Tragaldabas 2015, singularidad natural
Un tinto de Rufete, variedad salmantina dif¨ªcil cultivo pero capaz de regalar una fascinante gama arom¨¢tica
Mandr¨¢gora Vinos es la obra personal de Nacho Jim¨¦nez y sus compa?eros Rebeca, Silvia y C¨¦sar, empe?ados en dignificar terru?os olvidados, recuperar variedades menospreciadas, potenciar zonas vitivin¨ªcolas deprimidas y descubrir la singularidad que solo aporta la naturaleza.
Tragaldabas 2015
- La Tintorer¨ªa Vinoteca. Gurtubay, 4. 28001 Madrid.
- Tel¨¦fono: +34 912 09 25 50.
- Web: www.latintoreriavinoteca.com.
- DO: Sierra de Salamanca.
- Tipo: tinto crianza, 13,5 %.
- Cepas: rufete.
- Precio: 16 euros.
- Puntuaci¨®n: 9 / 10.
Su inquietud los ha llevado a una zona de arrebatadora belleza, el parque natural de las Batuecas, en la Sierra de Francia (Salamanca), sobre cuyos escarpados bancales gran¨ªticos y pizarrosos vegetan en el abandono viejas cepas de Rufete, variedad aut¨®ctona de dif¨ªcil cultivo pero capaz de regalar una personal¨ªsima y fascinante gama arom¨¢tica cuando se la trata adecuadamente.
Es lo que hace Nacho Jim¨¦nez, en¨®logo/viticultor de fino olfato que ha conseguido en apenas cuatro a?adas elaborar un tinto de notable expresividad y sensual ligereza, a base de combinar uvas procedentes de cuatro pueblos con suelos diferentes.
La fermentaci¨®n en tinos de roble de varias capacidades y posterior crianza durante 10 meses consiguen que el vino regale un seductor aroma a frutas silvestres adornado de notas florales, con un acompa?amiento arm¨®nico de especias picantes. En boca resalta la suavidad de su paso gr¨¢cil, sensual, como una danza del medievo.
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