Oleoturismo por Ja¨¦n

M¨¢s del 20% de la producci¨®n mundial de aceite de oliva sale de los campos jiennenses. El zumo de aceituna representa aqu¨ª toda una cultura que puede saborearse de muy distintas formas.

En cada rinconcito de la provincia existen almazaras dedicadas a la producci¨®n y venta del aceite de oliva, en cuyas instalaciones tambi¨¦n se muestran a los viajeros las t¨¦cnicas transmitidas de generaci¨®n en generaci¨®n. Entre esas almazaras destacan la de la Cooperativa San Amador en Martos, donde se ense?an las diferentes etapas de elaboraci¨®n del oro l¨ªquido; la de la Cooperativa La Uni¨®n en ?beda, en la que tambi¨¦n se realizan catas; la de la Cooperativa Olivarera Nuestra Se?ora del Pilar en Villacarrillo, una de las que mayor cantidad de aceite de oliva produce en el mundo; o la de la Almazara La Almedina en Cazorla, que cuenta con tres f¨¢bricas y tres bodegas en las que se pueden conocer diferentes ¨¦pocas y etapas de la oleocultura.

Una visita interesante es el Museo de la Cultura del Olivo, en la Hacienda La Laguna. Situado en la pedan¨ªa baezana del Puente del Obispo -en el n¨²cleo del Valle del Guadalquivir-, combina en su exposici¨®n sistemas milenarios de producci¨®n de aceite con las t¨¦cnicas m¨¢s novedosas, adem¨¢s de un jard¨ªn con diferentes variedades de olivos (fundamentalmente de la Cuenca Mediterr¨¢nea) y una bodega con m¨¢s de un siglo de antig¨¹edad. Para amenizar la visita, se puede degustar un desayuno mediterr¨¢neo, fundamentado en el aceite de oliva virgen extra y aderezado con productos t¨ªpicos de la Comarca de la Loma, como es el tradicional och¨ªo (una masa compuesta por pan, aceite y piment¨®n).

Como ya hemos abierto el apetito, nos dirigimos hasta ?beda, donde se encuentra el restaurante tem¨¢tico del aceite de oliva Zeitum, en el coraz¨®n de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad, junto al museo de San Juan de la Cruz. Este local ofrece una suculenta combinaci¨®n de cocina tradicional y cocina de autor, todo regado con los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia. Aqu¨ª todo gira en torno al mundo ole¨ªcola. Empezando por sus salones, el principal, el arbequina y el royal, un reconocimiento a la calidad de estos tres tipos de aceites.

Sabor y salud son dos factores que se conjugan a la perfecci¨®n con el aceite de oliva. Pero hay otra formas menos conocidas de cuidarse el cuerpo tambi¨¦n relacionadas con el zumo de este peque?o fruto. Hablamos de cosm¨¦tica. En el municipio de Sabiote, Cosm¨¦tica Olivo produce geles, jabones o cremas corporales a partir de la materia prima del aceite de oliva.?

Y si vamos de tiendas, la siguiente parada es en Baeza. All¨ª est¨¢ La Abacer¨ªa, una oleoteca con todo tipo de art¨ªculos asociados al oro l¨ªquido; no solo aceites gourmets o cosm¨¦tica, tambi¨¦n pat¨¦s de aceituna verde y negra o artesan¨ªa de madera de olivo. Son ya tres las generaciones que viven de la cultura del aceite en este conocido emplazamiento del paseo Portales de las Carboner¨ªas, en el centro hist¨®rico baezano.

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