Mapa de las cerveceras checas

Uno de los principales reclamos de la Rep¨²blica Checa para los espa?oles es su cerveza. No es casualidad que la que m¨¢s se consume en el planeta, de estilo Plzen o Pilsen, tome su nombre de la ciudad situada a 90 kil¨®metros al suroeste de Praga. La Rep¨²blica Checa no tiene una cuota significativa en el mercado mundial y apenas exporta un 10% de su producci¨®n. Sin embargo, las grandes marcas checas llevan tiempo instaladas en algunos supermercados y pubs espa?oles.

Pero, ?son ¨¦stas las ¨²nicas cervezas que se producen en Chequia? Definitivamente no. Petr Novotn? explica en su Mapa de las cerveceras checas que en las ¨²ltimas dos d¨¦cadas m¨¢s de 130 peque?as f¨¢bricas (entre micros, brewpubs y restaurantes) han ido abriendo sus puertas por todo el pa¨ªs y su n¨²mero sigue en aumento cada a?o.

El territorio que ocupa en la actualidad la Rep¨²blica Checa ¡ªalgo menor que Andaluc¨ªa¡ª contaba con m¨¢s de 3.000 productores de cerveza en el siglo XVII. La Guerra de los 30 a?os, los cambios tecnol¨®gicos del siglo XIX y, finalmente, 45 a?os de econom¨ªa planificada socialista en el XX acabaron casi por completo con esta tradici¨®n a la que ahora los checos quieren devolverle la salud de sus mejores a?os.

Esa nueva red de peque?as f¨¢bricas, brewpubs y restaurantes hace que venir a Praga sea, para los amantes de la cerveza, una oportunidad de probar la que promocionan como la mejor lager (fermentaci¨®n baja) del mundo. ?stos son dos ejemplos de d¨®nde pueden encontrarse estos brebajes que pasan de los tanques de maduraci¨®n directamente a nuestros vasos.

El primero de ellos es ya un cl¨¢sico en Praga: Pivovarsky Dum (Je?n¨¢ 14 120 44 Praha 2; +42 0 296216666). Este restaurante elabora su propia cerveza desde 1998, cuando varios ingenieros con experiencia en grandes f¨¢bricas decidieron crear una nueva siguiendo el estilo cl¨¢sico de la lager Bohemia.

En el local se respira una verdadera cultura cervecera ya que aqu¨ª es posible ver tanto el momento de la elaboraci¨®n en las calderas como en los tanques abiertos de fermentaci¨®n primaria. Adem¨¢s, se puede disfrutar de la comida tradicional checa bien elaborada y a buen precio. Junto a la oferta de cervezas de la casa, tambi¨¦n se ofrece la magn¨ªfica Russian Imperial Stout de Benedict, que ellos mismos fabrican en el Monasterio de?B?evnov (sede de la primera cervecera checa con licencia real en el a?o 911). Su sala de cocciones es cinco veces mayor que la del restaurante.

El segundo brewpub es toda una novedad. Pivovar Marina (Jankovcova 12 Prague; +42 0 220571183) abri¨® en febrero de 2013 a orillas de uno de los canales de la ciudad, en el barrio de Holesovice. La excursi¨®n merece la pena por varios motivos. Uno es la cerveza, que se cuece all¨ª y se fermenta y madura en una bodega tambi¨¦n a la vista del p¨²blico (hacen dos rubias, una lager negra y una de trigo). Y el otro es su ubicaci¨®n: el restaurante est¨¢ instalado en un barrac¨®n del viejo puerto fluvial totalmente rehabilitado. Los altos techos, sostenidos con vigas de madera vistas, albergan la peque?a f¨¢brica y dos restaurantes. Aqu¨ª se puede disfrutar tanto de la cocina tradicional checa como de una comida m¨¢s ligera en el restaurante italiano.

Y como no solo de lager vive el hombre, los fabricantes est¨¢n empezando a experimentar con otro tipo de cervezas, lo que obliga a los maestros a competir, no en marketing, sino en calidad.

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