M¨¢quina at¨®mica para un caf¨¦ perfecto

Se consideran a s¨ª mismos una ¡°cafeter¨ªa independiente¡±. El local es min¨²sculo, y el ambiente, irrepetible. En 2011, a?o en el que abrieron sus puertas en el coraz¨®n del barrio de Malasa?a, compraron una car¨ªsima m¨¢quina de caf¨¦ ¡ªMarzocco GB5¡ª, propia de cafeter¨ªas de tercera generaci¨®n, con la que se consiguen calidades espl¨¦ndidas. Presumen de no estar vinculados a ninguna marca y de trabajar con dos grandes tostadores y dos microtostadores espa?oles que les garantizan la frescura y su tipo de tostado favorito (tueste natural medio y medio / alto). Empresas con las que dise?an las mezclas, siempre de la variedad ar¨¢bica, que venden en paquetitos en el propio local y con las que elaboran sus preparaciones: Colombia Supremo, Java, Guatemala Antigua, Pap¨²a Nueva Guinea, Etiop¨ªa Moca Sidamo, Kenia AA, Per¨², Panam¨¢ Boquete, y por encargo, Jamaica Blue Mountain, Puerto Rico o Bolivia.

Sus especialidades responden a dos estilos: espressos o caf¨¦s filtro. Con su m¨¢quina at¨®mica ponen a punto las cl¨¢sicas recetas ¡ªespressos y ristrettos combinados con leche (lattes, capuccinos, flat white)¡ª despu¨¦s de innovar en las mezclas, con las que consiguen el cuerpo, el sabor y el retrogusto que pretenden. ¡°La combinaci¨®n Brasil, Colombia y Nicaragua nos da un resultado excelente¡±, afirma Santiago Rigoni, propietario. ¡°Lo mismo que la mezcla de Brasil, Colombia, Guatemala, Etiop¨ªa y Kenia, de gran cuerpo, con una acidez afrutada y un retrogusto persistente. Por el contrario, los or¨ªgenes puros los infusionamos con el aeropress, el syphon y los sistemas de filtro, m¨¦todos menos agresivos¡±. Como tienen vocaci¨®n did¨¢ctica, ense?an a los clientes a elegir el origen y les muestran c¨®mo prepararlo.

¡°Es incre¨ªble¡±, prosigue, ¡°ver la reacci¨®n de la gente cuando se da cuenta de que un mismo origen sabe diferente seg¨²n la forma de preparaci¨®n que se haya empleado. Queremos empezar a tostar nuestro propio caf¨¦, dar cursos y seguir haciendo catas¡±.

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