Donde comen los romanos

"Trust me¡±, les dijo el camarero. Y ellos se fiaron. De acuerdo, no hab¨ªa una carta. Pero seguramente ¨¦l sabr¨ªa aconsejarles bien. As¨ª que, sentados en el restaurante Passetto, dos japoneses se concedieron el lujo de un almuerzo a base de pescado al lado de la plaza Navona. Desde luego, una buena manera de celebrar una escapada rom¨¢ntica a Roma. Hasta que apareci¨® la cuenta. Y se acabaron las razones para festejar. 695 euros, incluidos 115,50 de propina decidida por el restaurante.

El ep¨ªlogo de esta historia, ocurrida en 2009, es el cierre del local tras la denuncia de la pareja a la polic¨ªa y la intervenci¨®n hasta del alcalde de la ciudad. ?La moraleja? No se f¨ªen del camarero que chapurrea ingl¨¦s. F¨ªense de nosotros: aqu¨ª va una selecci¨®n de restaurantes romanos donde llenar de satisfacciones la barriga sin vaciar (excesivamente) la cartera (con precios medios entre 10 y 35 euros por persona).

01 Tres generaciones

DA FELICE A TESTACCIO

El restaurante lo abri¨® en 1936 el abuelo. Pero se qued¨® con el nombre del padre. El caso es que la familia Trivelloni lleva toda la vida detr¨¢s de su trattoria. Tras Guido antes y Felice despu¨¦s, ahora es Franco (el hijo) quien se hace cargo del restaurante: ¡°Nuestra especialidad son los tonnarelli cacio e pepe¡± (una especie de espaguetis con queso y pimienta). No es para menos: muchos los consideran los mejores de la ciudad.

? Via Mastro Giorgio, 29. www.feliceatestaccio.it. 00 39 06 574 68 00.

02 En pleno Trastevere

DA ENZO AL 29

Ante todo, un consejo que vale para la mayor¨ªa de estas recomendaciones: reserven. La mezcla de comida rica y barata, pocas mesas y tiempos de crisis puede ser letal para sus aspiraciones a una cena como Dios manda. M¨¢s a¨²n en este restaurante que el se?or Enzo abri¨® hace m¨¢s de 50 a?os en el barrio del Trastevere. Tras su fallecimiento, la nueva gesti¨®n de cuatro hermanos mantiene el ambiente familiar y una pasta carbonara envidiable.

? Via dei Vascellari, 29. www.daenzoal29.com. 00 39 06 581 22 60.

03 Recetas de la ¡®nonna¡¯

ALFREDO E ADA

¡°Entre mi padre y yo lo hacemos todo¡±. La frase de Chiara Fortini, encargada junto con su progenitor del restaurante, da fe de una trattoria que es la quintaesencia de lo ¨ªntimo. Ellos cuidan el local, ellos atienden a los clientes y ellos cocinan. A la manera, eso s¨ª, de los abuelos. Alfredo y Ada inauguraron el restaurante en 1946, aunque ahora ya no est¨¢n. Pero dejaron en herencia a su hijo y su nieta las recetas para exquisiteces como el spezzatino (guiso de carne) y los involtini al sugo (rollitos con salsa). La carta no es mucho m¨¢s amplia y var¨ªa sobre la marcha, igual que los horarios: en principio, el local est¨¢ abierto de martes a s¨¢bado. Tampoco est¨¢ claro del todo si aceptan reservas. Ante la duda, mejor llegar temprano: solo hay cinco mesas.

? Via dei Banchi Nuovi, 14. 00 39 06 687 88 42.

04 Dos hermanos

MATRICIANELLA

Dos hermanos, Grazia y Giacomo Lo Bianco, cuidan desde hace 17 a?os de Matricianella, un restaurante de sangre e identidad romana en el centro de la ciudad. Pasta a la amatriciana, abbacchio (cordero), adem¨¢s de colas, callos y pajata aguardan al cliente, junto con una atm¨®sfera casera.

? Via del Leone, 4. www.matricianella.it. 00 39 06 683 21 00.

05 Comer a lo grande

LA FRASCHETTA DI MASTRO GIORGIO

Oleadas de embutidos, lluvias de mozarelas y r¨ªos de vino. En una palabra: fraschetta. Y qu¨¦ mejor representante para estos restaurantes aut¨¦nticos que La Fraschetta di Mastro Giorgio, en pleno Testaccio, quiz¨¢ el barrio m¨¢s romano de Roma. ?Especialidades? Los entrantes abundantes (sobre todo, la mortadela a la parrilla con vinagre).

? Via Mastro Giorgio, 19. www.lafraschettadimastrogiorgio.com. 00 39 06 574 13 69.

06 En la monta?a de ¨¢nforas

FLAVIO AL VE L¡¯AVEVO DETTO

A falta de un vertedero, los romanos antiguos empezaron a tirar las ¨¢nforas que no usaban todas en el mismo sitio. Era el siglo II despu¨¦s de Cristo, y a fuerza de almacenar, el basurero pas¨® a ser monta?a. Justo dentro del monte dei cocci se halla Flavio al Ve l¡¯Avevo Detto. De hecho, en el propio restaurante es posible ver restos de las ¨¢nforas. Aunque tambi¨¦n es posible (y obligatorio) pedir los ravioli a la Ve l¡¯Avevo Detto (literalmente: ravioli al os lo hab¨ªa dicho) y las polpette di bollito (alb¨®ndigas estofadas).

? Via di Monte Testaccio, 97-99. www.flavioalvelavevodetto.it. 00 39 06 574 68 41.

07 A un paso de la fontana

L¡¯ARCHETTO

¡°Chiuso il mai¡±, repite por la radio el anuncio de esta espagueter¨ªa. Pero adem¨¢s de no cerrar nunca, el restaurante ofrece otra peculiaridad: m¨¢s de cien tipos de pasta distintos. Tanto que es preciso pasarse un buen rato mirando la carta. Tampoco es mala idea, al terminar de comer, caminar unos metros: la Fontana de Trevi est¨¢ a la vuelta de la esquina.

? Via dell¡¯Archetto, 26. www.spaghetterialarchetto.it. 00 39 06 678 35 38.

08 Un capricho

DA CESARE

Como las malas noticias se dan antes que las buenas, aqu¨ª va el mal trago: es el restaurante m¨¢s caro de esta lista de imprescindibles, ya que la cuenta saldr¨¢ por unos 50 o 60 euros por persona. Pero Da Cesare compensa el da?o a la cartera con una exquisita receta que sigue id¨¦ntica desde 1965. ¡°Tenemos la mejor carne de Italia¡±, presume Armando Arrigoni, hijo del fundador Cesare y encargado, junto con su hermano Alessandro, del local. Y de paso recomienda pedir unos rigatoni con stufato di chianina (pasta con estofado de carne) o un risotto alla pescatora (arroz con pescado).

? Via Crescenzio, 13. www.ristorantecesare.com. 00 39 06 686 12 27.

09 Barato de verdad

DA GIOVANNI

El para¨ªso de los taca?os. Esta min¨²scula trattoria al lado del Trastevere sirve platos sabrosos por precios ¨ªnfimos: no es raro que una cuenta para dos comensales salga en torno a 15 euros. Giovanni (abuelo) la abri¨® en 1951 y Giovanni (nieto) dirige hoy el restaurante familiar por excelencia: el chef es su madre. Nada de cocina gourmet, Da Giovanni va a lo b¨¢sico. As¨ª que no le den demasiadas vueltas: coman, beban y, por una vez, inviten a sus amigos. Quedar bien nunca ha sido tan barato.

? Via della Lungara, 41. 00 39 06 686 15 14.

10 La mejor pizza

BAFFETTO, LA MONTECARLO, PANETTONI Y SFORNO

Pregunten por una margherita por las calles de Roma. Muchos les dir¨¢n que la mejor pizzer¨ªa de la ciudad es Baffetto (Via del Governo Vecchio, 114). Tal vez sea cierto, al menos a juzgar por las interminables colas que aguardan ante el restaurante. As¨ª que si no hay manera de acceder al supuesto rey, pueden conformarse con los pr¨ªncipes de la pizza: a pocos metros est¨¢ La Montecarlo (Vicolo Savelli, 13) y, si no, Panettoni (Viale di Trastevere, 53, conocida como L¡¯Obitorio, es decir, el tanatorio) y Sforno (Via Statilio Ottato, 110). Son ¨®ptimas alternativas.

11 Toca pescado

PORTO CORALLO

?Hartos de tanta carbonara? ?Preocupados por su forma tras demasiados estofados? La soluci¨®n se llama pescado. Y Porto Corallo. Este restaurante cercano a la bas¨ªlica de San Giovanni ofrece la posibilidad de saciarse a base de maravillas del mar: ostras, tagliatelle con gambas rojas o con pez espada y menta en blanco, at¨²n fresco con r¨²cula y tomates cherry. Es decir, un puerto donde saborear la calma en medio de la ciudad del caos.

? Via Andrea Provana, 6. www.ristoranteportocorallo.it. 00 39 06 70 49 24 11.

12 Flores de calabaza gratinadas

LE TRE ZUCCHE

Una trattoria elegante. Lo que no deja de ser un ox¨ªmoron. Pero seg¨²n el chef, Fabrizio Sepe, es la definici¨®n perfecta para su restaurante. Algo lejos del centro hist¨®rico, Le Tre Zucche (las tres calabazas) nace de tres cabezas (el propio Sepe, Federico Chessa y otro amigo) y de su voluntad de ofrecer comida sofisticada sin perder el esp¨ªritu de los restaurantes romanos. Por ejemplo, con el men¨² que sugiere el propio chef: ¡°Flores de calabaza gratinadas rellenas de ricota de oveja sobre pesto de menta romana, variaciones de bacalao y tartita de chocolate Amedei con salsa de naranjas amargas¡±.

? Via Guglielmo Mengarini, 43. www.letrezucche.it. 00 39 06 556 07 58.

13 Queso y pimienta

CACIO E PEPE

El primer intento de hablar con el restaurante fracasa. La hora punta no est¨¢ para conceder entrevistas, menos a¨²n en un local constantemente abarrotado. Y de romanos, lo que prueba el ¨¦xito de una trattoria cuyo despliegue de mesas puebla toda la acera a su alrededor. Sin embargo, las opiniones se dividen: algunos lo aman con locura, otros sostienen eso de que ya no es lo que era. Si se f¨ªan de los primeros, pidan la pasta que da el nombre al local (cacio y pepe, es decir preparada con queso y pimienta) y las polpette (alb¨®ndigas).

? Via Avezzana, 11. www.trattoriacacioepepeprati.com. 00 39 06 321 72 68.

14 Alcachofas a la jud¨ªa

SORA MARGHERITA

Quien estuvo en este restaurante cuando a¨²n cocinaba la se?ora Margherita a duras penas puede contener el entusiasmo. Aunque los que lo visitaron desde el cambio de gesti¨®n de hace 10 a?os alegan alg¨²n pero. Sea como fuere, Sora Margherita sigue ofreciendo especialidades romanas en el coraz¨®n del antiguo gueto: alcachofas a la jud¨ªa, pasta hecha en casa y, el jueves, ?oquis.

? Piazza delle Cinque Scole, 30. 00 39 06 687 42 16.

15 Algo fren¨¦tico

ER PANONTO

Donde otros italianos dir¨ªan caos o confusi¨®n, un romano emplear¨ªa su sin¨®nimo local, bastante m¨¢s coloquial: caciara. Con un servicio que definir r¨¢pido ser¨ªa un eufemismo, mesas que se van liberando fren¨¦ticamente y camareros capaces de llevar una cantidad de platos que desaf¨ªa las leyes de la f¨ªsica, la pizzer¨ªa Er Panonto puede ser una buena explicaci¨®n de qu¨¦ significa exactamente ese t¨¦rmino.

? Via Enrico Cravero, 4-12. 00 39 06 513 50 22.

16 Comer en la plaza del para¨ªso

HOSTARIA COSTANZA

En el a?o 55 antes de Cristo, el c¨®nsul Pompeo hizo edificar un teatro justo en el centro de la ciudad. Y, como todo en aquella ¨¦poca, lo hizo a lo grande: con unas escalinatas enormes, el edificio pod¨ªa hospedar hasta 40.000 personas. Hoy del teatro apenas quedan restos. Pero en el mismo sitio se pone en escena cada d¨ªa un gran espect¨¢culo hecho de vinos y gastronom¨ªa romana. Donde hace siglos se hall¨® el regalo de Pompeo a Roma est¨¢ hoy un tributo a su paladar: Hostaria Costanza.

? Piazza del Paradiso, 65. www.hostariacostanza.com. 00 39 06 686 17 17.

17 Homenaje al Lazio

ENOTECA PALATIUM

Presumir de la cocina kil¨®metro 0 significa comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kil¨®metros, apostar por lo natural y lucir todas las certificaciones de calidad que hagan falta. La Enoteca Palatium cumple con ello a rajatabla: su carta propone algo as¨ª como un viaje por los mejores rincones del Lazio, la regi¨®n que rodea Roma, a base de entrantes, aceites, quesos y vinos, que tambi¨¦n se pueden comprar.

? Via Frattina, 94. 00 39 06 69 20 21 32.

18 La pizza el¨ªptica

LA PRATOLINA

No la pizza. Sino la pinsa. S¨ª, tal y como est¨¢ escrito. No es ni una errata ni un neologismo de ita?ol. Se trata de la especialidad que luce con orgullo el restaurante La Pratolina. En el elegante barrio de Prati, este local ofrece su memorable y roman¨ªsima alternativa a la pizza napolitana de toda la vida. Aunque se parecen bastante, para la pinsa se utiliza otro tipo de harina y la masa se extiende en forma el¨ªptica y no redonda.

? Via degli Scipioni, 248. www.pizzerialapratolina.it. 00 39 06 36 00 44 09.

19 Un toque de humor

BETTO E MARY

Un coche. Y mucho sentido del humor. Para ir a Betto e Mary hacen falta ambos. El primero, porque el restaurante se encuentra en la periferia, lejos de todos los dem¨¢s sitios recomendados en esta gu¨ªa. Y el segundo, ya que a los camareros les encanta re¨ªrse con (y de) los clientes. Aunque digerir un par de bromas es bastante m¨¢s f¨¢cil cuando en la mesa no para de desfilar un aut¨¦ntico (y barato) cat¨¢logo de la mejor cocina romana.

? Via dei Savorgnan, 99. 00 39 06 64 77 10 96.

20 El rey del estofado

AGUSTARELLO

Dicen que Agustarello es el rey de la coda alla vaccinara (cola estofada). Aunque probablemente sea mucho m¨¢s que eso. Porque, como en muchas trattorie del barrio de Testaccio, escoger cualquier tipo de pasta tambi¨¦n garantiza cierta alegr¨ªa para el est¨®mago. A condici¨®n, y ya es la ¨²ltima vez que se lo repetimos, de reservar una de las (pocas) mesas.

? Via Giovanni Branca, 98. 00 39 06 574 65 85.

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