva y persistente.
Eurowinegate. Cognac. Francia. Distribuidor: Global Premium Brands (915 645 064)
Tipo: Ginebra Premium. Alcohol: 40%. Precio: 38 euros.
Elaboraci¨®n: Alcohol de uva Ugni Blanc como base, y maceraci¨®n de nueve elementos bot¨¢nicos (corteza de casia, cilantro, bayas de cubeba, ra¨ªz de jengibre, cardamomo, enebro, lima, regaliz y nuez moscada) con el a?adido singular de flor de uva, todo destilado en alambique de cobre.
Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Cata: Trasparente con reflejos plateados; aroma muy perfumado, a flores y c¨ªtricos sobre un fondo leve de enebro y recuerdos v¨ªnicos; sabor delicado y sensaci¨®n sedosa en boca.
La t¨®nica: Q Tonic. Elaborada a base de quinina peruana y agave mexicano, tiene un aroma ligeramente herb¨¢ceo y un sabor bastante neutro, con un final fresco y un logrado equilibrio dulce/amargo.
Gin Mare. Barcelona. Espa?a. Distribuidor: Global Premium Brands (915 645 064)
Tipo: Ginebra Premium. Alcohol: 42,7%. Precio: 27 euros.
Elaboraci¨®n: Base alcohol de cebada y destilado artesanal por separado y en alambique florentino de doce elementos bot¨¢nicos (enebro, oliva arbequina, tomillo, albahaca, romero, naranjas amargas, lim¨®n, mandarinas, cilantro, cardamomo) con la impronta mediterr¨¢nea de la aceituna, y posterior blend.
Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Cata: Transparente con tonos acerados; aroma intenso a enebro, con notas vegetales y herb¨¢ceas, y un toque c¨ªtrico; suave, untuosa, con sabor fresco, incisivo y especiado.
La t¨®nica: Blue Tonic. Con bajo contenido en az¨²car y la participaci¨®n de quinina, mandarina, naranja, pomelo, lima y lim¨®n, resulta muy refrescante, de aromas c¨ªtricos, y un logrado equilibrio dulce/amargo. Burbuja media, bien integrada.
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