Macarena de Castro llena de sol los platos

Vive en un verano permanente. En abril, la chef se pone al frente de Jard¨ªn, su restaurante en el mallorqu¨ªn Puerto de Alcudia, con una estrella Michelin. En noviembre cierra, hace las maletas y se traslada al Jard¨ªn de Jos¨¦ Ignacio, su local cerca de Punta del Este, en Uruguay.

Flor de sal de Mallorca

La flor de sal es una capa fina de sal que se forma en las salinas en la superficie del agua de mar. Macarena de Castro utiliza este producto gourmet para trabajar el pescado. Compra la flor de sal a los artesanos de la isla y la emplea con naranja y cayena, o con hierbas y lim¨®n. Solo la utiliza en su restaurante de Mallorca, no en el de Uruguay. ¡°Siempre uso producto local, de casa¡±.

Chiringuitos con los pies en la arena

¡°Uno de los grandes placeres del verano es comer en un chiringuito de playa, despu¨¦s de un buen ba?o¡±, dice. Si tiene que elegir, la chef se queda con La Ponderosa, en Can Picafort. ¡°Es de los pocos sitios en los que puedes sentir la arena en los pies¡± y, de paso, disfrutar de unos calamares frescos fritos y de un buen c¨®ctel. Completan su lista de chiringuitos m¨¢s visitados Royal Beach, Can Gavella y La Platgeta de Mal Pas, donde va a comer sardinas cada verano.

Una caldereta de langosta que sabe a mar

¡°Para m¨ª, el verano es, ante todo, el mar. Me emocionan los olores de las algas, el salitre, los pesqueros¡±, dice Macarena de Castro, que ha hecho de su caldereta de langosta (en la foto) su plato m¨¢s marinero. Est¨¢ cubierto con un crujiente de ajo asado y gambos¨ª.

Un ¡®gin melon¡¯ por San Juan

Todos los a?os, por San Juan, y durante una semana, el restaurante Jard¨ªn prepara un postre a base de mel¨®n y ginebra. Es un homenaje a la pomada, bebida tradicional de Menorca que se obtiene mezclando Gin Xoriguer (ginebra elaborada en Mah¨®n) con limonada. ¡°La fruta la ponemos en crudo; si es buena y est¨¢ en su punto, no hay que tocarla¡±, comenta la chef mallorquina.

L¨¢grimas de cristal azul

El azul celeste de las piedras que decoran cada mesa de Jard¨ªn contrasta con el resto de la decoraci¨®n, donde predomina el blanco. Estas l¨¢grimas de cristal le recuerdan a la cocinera las piedras de la playa, que est¨¢ cerca del restaurante. Se las hace en exclusiva Menestralia, una de las grandes f¨¢bricas de vidrio artesanal de Mallorca.

¡®El tintito¡¯ hace las Am¨¦ricas

El equipo del Jard¨ªn quiso homenajear al veraniego tinto de verano con una versi¨®n hecha con un buen vino, limonada casera y espuma de lim¨®n. As¨ª naci¨® El tintito. No lo ofrecen en el restaurante sino en el bar de tapas (el Danny¡¯s Gastrobar). Pero, sobre todo, ha sido un ¨¦xito en el local uruguayo. ¡°All¨ª usamos un vino de tannat, una uva muy apreciada en Uruguay; lo servimos desde hace tres a?os, y ?todo el mundo est¨¢ loco con ¨¦l!¡±, dice. ¡°Hasta el punto de que otros restaurantes han incorporado el tintito a su carta¡±.

Innovando con el ¡®tremp¨®¡¯

Macarena de Castro considera que el tremp¨®, plato popular, ¡°es el sabor del verano en Mallorca, una ensalada a base de tomate, cebolla y pimiento verde, ali?ada con un buen aceite de oliva¡±. Con el agua que van soltando las verduras, la chef elabora gelatinas que, cortadas en dados finitos, sirve con el tremp¨® y sardinas.

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