Comida casera 'pr¨ºt-¨¤-porter'

Comer en Singular Food, afirma I?igo Lavado, ¡°equivale a sentirte como en Zara, encargar la comanda estilo Ikea evitando colas en la caja, y disfrutar igual que en un restaurante de cierto nivel¡±. Tal es su interpretaci¨®n del nuevo local de comida r¨¢pida situado en el economato Makro de Alcobendas (Madrid), regido por dos par¨¢metros, sencillez y funcionalidad. Sin apenas oscilaciones en el ritmo de la cocina, por sus mesas desfilan platos sabrosos de inspiraci¨®n tradicional interpretados con criterios contempor¨¢neos. Y lo que es m¨¢s importante, servidos en raciones generosas y a precios moderados. Especialidades que tambi¨¦n se preparan para llevar.

I?igo Lavado, a quien nadie le discute su capacidad de gesti¨®n, ha replicado en Madrid uno de los restaurantes de su propiedad que desde hace a?os funciona con ¨¦xito en Ir¨²n. Una suerte de pr¨ºt ¨¤ porter donde desaf¨ªa a los denostados locales de fast-food aunando desenfado en las formas con comida de calidad. El reto para este gran profesional, proclamado cocinero revelaci¨®n en el a?o 2005 por la cr¨ªtica especializada, reside en aplicar su metodolog¨ªa a la despensa de Makro, su fuente de suministro. ¡°Tan b¨¢sico como saber comprar es evitar las p¨¦rdidas improductivas¡±, recalca. ¡°Lo dif¨ªcil es gestionar productos frescos, buenos y baratos incluyendo congelados de alta gama. La creatividad sin rentabilidad carece de sentido. Aspiramos a hacer buena cocina al alcance de todos los bolsillos¡±.

En la carta, bastante aparente, aunque montada con pocos ingredientes, figuran la tortilla de bacalao con ensalada, los chipirones a la plancha con pimientos, las costillas de cerdo con patatas rotas, los filetes rusos con salsa de tomate y hasta un sufl¨¦ de chocolate. ¡°Este Singular Food va a operar como un centro de I+D. Probaremos los productos que creamos necesarios, que quiz¨¢ despu¨¦s pasen a engrosar la oferta de Makro¡±. Una vez en las mesas y sin ning¨²n tipo de protocolo, los clientes componen sus propias comandas cumplimentando formularios elementales. O se opta por el plato ¨²nico o se elige el men¨² del d¨ªa. L¨¢stima que los fines de semana el precio suba m¨¢s de lo que ser¨ªa deseable. En todos los casos sorprende la rapidez del servicio, teniendo en cuenta que sus cocinas no recurren a platos preparados (V gama).

Huevos rotos con jam¨®n

Todav¨ªa en rodaje, transcurrida apenas una semana desde su inauguraci¨®n, la mayor¨ªa de sus propuestas salen airosas, a pesar de algunos desajustes. Son sabrosos los huevos rotos con patatas y jam¨®n ib¨¦rico, muy resultona la hamburguesa con huevo frito y patatas, suave el salmorejo con jam¨®n, y m¨¢s que convincente el cusc¨²s con guacamole y carne guisada. La desilusi¨®n la aporta el arroz cremoso de setas, con exceso de l¨¢cteos y los granos algo enteros. Lo mismo que las lentejas con guiso de ternera, de sabor agradable, pero necesitadas de m¨¢s tiempo de cocci¨®n. Tampoco desmerecen el bacalao con tomate ni el secreto ib¨¦rico con esp¨¢rragos verdes.

Entre los postres es muy golosa la torrija caramelizada con helado, y solo correcta la tarta de queso. Para beber, cuatro ¨²nicos vinos por copas o botellas que proceden de la gran despensa de Makro. Y como complemento, un caf¨¦ que podr¨ªa mejorar. En definitiva, un original modelo de negocio que se adapta a los nuevos tiempos con el prop¨®sito de triunfar.

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