Dulces taninos

De la bici a los dep¨®sitos de fermentaci¨®n, pasando por el vi?edo. Es la nueva competici¨®n a la que se ha apuntado Luis Oca?a, campe¨®n de mountain bike, tras 11 a?os pedaleando. Su bisabuelo Ramiro Oca?a replant¨® en las tierras pedregosas y escarpadas de San Mart¨ªn de Valdeiglesias los vi?edos devastados por la filoxera. Su labor debi¨® de ser excepcional, porque una parte de esos vi?edos siguen dando fruto.

La nueva generaci¨®n de los esforzados Oca?a ha recuperado una parte de este patrimonio para su proyecto vitivin¨ªcola. Un ejemplo a destacar en tiempos de arranque indiscriminado de vi?as. Sobre todo de las heroicas cepas resistentes de garnacha, con baja producci¨®n (600 gramos por cepa). A partir de ah¨ª, todo se hace menos cuesta arriba. Salvo que uno se ponga a prueba con requisitos y normas como el tratamiento enol¨®gico del vi?edo.

Los primeros vinos se comercializan a nivel local, para ir ampliando su red comercial, dentro de las limitaciones de una peque?a producci¨®n. Y con las cepas centenarias, situadas en laderas con altitud superior a los 850 metros, elaboran un tinto de prodigiosa frutosidad madura (fresas silvestres, frambuesas), pero fresca, adornada de flores y hierbas silvestres, y realzada por el leve toque de madera con sus notas de especias. Sabroso, consistente, sus taninos dulces y bien pulidos tapizan la boca de perfumado deleite.

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