Molletes de ?cija

Al paso por la A-IV, el desv¨ªo merece la pena. En el centro de ?cija y con la misma actividad de siempre se encuentra este hotel con bar y restaurante que acumula a?os de historia. Un local fundado por Pepe Pirula que mantiene sus antiguas resonancias taurinas. Su restaurante, con terraza a ras de la calle, que goza de gran reputaci¨®n en la zona, dispone de una carta que cambia seg¨²n la temporada. No faltan platos tradicionales como el arroz caldoso con perdiz, la cola de toro, la cazuela de esp¨¢rragos trigueros, las patatas a lo pobre, el bacalao de la casa con pimientos verdes, adem¨¢s del salmorejo y el gazpacho, entre otras especialidades, incluidas algunas tartas caseras.

Pero su gran atractivo gastron¨®mico se concentra en la barra del bar donde se sirven desayunos y meriendas m¨¢s que estimulantes. El secreto no es otro que los famosos molletes de ?cija, los mejores de Andaluc¨ªa, que elaboran dos panader¨ªas del pueblo, La Conchi y Armesto, ambos con arreglo a m¨¦todos tradicionales perfeccionados a lo largo de tres generaciones. Panecillos densos, pero de masa blanda y mullida, ligeramente ¨¢cidos y con un sabor delicioso. Se elaboran con masa madre, y el amasado es tan l¨ªquido, que los panaderos han de manejarlo con cazos.

Manteca ¡®color¨¢¡¯

?Con estas piezas excepcionales, los desayunos en este bar cobran un valor ins¨®lito. Se sirven calientes, reci¨¦n tostados, untados con manteca color¨¢, manteca de jam¨®n, o bien, rellenos con jam¨®n ib¨¦rico, o rociados con aceite virgen extra de la zona. Y si se trata de merendar, ba?ados con aceite y az¨²car.

Molletes que tienen expuestos en una vitrina a la entrada, que venden para llevar junto a unas reputadas tortas de manteca que elaboran ambas panader¨ªas. Tambi¨¦n se venden online en una web (www.hechoenandalucia.net) que presume de colocar sus productos en cualquier lugar de Espa?a en menos de 24 horas.