?A qu¨¦ sabe el mundo?

Cebollas complejas, sostenibilidad chic o la reivindicaci¨®n de la calle han sido algunos de los temas que se han podido degustar en la apertura de Madrid Fusi¨®n 2014. La XII edici¨®n del congreso gastron¨®mico, uno de los m¨¢s importantes del mundo, abri¨® sus puertas exhibiendo m¨²sculo. Con m¨¢s de un centenar de cocineros de renombre, y sus ayudantes, 500 expositores y gran expectaci¨®n, Madrid Fusi¨®n ha vuelto al Palacio Municipal con las ponencias de Eneko Atxa, Joan Roca, Bo, Jos¨¦ Andr¨¦s o David Mu?oz como entrantes.

La tierra, los cocineros de Flandes y la gastronom¨ªa urbana son algunos de los ejes que articulan este congreso. La vuelta a lo verde ha sido protagonista de gran parte de la ma?ana. ¡°Antes cocinaba para hacer feliz a la gente. Ahora incorporo valores ambientales a mis platos¡±, cuenta Duangporn Songvisava, la mejor chef tailandesa, tras realizar un showcooking. Su restaturante Bo Lan, que regenta con su marido en Bangkok, es considerado como el ep¨ªtome de lo sostenible chic. Eneko Atxa lleva a?os mostrando orgullo por la huerta que abastece su cocina. El chef franc¨¦s Pascal Barbot ha tra¨ªdo a Asafumi Yamashita. Este japon¨¦s, que aprendi¨® la t¨¦cnica de criar bonsais de su padre, aplica esos conocimientos en un terru?o a las afueras de Par¨ªs y abastece a grandes cocineros franceses. Los platos del belga Gert de Mandeleer siempre comienzan por los vegetales. Este joven cocinero es uno de los secretos culinarios del norte de B¨¦lgica.

¡°Un plato nos genera medio mill¨®n de d¨®lares al a?o y da empleo a tres personas¡±, cuenta Jos¨¦ Andr¨¦s desde el escenario. Su Mini Bar, en Washington y con tres meses de espera para conseguir mesa, es pasi¨®n, evoluci¨®n y un acercamiento diferente a la gastronom¨ªa. ¡°Alta cocina a precio de derribo¡±, define David Mu?oz su barra madrile?a Street XO. Ese lenguaje cercano y diferente es otra de las tendencias que despuntan este a?o.

Mientras en el auditorio se reflexiona sobre lo que comemos, el p¨²blico disfruta de jamones, cerveza, ostras o vinos. ¡°Est¨¢ muy bueno, ?c¨®mo se llama¡±, pregunta la alcaldesa Ana Botella. ¡°La Chulapa¡±, contesta la joven que le ha ofrecido la copa. ¡°Habr¨¢ tambi¨¦n una cata de relaxing caf¨¦¡±, bromea un asistente. Madrid Fusi¨®n ha vuelto a sus or¨ªgenes. Tras un breve cambio de sede, el a?o pasado tuvo lugar en IFEMA, recupera su lugar originario el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones. ¡°Sin ninguna duda este sitio es mucho mejor¡±, se comenta en los pasillos.

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