Dos men¨²s, dos viajes

No se trata de una inauguraci¨®n m¨¢s de las muchas que animan el oto?o gastron¨®mico madrile?o. La trayectoria del cocinero Iv¨¢n S¨¢ez, promotor en solitario de este nuevo local, hace presagiar los mejores resultados. Zaranda, Zorzal y L¨¢grimas Negras figuran en la lista de restaurantes de Madrid en los que ha dejado su huella. En el nuevo Desencaja, S¨¢ez saca a relucir sus conocimientos para ofrecer platos de fondo tradicional y resoluci¨®n moderna.

A partir de productos de rigurosa temporada, elabora los dos ¨²nicos men¨²s que ofrece a diario. Por 28 euros (bebidas aparte) propone una degustaci¨®n que denomina Viaje a la Luna, compuesta por varios aperitivos, cuatro platos y un postre. Y por 38 euros, el men¨² Viaje al centro de la Tierra, de cinco platos y dos postres. Aparte ofrece un men¨² abreviado de mediod¨ªa de 18 euros. En las mesas, recetas con m¨¢s t¨¦cnica de la que aparentan y un nivel m¨¢s que aceptable. Entre sus especialidades de oto?o, el huevo roto con patatas y tu¨¦tano, un delicioso dim sumde pollo en pepitoria, pochas estofadas, los callos a la madrile?a, el arroz abanda con costra, el pescado del d¨ªa (jurel) con acelgas salteadas y el mollete de rabo con ensalada. Para concluir, el brioche empapado en nata y huevo con helado de caf¨¦. La bodega es escueta, pero ofrece una aceptable selecci¨®n de vinos por copas.

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