Una huerta imaginaria
D¡¯MIRANDA, reinauguraci¨®n en Castrill¨®n (Avil¨¦s) con el sello de Koldo Miranda
Si algo hace grande al cocinero Koldo Miranda es su capacidad para reinventarse. Diez a?os despu¨¦s de que abriera su primer restaurante en esta noble casona asturiana del XIX, ha vuelto a reinaugurarlo tras mantenerlo inactivo durante cierto tiempo. Donde antes prevalec¨ªa el hierro, el cristal y la piedra, ahora sobresalen el dise?o y el color. Su cocina apuesta por recetas elegantes fruto de su creatividad y de sus vastos conocimientos t¨¦cnicos.
Puntuaci¨®n: 6,5 | |
Pan | 4 |
Caf¨¦ | 7,5 |
Bodega | 8 |
Aseos | 6,5 |
Ambiente | 8 |
Servicio | 6,5 |
Cocina | 7 |
Postres | 6 |
Atr¨¢s no solo ha dejado los platos del restaurante del centro Niemeyer, donde durante los dos ¨²ltimos a?os elabor¨® una suerte de play foodsalpicado de aspiraciones art¨ªsticas, sino que ha roto tambi¨¦n con su pasada devoci¨®n por los sabores latinoamericanos que marcaron su quehacer durante algunas temporadas. Con m¨¢s madurez que nunca, buscando la rentabilidad y el equilibrio, Miranda, con la ayuda de su hermana Iratxe, jefa de sala, ofrece dos men¨²s y un grupo de raciones para compartir, listado que incluye chipirones a la parrilla, bu?uelos de bacalao, pulpo con patatas y hasta un arroz de campo.
A lo largo de su men¨², Miranda saca a relucir su cultura gastron¨®mica y su capacidad para armonizar sabores. En el primer servicio, que apoda ¡°gastronom¨ªa de jard¨ªn¡±, agrupa bocaditos que emulan estampas de una huerta imaginaria, un s¨ªmil de gusano de seda con hierbas y guisantes, una corteza rota de ¨¢rbol, el fardo de quinoa con ovulato, y un bomb¨®n de foie gras con la apariencia de una naranja enana. Sabores dispares que viste de trampantojos.
El universo vegetal marca de forma intensa el momento actual de su cocina. La capacidad que posee para armonizar sabores queda de manifiesto en las puntas de esp¨¢rragos blancos con tierra de lim¨®n, queso y remolacha. Y su habilidad para combinar frutas y marisco, en una deliciosa sopa donde las colas de langostinos nadan junto a tacos de tofu de coco y gajos de pomelo en un consom¨¦ fr¨ªo. M¨¢s apacibles resultan las bolas de queso y de pepitas de tomate con picadillo de olivas negras y anchoa, dos golpes de sabor y colorido.
D'Miranda
- Direcci¨®n: La Cruz de Illas, 20. Castrill¨®n, Avil¨¦s (Asturias).
- Tel¨¦fono: 985 51 14 46.
- Web: www.koldomiranda360.com
- Cierra: domingos noche.
- Precio: entre 45 y 80 euros por persona. Men¨² desarrollo: 25. Men¨² experiencia: 60. Bu?uelos bacalao, 14. Arroz de huerta, 15.
Decepciona el ravioli de tocino sobre un consom¨¦ de jam¨®n por culpa de unos guisantes harinosos, y es correcto el arroz vegetal, con velo verde incluido, en compa?¨ªa de un yodado lomo de salmonete. El colof¨®n lo pone un meloso guiso de ternera, morro y oreja, de gusto intenso. En su apacible y vistosa creatividad, el flanco m¨¢s d¨¦bil lo ofrecen los postres. En suma, un local que promete mucho en su renovada etapa.
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