Once restaurantes y siete tiendas para comerse Lisboa
Pescado fresco en un chiringuito, un mercado ¡®gourmet¡¯ y los chefs de la nueva cocina portuguesa. La capital y sus alrededores invitan a una gran fiesta gastron¨®mica
Todo cambia deprisa en una ciudad como Lisboa, donde el respeto por la cocina tradicional convive con la apertura de renovados negocios hosteleros. La iniciativa empresarial del chef Jos¨¦ Avillez, que adem¨¢s de su emblem¨¢tico restaurante Belcanto (dos estrellas en la gu¨ªa Michelin) gestiona otros cuatro locales con sello propio ¡ªMini Bar, Pizzaria Lisboa, Cantinho do Avillez y Caf¨¦ Lisboa¡ª, parece vibrar en sinton¨ªa con otras propuestas a la ¨²ltima. ¡°Hace tiempo que Lisboa dej¨® de estar dominada por las casas de comidas. Cada vez existen m¨¢s locales que recuperan la tradici¨®n y la fusionan con sabores lejanos. La cocina portuguesa se muestra m¨¢s abierta al mundo que nunca¡±, afirma el cr¨ªtico gastron¨®mico Miguel Pires. Algo l¨®gico en una ciudad cosmopolita que aparte de un turismo creciente acoge a emigrantes chinos, indios, latinoamericanos y africanos que dejan sentir su influencia.
En Lisboa conviven restaurantes multifuncionales como SeaMe ¡ªque act¨²a de pescader¨ªa, alberga barra de sushi y prepara pescados a la brasa¡ª junto a espacios de dise?o tipo By The Wine, ideales para compartir raciones con vinos por copas. ?Cocina peruana? Notable la A Cevicheria de Kiko Martins. ?Japonesa cl¨¢sica? En Tomo. ?Japonesa creativa de nivel? En Midori, dentro de Penha Longa Resort, donde se luce Pedro Almeida. ?Marisquer¨ªas? Cervejaria Ramiro o Cervejaria da Esquina. ?Restaurantes de base portuguesa evolucionada? Tasca da Esquina, Salsa e Coentros y Solar dos Presuntos. ?Cocina creativa? La que elaboran Jo¨¤o Rodrigues en Feitoria y, sobre todo, Leonardo Pereira en Areias Do Seixo, a una hora de Lisboa, el cocinero m¨¢s rompedor en estos momentos.
En el mundo goloso, la ciudad es punto y aparte. Despu¨¦s de Par¨ªs, posiblemente Lisboa sea la urbe con mayor n¨²mero de pasteler¨ªas y panader¨ªas por habitante. Locales en los que el pastel de nata emerge como el dulce emblem¨¢tico. Tampoco se debe olvidar que las sardinas constituyen un icono gastron¨®mico de primer rango. A partir de junio se asan en cualquier rinc¨®n de sus empinadas calles, y ya en pleno verano se incluyen en los men¨²s de los grandes restaurantes. Para disfrutar de las mejores puestas de sol junto al Tajo existen merenderos ¨²nicos, y para desayunar mirando al r¨ªo, terrazas muy especiales. Lisboa es una fiesta a poco que se conozcan sus rincones.
Restaurantes, tascas y bares
? 01 Belcanto (Largo de S?o Carlos, 10. Tel¨¦fono: + 351 213 42 06 07). Cocina de inspiraci¨®n local, de hechuras contempor¨¢neas, que el gran cocinero Jos¨¦ Avillez (dos estrellas Michelin) resuelve con t¨¦cnicas modernas. Varios men¨²s. Buena bodega y gran servicio. Entre 50 y 90 euros por persona
? 02 Taberna da Rua Das Flores (Rua das Flores, 103. Lisboa. Tel¨¦fono: +351 213 47 94 18). No admiten reservas y siempre est¨¢ lleno. Andr¨¦ Magalhaes elabora una cocina viajera de m¨²ltiples influencias. Recetas locales y cosmopolitas de fondo casero. Salazones. Alrededor de 25 euros
? 03 Tasca da Esquina (Rua Domingos Sequeira, 41 C. Campo de Ourique. Tel¨¦fono: +351 210 99 39 39). ¡°Sentimos el alma de Portugal¡±, afirma su patr¨®n, el conocido chef V¨ªtor Sobral. Cocina de base tradicional portuguesa, moderadamente creativa, en un ambiente desenfadado. Platos de bacalao, setas y cerdo. Men¨²s con diferente n¨²mero de tapas.
? 04 ATira-te ao Rio (Rua do Ginjal, 69. Almada. Tel¨¦fono: +351 212 75 13 80). Merendero en la margen izquierda del Tajo. Ideal para cenar al aire libre. Arroces, calderetas y platos del d¨ªa. Alrededor de 20 euros por persona
? 05 Das Flores (Rua das Flores, 76-78. Lisboa. Tel¨¦fono: +351 213 42 88 28). Casa de comidas que se llena a diario con parroquianos asiduos. Entre sus especialidades: el bacalao, las alb¨®ndigas, los escalopes y las huevas. Raciones abundantes, sencillo y barato. Alrededor de 20 euros por persona
? 06 Casa de Pasto (Rua S?o Paulo, 20, 1?. Cais do Sodr¨¦. Tel¨¦fono: +351 213 47 13 97). Se inspira en las tradicionales casas de comidas de finales del XIX, a pesar de que se inaugur¨® en 2013. Recetas tradicionales del chef Diogo Noronha con productos de temporada y t¨¦cnicas modernas. 35 o 45 euros.
? 07 By the Wine da Jos¨¦ Mar¨ªa Fonseca (Rua das Flores, 41-43. Tel¨¦fono: +351 213 42 03 19). Local a la ¨²ltima. Primera tienda insignia de la bodega portuguesa Jos¨¦ Mar¨ªa Fonseca. Ideal para compartir raciones y tapas con vinos por copas. Jamones ib¨¦ricos de Guijuelo (Carrasco), pan del Algarve, quesos y dulces portugueses.
? 08 Cantinho do Avillez (Rua dos Duques de Bragan?a, 7. Tel¨¦fono: +351 211 99 23 69). Uno de los locales dirigidos por Jos¨¦ Avillez. Cocina portuguesa tradicional de influencias cosmopolitas, resuelta con criterios actuales. Entre 40 y 50.
? 09 Mercado da Ribeira (Avenida 24 de Julio). Informal y siempre muy concurrido. Decenas de puestos con especialidades portuguesas e internacionales que se compran y degustan en mesas contiguas. Desde hamburguesas y sushi hasta recetas portuguesas. A su lado, tiendas de conservas y otros productos.
? 10 Quiosco de la Esplanada do Adamastor (Junto a la Rua de Santa Catarina). Ideal para desayunar con vistas espl¨¦ndidas del Tajo. Caf¨¦, tostadas y bolos.
? 11 A Brasileira (Rua Garrett, 120). En pleno Chiado, evoca una parte de la historia de la ciudad. Aconsejable degustar un caf¨¦ en su terraza junto a la escultura de Fernando Pessoa.
Tiendas para comprar y degustar
? 01 Queijaria Cheese Shop (Rua das Flores, 44. Tel¨¦fono: +351 213 46 04 74). Quesos portugueses y extranjeros para comprar y degustar. Y tambi¨¦n pat¨¦s, mermeladas y vinos.
? 02 Conserveira De Lisboa (Rua dos Bacalhoeiros, 34. Tel¨¦fono: +351 218 87 10 58). Comercio antiguo fundado en 1930, de ambiente vintage, con estanter¨ªas de madera y una gran selecci¨®n de conservas.
? 03 Sol y Pesca (Rua Nova do Carvalho, 44. Tel¨¦fono: +351 213 46 72 03). Conservas portuguesas para llevar o degustar con cerveza en la propia tienda.
? 04 Bacalhoria Silva (Rua Dom Ant?o de Almada, 1. Tel¨¦fono: +351 213 42 49 05). Bacalao curado, estilo portugu¨¦s, procedente de Islandia.
? 05 Landeau Chocolate (Rua das Flores, 70. Tel¨¦fono: +351 911 81 08 01). Cibercaf¨¦, recoleto y elegante, con una tarta de chocolate incre¨ªblemente buena, entre las mejores del mundo. Raci¨®n: 3,50 euros.
? 06 Pastelaria Sui?a (Plaza Dom Pedro IV, 96. Tel¨¦fono: +351 213 21 40 90). Tradicional centro de tertulias fundado en 1922, con una amplia terraza. Tres especialidades: el pastel de nata, el bolo-rei y el cruas¨¢n, que aseguran haber introducido en Lisboa.
? 07 Confeitaria Nacional (Pra?a da Figueira, 18. Tel¨¦fono: +351 213 24 30 00). Fundada en 1829, una de las pasteler¨ªas m¨¢s antiguas de Europa. Dos plantas con bastantes mesas. Boller¨ªa, pasteles de nata, chocolates y bolo-rei, su especialidad emblem¨¢tica.
Escapadas gastron¨®micas desde Lisboa
? Arola, Penha Longa Resort (Estrada da Lagoa Azul. Linh¨®. Sintra. Tel¨¦fono: + 351 219 24 90 11). Las tradicionales tapas y raciones de Sergi Arola bien interpretadas por el joven chef Milton Anes con productos locales. Buena bodega en un espl¨¦ndido marco. Alrededor de 60 euros por persona.
? Midori, Penha Longa Resort (Estrada da Lagoa Azul. Linh¨®. Sintra. Tel¨¦fono: +351 219 24 90 94). Cocina japonesa tradicional y creativa en un espacio de magn¨ªficas instalaciones. Su buf¨¦ Sushi Lovers y el Midori Buf¨¦ de los s¨¢bados figuran entre sus ofertas m¨¢s llamativas. Recetas de fusi¨®n del chef Pedro Almeida. Plancha de teppanyaki. A partir de 80 euros.
? Da Adraga (Playa de Adraga. Sintra. Tel¨¦fonos: +351 219 28 00 28 y 219 28 12 31). Magn¨ªfico chiringuito junto al mar, al final de la playa. Pescados fresqu¨ªsimos a la brasa con un punto acertado. Sopa de pescados y mariscos del d¨ªa. Entre 20 y 30 euros por persona.
? Areias Do Seixo (Praceta do Atl¨¢ntico. P¨®voa de Penafirme. A Dos Cunhados. Tel¨¦fono: + 351 261 93 63 40). La cocina vegetal de Leonardo Pereira evoca Mugaritz y Noma, sus dos lugares de aprendizaje. El chef m¨¢s creativo de Portugal en estos momentos consigue grandes resultados con recetas in¨¦ditas. Comedor espl¨¦ndido. Sala desordenada. Alrededor de 90 euros por persona.
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