Valent¨ªa con taninos

Se busca buen terru?o para elaborar un vino de alta calidad en las inmediaciones de Madrid. Un grupo de edaf¨®logos, expertos en tipolog¨ªas y condiciones del suelo, empez¨® a explorar los alrededores de la capital hasta que llegaron a Trujillo. ¡°Encontraron un terreno menos pizarroso de lo que esper¨¢bamos en Extremadura¡±, cuenta Cristina Rojas, responsable comercial de Habla. Aunque ese descubrimiento ed¨¢fico data de 1998, Bodegas Habla no comenz¨® a vender vinos hasta 2007; ¡°est¨¢bamos afinando¡±, aclaran desde su stand en Enofusi¨®n. La cara vitivin¨ªcola del certamen gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n, que celebra su tercera edici¨®n, ha atra¨ªdo a una decena de bodegas y m¨¢s de un centenar de denominaciones de origen a la cita. Muchas de ellas son peque?as, pero con vinos excelentes.

Algo de coraje tuvo el grupo de edaf¨®logos al proponer Trujillo como sede de las Bodegas Habla. ¡°No quer¨ªamos incluirnos en ninguna denominaci¨®n de origen, por lo que el suelo extreme?o nos pareci¨® perfecto. Trabajamos seis variedades de uva y realizamos ediciones limitadas¡±, cuenta Rojas. Las botellas est¨¢n numeradas por a?adas, suelen realizar dos anuales, y de cada una puede haber entre 40.000 y 70.000 botellas. El resultado son vinos excelentes como Habla n¨²mero 10.

El sue?o de Baco no es una bodega. Tampoco un vino. Se trata de una nueva herramienta. ¡°Nuestro objetivo es poner en contacto a las peque?as bodegas con el cliente final. Para ello hemos montado un centro de cata continuo¡±, explica Alejandro Landete, ide¨®logo del modelo. Abri¨® hace tres meses y ya tiene en sus estantes m¨¢s de 250 vinos. ¡°En la tienda (Goya, 32, Madrid) puedes realizar catas y elegir la botella que m¨¢s te agrade. La ventaja para el cliente: compra al minorista y le sale barato; la bodega, a cambio, obtiene un amplio escaparate¡±, a?ade. Los productores pagan una cuota, mensual o anual, que incluye promoci¨®n y no se limita al vino, sino que incluye aceites y productos gourmet como caballa ahumada con jugo de trufa. Su idea le ha granjeado el Premio a la Innovaci¨®n en MF13, el segundo galard¨®n en su corta andadura. ¡°Es un modelo ¨²nico en el mundo. Hemos sido valientes, nos hemos arriesgado y estamos contentos¡±, concluye.

La calidad de Casa Mariol es evidente. La bodega, fundada en 1945 por Jose Mar¨ªa Vaquer en Batea, La Mancha catalana, destinaba su producci¨®n de uva a otras zonas vitivin¨ªcolas. ¡°No hab¨ªa proyectos originarios¡±, matiza Miguel ?ngel Vaquer, tercera generaci¨®n de bodegueros. La esencia del celler se mantiene; el lenguaje que habla cambia. As¨ª, han actualizado el verm¨² (para que nadie se equivoque, un verm¨² es m¨¢s que un Martini,). ¡°El abuelo nos ense?¨® c¨®mo hacerlo; eso no ha cambiado. Nuestro trabajo ha consistido en embotellarlo, transmitir el ritual y modernizarlo¡±, cuenta Vaquer. As¨ª, han embotellado la mezcla de ajenjo en un envase de estilo contempor¨¢neo, y han incluido la receta (naranja, sif¨®n y hielo) y la hora recomendada para tomarlo: de 12 a 15. Actualmente distribuyen a m¨¢s de 50 ciudades del mundo, como Londres o Nueva York, donde triunfa el verm¨².

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