Pasarela de quesos

Despu¨¦s de montar Poncelet, una de las mejores tiendas de quesos de Espa?a, su mentor e ide¨®logo, Jes¨²s Pombo, dio paso a nuevos proyectos. Primero organiz¨® unas cavas de maduraci¨®n mod¨¦licas en las que afina los quesos hasta que alcanzan puntos de evoluci¨®n ¨®ptimos. Despu¨¦s inaugur¨® en Madrid Cheese Bar, un bar de quesos, donde se degustan algunas de las piezas emblem¨¢ticas del mundo. Quesos que mantiene en una cava climatizada a la vista con humedad y temperatura controlada, y presenta en tablas bien dise?adas con las explicaciones pertinentes, incluidos su procedencia, meses de maduraci¨®n, tipos de leche, caracter¨ªsticas sensoriales y armon¨ªas con vinos espec¨ªficos. Poncelet controla todo el proceso, desde la selecci¨®n de las piezas en origen hasta su servicio.

Este mismo concepto ¡ªbar de quesos¡ª se acaba de replicar en Barcelona. Siempre fiel a su empe?o cultural y formativo. Y como complemento, una cocina al queso con notas creativas (falsos ?oquis de queso zamorano, croquetas, risotto de setas). En Barcelona ha abierto con dos novedades exclusivas, la selecci¨®n de quesos catalanes y la de quesos americanos.

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