Soy Kitchen, un maestro del wok

El cocinero es oriundo de Pek¨ªn, y, aunque su verdadero nombre es Jongping Zhang, todos le conocen como Julio, un showman proclive al espect¨¢culo. Su restaurante, que ocupa un vetusto bar frente al madrile?o Mercado de los Mostenses, no funciona con arreglo a pautas convencionales. En lugar de carta, brinda tres men¨²s de 35, 45 y 55 euros que los clientes eligen a ciegas. Su cocina, creativa oriental, resulta dif¨ªcil de enmarcar bajo ning¨²n par¨¢metro. Elabora platos sabrosos, de fusi¨®n descomunal y est¨¦tica moderna, que evolucionan seg¨²n los chispazos que sacuden su cabeza.

Da lo mismo probar la caballa con salsa kimuchi y cebollino; la empanadilla de la casa con tinta de calamar y gambas; su dim sum relleno de cerdo asado con cangrejo japon¨¦s; las gambas estilo tailand¨¦s con ajo quemado, lima y mango, o la corvina con guindilla y fideos de bamb¨². En todas sus creaciones, de picante variable, los sabores ¨¢cidos y agridulces se superponen a texturas m¨®rbidas con una profunda sensaci¨®n de umami. Verle manejar el wok es ya un aut¨¦ntico espect¨¢culo. El local se inaugur¨® hace un a?o y hoy es preceptivo contar con reserva.

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