Las Tapas de Gonzalo, una pista en la plaza Mayor de Salamanca

De entrada, no resulta f¨¢cil calificar este lugar, uno de los m¨¢s concurridos de la hosteler¨ªa salmantina. Aunque se trata de un bar de tapas dotado de un angosto comedor en la planta alta, puede entenderse como un restaurante contempor¨¢neo, con barra y terraza a distintos niveles frente a la torre del reloj de la plaza Mayor de Salamanca. A partir de 2013, cuando cambi¨® de nombre y su actual propietario, Gonzalo Send¨ªn, reorient¨® las especialidades de su carta, qued¨® en evidencia su papel como hermano menor del emblem¨¢tico Mes¨®n de Gonzalo, en manos de la misma familia. Lugar desenfadado que no cierra ning¨²n d¨ªa y cuyas cocinas trabajan a todas horas, en particular los fines de semana.

A pesar de que en la barra y en su comedor, con capacidad para 30 personas, rigen cartas diferentes, sus especialidades, sencillas, pensadas para compartir, se sirven indistintamente en sus tres espacios seg¨²n el d¨ªa y los vol¨²menes de ocupaci¨®n de la casa. Tapas fr¨ªas y calientes, raciones, ensaladas, asados y carnes a la parrilla.

Destaca el pan, candeal, mediocre en tantos lugares, pero espl¨¦ndido aqu¨ª, que proviene de un obrador del vecino municipio de Arapiles, complemento del gran AOVE (aceite virgen extra) de la casa y de varios aperitivos, en especial el lomo ib¨¦rico. Es magn¨ªfico el jam¨®n, que en un lugar que defiende la cultura del ib¨¦rico deber¨ªa ofrecerse con indicaci¨®n de la campa?a, su fecha de a?ada. Son notables las croquetas de jam¨®n, sabrosos los callos, correctos los calamares a la andaluza y tambi¨¦n las mollejas de lechal encebolladas.

Otra de sus especialidades son las patatas bravas, aunque ganar¨ªan si se sirvieran solo con la aut¨¦ntica salsa que ocupa el fondo del cuenco, humilde, deliciosa, elaborada con caldo de cocido, harina y piment¨®n picante, sin el alioli que las cubre.

La devoci¨®n de Send¨ªn por los productos locales incide de pleno en las carnes. Merecen la pena las manitas de cerdo sobre crema de boniato, y cumplen con lo esperable la hamburguesa, el steak tartar y el entrecot de vaca morucha, raza r¨²stica salmantina. Por el contrario, el secreto de cerdo ib¨¦rico se presenta incomprensiblemente reseco.

Entre los postres, resulta aceptable el flan de leche condensada, y muy conseguida la torrija con helado de yogur al chocolate blanco.

Al hacer la reserva conviene tener en cuenta que, al fondo, junto a la barra, existen tres mesitas para dos comensales muy disputadas. En el comedor nada mejor que sentarse en alguna de las dos mesas junto a la ventana, con vistas excepcionales sobre la plaza Mayor.